Laissez le mot inconnu "salamur" ne vous dérange pas - c'est un cornichon commun qui aide à garder la fraîcheur de la viande, des légumes et du poisson. Dans ce cas, nous allons nous attarder sur la dernière version, pour être exact - la recette salamore de la carpe. Ce plat simple est très populaire non seulement parmi les pêcheurs avides, qui souvent ne savent pas comment faire face aux prises fraîches, mais aussi pour tous les amateurs de plats de poisson .
Comment cuire le salamur des carottes?
Rappelez-vous que cette recette particulière de poisson salamore est très simple: il suffit de mélanger le sucre, le sel et le vinaigre dans des proportions égales, puis diluer le mélange obtenu avec de l'eau.
Ingrédients
- eau 880 ml;
- sel - 115 g;
- sucre - 115 g;
- vinaigre - 115 ml;
- carpe (pulpe sans os) - 1,1 kg;
- oignon - 45 g;
- huile végétale - 85 ml.
Préparation
- Avant de faire une salamor de la carpe, vous devez faire la saumure vous-même. Pour lui, on mélange le sel et le sucre avec du vinaigre et on ajoute de l'eau tiède. Lorsque les cristaux se dissolvent, ils sont prêts.
- Carpe de la carpe argentée est divisée en morceaux d'épaisseur moyenne et immerger dans le mélange pour mariner. Selon l'épaisseur des morceaux et le degré de salinité souhaité, la chair de poisson peut être conservée en marinade de la moitié à des jours entiers. Non seulement le goût, mais aussi la texture de la pulpe de poisson, qui deviendra beaucoup plus tendre, témoigneront de l'état de préparation.
- Après un certain temps, la marinade est égouttée, les morceaux de poisson sont mélangés avec des rondelles d'oignon et tous sont remplis d'huile végétale. Laissez le salamur du sculpteur passer quelques heures dans la fraîcheur et il sera possible d'essayer.
Comment faire un salamur de poisson?
Malgré le fait que l'utilisation de filets de poisson soit indiquée dans cette recette, en effet, il est ainsi possible de faire mariner des traverses entières de carcasse, il faudra simplement augmenter le temps du poisson restant dans la marinade.
Ingrédients
- filets de poisson - 1,3 kg;
- sel - 45 g;
- vinaigre - 55 ml;
- coriandre - 5 g;
- poivre noir (pois) - 5 g;
- eau 950 ml;
- huile végétale - 145 ml;
- oignons - 155 g.
Préparation
- Diviser les filets de poisson en cubes.
- Ajouter la coriandre, le poivre et le sel dans l'eau. Laisser bouillir le liquide, refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud et verser le vinaigre.
- Verser le poisson avec la marinade obtenue et déposer les rondelles d'oignon épaisses sur le dessus. Laissez le sculpteur au froid pendant trois jours.
- Salamur de poisson mariné jeter dans une passoire pour se débarrasser des restes de la marinade, puis beurrer avec de l'huile végétale.