Salo est considéré comme la garniture la plus simple et la plus authentique pour un sandwich, ainsi qu'une collation pour l'alcool fort. Certains disent que de fines tranches de gras, généreusement aromatisées au poivre, vont bien même sous la bière. Vous pouvez vérifier cette affirmation après avoir testé nos techniques de cuisson des graisses, salées de manière sèche.
Recette pour le saindoux à l'ail
Saler le lard à notre époque est plus simple, et tout cela grâce au fait que les marchés sont apparus un mélange universel d'épices, spécialement conçu pour la préparation du bacon salé. Nous allons les utiliser dans la recette suivante.
En fait, vous n'aurez pas à mémoriser de proportions et de recettes spécifiques. Prenez un morceau de graisse, décongelez-le, si nécessaire, rincez-le et séchez-le très soigneusement. Préparer la tête d'ail en nettoyant les dents et les ronronner dans un mortier. Nous prenons un mélange d'épices pour le décapage et de combiner avec de la pâte d'ail. Nous frottons les morceaux de bacon obtenus avec de la pâte et les ajoutons à n'importe quel émail, en couvrant le fond avec la dernière couche d'un gros sel. Saupoudrer de sel et la surface des tranches de graisse, alors que la quantité peut être approximative, le bacon ne prend aucun excès. La quantité de sel séché en solo dépend de l'épaisseur des pièces, mais en moyenne, 3-5 jours suffisent pour un bon prosolki. Certains préfèrent saler le bacon et du tout pendant 2 semaines, dans ce cas, beaucoup d'humidité en excès de la pièce sort et le produit s'avère plus dense.
Saler la salade dans un bocal de manière sèche
Si vous récoltez des légumes verts pour l'hiver sous une forme saline, vous pouvez également les utiliser pour la cuisson des graisses. Ici, la même règle s'applique: mettez plus, ne prenez pas de graisse supplémentaire.
Préparez la graisse, divisez-la en morceaux de 10 cm. Les gousses d'ail dans une pâte et mélanger la pâte obtenue avec des herbes salées. Au fond des boîtes, versez le sel et commencez à étendre les morceaux de saindoux avec des couches, en saupoudrant un peu de sel sur chacun d'eux. Vous n'avez pas besoin de tasser, laissez la graisse mentir plus ou moins librement. Maintenant, placez le pot dans le réfrigérateur et attendez environ 5 jours. Après avoir nettoyé l'excédent de sel de la pièce, le produit peut être consommé immédiatement, mais peut être congelé en enveloppant le parchemin.
Sain salage avec des épices d'une manière sèche
Si vous n'achetez pas un mélange universel d'épices, vous pouvez les fabriquer vous-même et la composition des épices varie selon vos goûts.
Ingrédients
- graisse - 1 kg;
- sel - 220 g;
- feuilles de laurier - 5 pcs.
- poivre noir (pois) - 1 cuillère à café;
- gousses d'ail - 6 pcs.
- clous de girofle - 4 boutons.
Préparation
D'abord un morceau de bacon est préparé selon le schéma habituel: nettoyé, lavé, séché et coupé en carrés. Dans chacune des pièces faire une profonde, mais une petite incision et l'entassé avec de fines plaques d'ail. Le fond des plats sélectionnés est recouvert de parchemin et étalé sur lui la moitié de la graisse dépouillée. Ensuite, frotter les morceaux de bacon avec du sel du haut et des côtés, puis saupoudrer de poivre fraîchement moulu et de clous de girofle. Nous distribuons les feuilles de laurier d'en haut. Nous couvrons toute la moitié restante de la graisse frottée avec du sel, en la couvrant de peau.
Comment correctement et rapidement saler les graisses d'une manière sèche?
Disons que vous aviez prévu de cuisiner du bortsch , mais vous vous rendez compte qu'il n'y a pas de graisse salée savoureuse à portée de main, dans ce cas vous aurez besoin d'une recette de salage express dans 5-6 heures. Pour lui, de fines tranches de graisse sont frottées avec de la pâte d'ail, du poivre fraîchement moulu et un peu de sel (non iodé). Les morceaux salés enveloppés dans un film ou mis dans un sac, puis laisser à température ambiante. Après 5-6 heures, la graisse peut être refroidie et goûtée.