Quand on parle de safran, l'Orient apparaît immédiatement avec son luxe subtil, une abondance d'épices et des goûts insolites. L'assaisonnement du safran était chanté dans des poèmes et des légendes, ses propriétés utiles étaient notées par Hippocrate. En Orient, vous pouvez entendre qu'il y avait autrefois un beau jeune homme appelé Safran, qui d'une manière ou d'une autre ne plaisait pas aux dieux, et ils l'ont transformé en une belle fleur.
Le safran épice est vraiment obtenu à partir des stigmates des fleurs, cependant, nous les appelons crocus. Ce produit est utilisé non seulement pour donner un goût particulier à la nourriture, mais aussi comme colorant: les archéologues trouvent souvent des images faites à l'aide du safran.
Pourquoi le safran est-il utile?
Stigmates de fleurs - c'est l'une des parties les plus riches en substances utiles des plantes. Le safran est assez calorique, mais étant donné qu'il est utilisé en très petites quantités, cela peut être négligé. D'ailleurs, vous ne pouvez pas abuser de cette épice parce qu'elle est très toxique: parfois, un demi-gramme peut causer des dommages irréparables à la santé. Mais nous n'avons rien à craindre: la quantité que nous ajoutons à la nourriture est mesurée en cent grammes. Mais ils nous donnent une énorme quantité de vitamines et de minéraux essentiels, ils sont saturés de flavonoïdes et d'antioxydants. Les scientifiques ont remarqué que les personnes qui utilisent le safran sont plus faciles à affronter même les maladies les plus graves.
Safran-assaisonnement: où ajouter?
Le pollen des crocus en raison de la teneur élevée en substances biologiquement actives et colorantes est utilisé dans de nombreuses branches - médecine, cosmétologie, voire industrie. Mais tout d'abord, l'assaisonnement au safran, son utilisation en cuisine est très large. Il donnera à tous les plats une riche teinte dorée et un excellent goût. L'option la plus commune - pour cuisiner avec du riz au safran, alors cette céréale simple va jouer avec de nouvelles couleurs, alors pilaf sans cette épice coûtera à peine. L'assaisonnement doré convient également aux légumes, en particulier les haricots, les courgettes et les aubergines. Le safran en cuisine est utilisé pour le goût, et en tant que colorant: il est ajouté aux cupcakes et aux mousses , aux biscuits et à la crème de fruits. Il fait souvent du pain avec lui.
Dans certains pays, le safran est si populaire qu'il est ajouté au café ou au thé.
Comment utiliser le safran?
Le safran naturel est vendu sous la forme de veines spécifiques. Choisissez avec soin: le goût le plus riche est le safran foncé, le rouge foncé ou même le brun rougeâtre. Vous pouvez souvent trouver du safran sous la forme d'une poudre prête à l'emploi, mais il est trop facile de truquer, alors ne risquez pas de gaspiller de l'argent. Quant à l'application, les veines peuvent être immédiatement ajoutées au plat, mais il vaut mieux préparer l'assaisonnement à l'avance: les veines doivent être légèrement séchées dans une poêle sans huile, pilées en poudre fine puis dissoutes dans une petite quantité d'eau, de lait ou d'alcool. Ainsi, l'épice sera longtemps conservée et donnera complètement son goût au plat. Pour la cuisson du safran est ajouté à la pâte déjà au début du pétrissage, mais dans des plats chauds - pas plus tôt que cinq minutes avant la cuisson. Le dosage du safran est très petit.
Le prix du safran a toujours été comparable à l'or, et même maintenant, quand le poivre et le sel sont presque sans valeur, la saison d'or n'est toujours pas très accessible. Par conséquent, en Inde, ils ont trouvé pendant longtemps ce qui peut être remplacé par le safran. Il est maintenant utilisé uniquement lors d'occasions spéciales, et dans les repas quotidiens, utilisez le curcuma. Son goût n'est pas si vif, c'est un peu comme le poivre et l'orange, mais le curcuma donne aussi aux produits une teinte dorée appétissante. Ajoutez-le un peu, à la pointe du couteau pour une portion.