La soupe de venaison est un plat pour les vrais chasseurs et les vrais gourmets. Ce régime, la viande maigre ressemble légèrement au boeuf, mais il a un goût unique et unique. La venaison donne aux premiers plats une couleur foncée, ils sont très denses et riches. De cerf, vous pouvez cuisiner même bortsch, mais aujourd'hui nous nous tournons vers des recettes plus traditionnelles pour ce type de viande.
Soupe de chevreuil finlandaise - recette
Ingrédients
- venaison (farce) - 300 g;
- pommes de terre - 4 pièces;
- céleri (racine) - 200g;
- carottes - 2 pièces;
- panais (racine) - 2 morceaux;
- poireaux - 1 pièce;
- genévrier (baies) - 8 pièces;
- feuille de laurier - 2 pcs.
- poivre noir (pois) - 3 pièces;
- romarin - au goût;
- huile végétale - pour la friture;
- sel - au goût.
Préparation
Friture de viande hachée surgelée dans une fonte à l'huile végétale. Nous ajoutons des oignons coupés en demi-cercles, des carottes en cubes, des racines de céleri et des panais. Remuer et assaisonner avec la feuille de laurier, les baies de genièvre écrasées, les pois et les branches de romarin. Faire frire tous les ingrédients pendant au plus 3 minutes, verser l'eau pour couvrir et cuire 15 minutes.
Nous ajoutons de grosses pommes de terre coupées et, s'il y en a, un peu de cerf empaillé fumé à froid - cela rehaussera le parfum. Nous ajoutons de l'eau à la densité de soupe désirée, sel au goût. Couvrir et couvrir pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez la fonte du feu. Si vous avez la patience, préparons la soupe pendant une demi-heure.
Bouillon de cerf aux croutons
Ingrédients
- un cerf de cerf - 600 g;
- oignon - 1 pièce;
- céleri (racine) - 1/4 pcs.
- céleri (herbes) - 1 branche;
- poivre noir (pois) - 6 pièces;
- poivre parfumé (pois) - 3 pcs.
- genévrier (baies) - 6 pièces;
- ail - 2 gousses;
- marjolaine - 1 c. cuillère;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Pour griller:
- graisse - 50 g;
- pain noir - 200 g.
Préparation
Comment cuisiner la venaison? Dans l'eau bouillante, nous jetons un oignon, une racine de céleri, des pois poivrons et des baies de genièvre. Nous mettons lavé, coupez un morceau de poitrine. C'est cette viande de chevreuil qui convient le mieux aux bouillons. Faites cuire pendant environ 2 heures, mais vous n'avez pas besoin de saler immédiatement, mais seulement après la première heure. Lorsque la venaison devient tendre et douce, nous l'attrapons avec les racines. Bouillon filtre, ajouter l'ail écrasé et la marjolaine, le poivre et porter à ébullition. Nous versons sur des assiettes, nous mettons dans chacun quelques toasts frits sur du pain grillé. Séparément, nous servons de la venaison cuite au raifort.