Podisynoviki se classent généralement comme des champignons de la plus haute qualité. Après tout, par leurs qualités gustatives, ils ne sont pas inférieurs aux champignons blancs et sont tout aussi sûrs pour la nourriture. Aujourd'hui, nous allons vous parler de quelques façons de ramasser les cèpes pour l'hiver. Une telle conservation originale sera une excellente collation pour tout plat et diversifiera votre table.
Salage des cèpes pour l'hiver
Ingrédients
- bolets frais - 1 kg;
- ail - au goût;
- le sel est grand - au goût;
- feuilles de groseille - au goût;
- l'eau
Préparation
- Pour préparer le cornichon, verser l'eau froide dans la casserole, jeter les épices, le sel, l'ail épluché, les feuilles de cassis et laisser infuser quelques minutes.
- Ensuite, nous mettons les champignons épluchés, mettons la vaisselle à feu moyen et faisons bouillir pendant 25 minutes. Nous soulevons la mousse à fond.
- Après, le contenu du pot est soigneusement retiré et nettoyé dans le réfrigérateur pour un refroidissement rapide.
- De plus, nous étalons des champignons dans des bocaux et versons sur le dessus avec un sel fin. Versez ensuite de la saumure chaude et enroulez les paupières.
- Plus près de l'hiver, les boletus se saliront complètement et acquerront un goût et un arôme tendre.
Ramasser les boletus d'une manière froide
Ingrédients
- boletus frais frais - 4 kg;
- feuilles de cerise, groseilles - 10 pcs.
- raifort - 1 feuille;
- grains de poivre et feuilles de laurier - 4 pièces;
- ail - 3 gousses;
- sel.
Préparation
- Les champignons sont nettoyés de la saleté, des feuilles et les inondent avec de l'eau. Nous les avons trempés pendant plusieurs jours, puis nous les avons arrosés avec de l'eau bouillante.
- Maintenant, prenez le pot, jetez les épices sur le fond, les verts et disposez les champignons soigneusement. Saupoudrez sur le goût de sel, fermez à nouveau avec des herbes, des épices et posez la plaque sur le dessus avec une charge.
- Après une semaine, nous déplaçons les cèpes salés dans les bocaux et versons la saumure tout en haut. Maintenant retrousser les couvertures et mettre la conservation dans un endroit frais.
La recette de la cueillette des forêts de pins pour l'hiver dans les banques
Ingrédients
- bolets frais - 1 kg;
- sel gros - 180 g.
Préparation
- Les champignons traités sont séchés et coupés en assiettes. Nous les déposons sur une plaque à pâtisserie et les mettons au soleil, de sorte qu'ils se sont légèrement flétris.
- Après cela, décaler les cèpes dans une casserole, couvrir avec du sel et bien mélanger.
- Nous répandons la masse sur les banques, tassant avec nos mains.
- Nous fermons les couvercles en fer-blanc et les mettons dans la cave.
La recette du saumon marin
Ingrédients
- bolets frais - 1 kg;
- eau - 1 l;
- vinaigre de vin blanc;
- clous de girofle - 2 boutons;
- poivrons parfumés - au goût;
- sucre - 10 g;
- sel - 10 g.
Préparation
- Les champignons purifiés sont lavés, séchés sur une serviette et coupés en plaques.
- Dans l'eau bouillante, nous jetons du sel, du sucre, toutes les épices et les champignons. Faire cuire les bolets pendant 25-30 minutes, en enlevant périodiquement la mousse. Après cela, verser le vinaigre de vin et cuire encore 10 minutes.
- Nous étalons les champignons dans des bocaux propres, versons dans la saumure, roulons et refroidissons, retournant à l'envers.
Ramasser les cèpes pour l'hiver à la banque
Ingrédients
- bolets frais - 5 kg;
- l'eau;
- sel - 250 g;
- feuilles de laurier - 10 g;
- poivre parfumé - 5 g.
Préparation
- Dans la marmite, verser l'eau potable, jeter le sel et porter à ébullition.
- Disposer délicatement les champignons transformés et les faire bouillir pendant 20 minutes, sans oublier d'enlever la mousse régulièrement avec un bruit.
- Ensuite, jetez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide et laissez sécher, en les posant sur la serviette.
- Nous mettons les boletus dans un grand pot avec un large cou, verser le sel, le poivre et la feuille de laurier.
- Couvrir le récipient avec de la gaze et placer l'oppression sur le dessus. Laissez-le pendant 3 jours, puis déplacez-le dans un endroit froid.
- Les champignons salés des cèpes seront prêts dans environ 40 jours.