Le voisinage de préparations hivernales typiques, telles que les cornichons, les confitures et les compotes, permet de préparer des sauces à partir de n'importe quel fruit de saison, par exemple de la prune-cerise . Dans les recettes, nous allons maintenant analyser non seulement la technologie de préparation de la sauce traditionnelle à base de prunes de cerise - tkemali, mais aussi quelques autres variantes tout aussi intéressantes.
Une sauce aux prunes pour la viande pour l'hiver
Ingrédients
- huile végétale - 15 ml;
- oignon violet - 65 g;
- racine de gingembre longueur de 4-5 cm;
- ail - 4 dents;
- cerise prune - 580 g;
- sauce soja - 85 ml;
- miel - 55 ml;
- vinaigre - 15 ml;
- piment chaud - au goût.
Préparation
Après avoir réchauffé l'huile dans une sauteuse, faites revenir un peu d'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse. Pour griller ajouter l'ail haché, le piment et le gingembre râpé, et quand ce dernier est laissé sortir la saveur, versez le contenu de la casserole avec le soja, le vinaigre et le miel. Après avoir nettoyé la prune de cerise, coupez la pulpe au hasard et mettez-la au contenu bouillant de la casserole. Au bout de 20 minutes, battre la sauce avec un mixeur, puis la retourner au feu et porter à nouveau à ébullition. Verser la sauce dans des plats stérilisés et couvrir rapidement avec un couvercle pré-brûlé.
Recette de sauce tkemali verte de cerise prune pour l'hiver
Ingrédients
- tête d'ail;
- coriandre fraîche - 155 g;
- aneth frais - 240 g;
- menthe verte - 30 g;
- prune de cerise - 2,7 kg;
- poivron - 380 g;
- sucre cristallisé - 65 g.
Préparation
Placez la prune de cerise lavée dans une casserole, versez-la avec de l'eau afin qu'elle soit couverte et amenez le liquide à ébullition. Ajouter un bouquet de menthe à la prune et cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter l'alycha dans une passoire, mais ne pas jeter le liquide restant. Alychu essuyer à travers un tamis directement dans une casserole avec l'eau restante. Les os et la pelure doivent être jetés et, au contenu de la poêle, ajouter les poivrons, l'ail et les légumes hachés finement. Sucrer la sauce au goût et laisser bouillir à feu moyen jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, placez les boîtes et les couvercles propres sur la vapeur. Verser le mélange bouillant sur des bocaux stériles et rouler la sauce tkemali de prune pour l'hiver.
Sauce aux prunes rouges pour l'hiver
Ingrédients
- prune des cerises - 340 g;
- cumin moulu, fenouil - 1 cuillère à café;
- feuilles de sauge - 5 pcs.
- vinaigre - 30 ml;
- sucre cristallisé - 15 g;
- huile d'olive - 15 ml.
Préparation
Dans une huile chaude, faites frire les épices jusqu'à ce qu'elles laissent l'arôme. Ajouter la sauge à l'huile et instantanément, de sorte que les feuilles n'ont pas le temps de brûler, mettre des morceaux de prune sans pierre. Laissez les ingrédients pendant 2-3 minutes, puis versez le sucre granulé, ajoutez le sel au goût et laissez le fruit bouillir pendant encore 7-9 minutes. Battre la sauce avec un mélangeur en purée, faire bouillir à nouveau, puis verser dans des boîtes et rouler.