Cowberry - une baie est très étrange. En raison du goût aigre-amer sous forme fraîche, il est presque impossible de l'utiliser, de sorte que les cuisiniers ont commencé à utiliser le fruit pour faire des confitures, de la gelée à partir des airelles et des sauces. Sur ce dernier, je voudrais parler dans cet article.
Les sauces à l'airelle peuvent être récoltées pour l'hiver ou utilisées sous forme fraîchement brassée, en les arrosant de tout, des desserts aux plats chauds de viande et de volaille.
La recette de la sauce suédoise à base de myrtilles
Les Suédois sont devenus les premiers à cuisiner des sauces à base de myrtilles, et à partir de là, leurs recettes de sauce aux baies sont devenues traditionnelles.
Ingrédients
- baies canneberges - 4 articles;
- eau - 1/2;
- sucre - 1 c.
Préparation
Nous passons également par nos baies de canneberges, nous les mettons dans une casserole. Suivez l'airelle et versez de l'eau et portez à ébullition. Nous nous endormons du sucre. Faites cuire la sauce jusqu'à ce que le sucre se dissolve, et après le ragoût pendant 10 minutes de plus. Retirer la sauce à l'airelle du feu et refroidir en plaçant la poêle avec la sauce dans l'eau froide. Si désiré, la sauce peut être essuyée à travers un tamis, et vous pouvez servir comme ça, en les arrosant avec n'importe quoi.
Sauce aux airelles épicée à la moutarde
Ingrédients
- graines de moutarde - 1 c. cuillère;
- jus de poire - 4 c. cuillères;
- échalote (écrasée) - 1 ½ c. cuillères;
- huile végétale - 1 c. cuillère;
- canneberges - 150 g;
- porto - 2 c. cuillères;
- sucre - 50 g;
- piment (haché) - 2-3 c.
- cannelle - 1 pincée;
- gousses moulues et coriandre - par pincement;
- poivre noir - au goût.
Préparation
Nous mettons les graines de moutarde et le jus de poire dans une casserole et portons à ébullition à feu doux. Dans un autre bol, faire frire les échalotes, mélanger avec les canneberges et remplir au porto. Ajouter le sucre, les graines de moutarde, le piment, une demi-cuillère à café de sel et d'épices. Remuez et ragoût pendant 4 minutes.
Prêt à refroidir la sauce piquante et verser sur les saucisses. Une telle sauce à l'airelle est parfaite pour un canard ou de la viande.
Sauce aux airelles et aux pommes
La sauce la plus simple des airelles peut être préparée avec l'ajout de pommes. Les fruits donneront leur douceur aux baies et la sauce aura un goût plus doux et plus équilibré.
Ingrédients
- l'airelle - 400 g;
- pommes - 600 g;
- sucre - 450 g;
- sel - une pincée;
- cognac - 2 c. cuillères
Préparation
Avant de préparer la sauce à partir des canneberges, les baies doivent être touchées et rincées. Nous mettons les baies dans une casserole et versons de l'eau, portons l'eau à ébullition et faisons cuire les baies pendant 5-7 minutes. Maintenant, l'eau devrait être drainée, et les canneberges douces devraient être essuyées à travers un tamis.
Les pommes frotter sur une grande râpe et mélanger avec la purée de canneberges, ajouter le sucre et un peu de sel. Cuire la sauce jusqu'à ce que les pommes soient tendres, ajouter le cognac, si nécessaire, battre à l'aide d'un mélangeur.