Pour les amoureux de la cuisine géorgienne ou simplement des biftecks épicés nous vous proposons de faire pour l'hiver une délicieuse sauce "Tkemali". Et les recettes énumérées ci-dessous vous aideront certainement avec ceci.
Comment faire de la sauce "Tkemali" à partir de prunes de cerises à la maison - une recette pour l'hiver
Ingrédients
- cerise prune - 990 g;
- ail grosse tête - 1 pc.
- sucre cristallisé - 40 g;
- pierre de sel - 20 g;
- pois de coriandre - 1 cuillère à café;
- gousse de piment - 0,5-1 pcs.
- aneth, menthe et coriandre - 0,5 bouquets chacun;
- Safran d'Imeretian - 1 cuillère à café.
Préparation
Alycha se rince à l'eau courante, nous la mettons dans une casserole, versons-la avec de l'eau, de sorte qu'elle ne recouvre que les fruits et les allume en feu. Après ébullition, cuire le contenu de la vaisselle pendant quinze minutes, puis broyer la masse alytique à travers un tamis, en séparant les os. Les peaux peuvent être laissées, elles donneront à la sauce l'acidité désirée.
La tête d'ail est démontée sur les dents, nettoie-les et place-les dans le bol du mélangeur. Ensuite, nous envoyons une gousse de piment, l'ayant coupée en deux et enlevant une boîte à graines avec des graines et un pédoncule. Nous empilons également l'ail avec des brins de poivrons de légumes verts lavés et séchés. Dans la version authentique de la cuisine tkemali la menthe est utilisée (ombalo), mais dans la plupart des régions il est presque impossible d'en trouver un, nous utiliserons donc le poivre habituel. Si désiré, à ce stade, vous pouvez ajouter des noix râpées dans un mortier (pour la quantité proposée de prune - 1 verre). Le safran et les pois de coriandre imeretian sont broyés dans un mortier et ajoutés au reste des ingrédients avec du sel et du sucre granulé. Nous coupons la masse avec un mélangeur, puis ajoutons de la pulpe de prune sans graines et broyons à nouveau jusqu'à obtenir une consistance tendre de la sauce. Essayez-le maintenant pour un avant-goût et si nécessaire ajoutez un peu plus de sel et de sucre. Si la prune est trop sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre de vin à la sauce. Ainsi, le goût de tkemali deviendra plus harmonieux et équilibré.
Nous déplaçons la masse piquante dans une casserole ou une casserole, la mettons sur le feu et bouillons après ébullition avec des signes à peine perceptibles d'ébullition dans la plus petite chaleur pendant vingt minutes.
Nous versons la sauce prête à l'emploi "Tkemali" selon les bocaux secs précédemment stérilisés, scellés avec des couvercles cuits pendant cinq minutes et laissez l'assaisonnement refroidir lentement sous une couverture chaude ou un tapis.
Comment faire cuire la sauce aux prunes géorgienne "Tkemali" - recette pour l'hiver
Ingrédients
- prune - 1,5 kg;
- dents d'ail - 6 pcs.
- coriandre (herbes) - 2 petits faisceaux;
- sucre cristallisé - 60 g;
- sel de pierre - 45 g;
- houblon-suneli - 10 g;
- gousse de piment - 0,5-1 pcs.
- vinaigre (9%) - 20 ml.
Préparation
Nous lavons les prunes, les divisons en deux moitiés et extrayons les os. La pulpe s'étend dans la casserole, nous versons un peu d'eau et nous avons une capacité sur l'assiette. Laisser le contenu pendant vingt minutes, puis ajouter le piment haché haché, après l'avoir retiré des graines, poinçonner la prune avec du poivre à l'aide d'un mélangeur et le remettre sur le feu.
Nous faisons une sauce de sel, de sucre, de houblon-suneli, remuez, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez le tkemali languir dans le plus petit feu pendant environ trente minutes. Maintenant, nous pressons les dents d'ail épluchées dans la sauce, ajouter la coriandre finement hachée et laissez-le pendant trente minutes. Si la sauce est trop épaisse pour vous, vous pouvez la diluer avec de l'eau un peu. À la fin de la cuisson, verser le vinaigre, mélanger et distribuer le tkemali sur des bocaux stériles et secs. Nous scellons les couvercles, retournons les récipients et les laissons sous une couverture ou une couverture pour un refroidissement lent et une autostérilisation.