Malgré le fait que vous ayez probablement votre propre et meilleure soupe de bortsch aux betteraves et au chou, nous vous suggérons une sélection des variations suivantes de ce plat traditionnel: du bortsch classique au bouillon de bœuf à la version moderne au format soupe-purée. Êtes-vous intéressé?
Borsch aux betteraves et au chou frais
Commençons par la recette des classiques immortels, au sein de laquelle la meilleure entreprise sera un plat préparé à partir d'une sous-coupe, d'herbes fraîches, de crème sure et de pampushki parfumé à l'ail.
Ingrédients
Pour le bouillon:
- côtes de boeuf - 900 g;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- poivre - 8 petits pois;
- oignon - 130 g;
- carottes - 130 g.
Pour le borsch:
- betteraves - 300 g;
- jeune chou blanc - 200 g;
- pommes de terre - 450 g;
- carottes - 100 g;
- racine de persil - 45 g;
- pâte de tomate - 2 c. cuillères;
- huile végétale - 35 ml;
- dents d'ail - 2 pcs.
Préparation
Avant de cuisiner le bortsch avec des betteraves et du chou, vous devez préparer un bouillon pour cela. Rincez et nettoyez les bords, si nécessaire. Remplissez le boeuf, les moitiés de carottes, les oignons, les feuilles de laurier et les grains de poivre avec 2,5 litres d'eau. Nous mettons le futur bouillon sur le feu pendant une heure et demie.
Nous laissons le bouillon des côtes à travers un tamis recouvert de gaze, et la pulpe de boeuf bouillie est séparée des os.
Nous prenons la base pour bortsch de légumes, pour la préparation de laquelle la première étape consiste à faire frire la betterave râpée sur l'huile végétale pendant environ 5 minutes. Après le temps imparti, les légumes râpés préliminaires sont envoyés à la poêle, et après encore 12 minutes - un couple de cuillères à soupe de pâte de tomate ou de purée. A ce stade, beaucoup aiment acidifier la sauce au vinaigre, à l'acide citrique ou frais, nous laissons cette étape à votre discrétion.
Dans le bouillon bouillant, on met les cubes de pommes de terre, on les fait cuire à demi et on ajoute les beetroots. Après 5 minutes de plus, nous mettons les feuilles de chou dans le bortsch. Lorsque le chou devient mou, éteignez la zone de cuisson et laissez le bortsch sous le couvercle pendant au moins une demi-heure avant de servir.
Recette Borsch à la choucroute et aux betteraves
Pour éviter l'ajout de vinaigre au bouillon pour une légère acidité, le borsch peut être cuit avec style, en remplaçant le chou frais par une choucroute.
Ingrédients
- betteraves - 350 g;
- choucroute - 280 g;
- pommes de terre - 200 g;
- bacon ou saindoux - 90 g;
- carottes - 200 g;
- dents d'ail - 2 pièces;
- bouillon de boeuf - 2 litres;
- purée de tomate - 50 g;
- oignons - 1 pc.
Préparation
Après avoir cuit la graisse de la graisse dans une poêle à frire, faire frire le chou avec des betteraves râpées, des carottes, des oignons hachés et de l'ail. Lorsque les légumes sont à moitié prêts, assaisonnez-les et associez-les à la purée de tomates ou aux pâtes.
Dans le bouillon bouillant, cuire les cubes de pommes de terre. Nous posons une soupe de légumes sur le bacon à la base de la soupe. La préparation du bortsch avec les betteraves et le chou prendra encore 20 minutes. À la fin du temps imparti, éteignez le feu et laissez le bortsch brasser.
La recette du bortsch maigre aux betteraves et au chou-fleur
Ingrédients
- betteraves - 350 g;
- chou-fleur - 350 g;
- gousses d'ail - 3 pcs.
- bouillon de légumes ou d'eau;
- crème ou crème de soja;
- les verts de persil.
Préparation
Betterave soigneusement lavé et mis à cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous divisons le chou en inflorescences et blanchissons. Nous mettons les légumes mous dans le bol du mélangeur avec l'ail dans les pâtes et commençons à battre jusqu'à consistance lisse, en ajoutant graduellement des portions de bouillon de légumes. Quand le bortsch avec les betteraves et le chou de notre recette modernisée sera prêt, chauffez-le avant de servir, versez de la crème ou de la crème sure sur une base de soja et saupoudrez généreusement d'herbes.
Borscht est délicieux et froid dans cette recette.