Puisque dans les légumes, qui sont vendus sur le marché et dans les magasins en hiver, il n'y a pas beaucoup d'utilisation, il est préférable de conserver les fruits d'été et d'automne. Cela permet et économise considérablement, car à la saison les légumes sont beaucoup moins chers.
La sauce la plus simple
Il est plus simple et moins coûteux de préparer une sauce à partir de ces tomates qui ne marient pas ou qui ne marchent pas - les fruits concassés, endommagés, légèrement écrasés sont tout à fait appropriés dans ce cas.
Ingrédients
- tomates rouges mûres, juteuses - 3 kg;
- iodé ou montagne sans sel 1 c. cuillère;
- mélange de poivrons (parfumé, blanc et noir) fraîchement moulu - ¼ c.
- Sucre blanc domestique - 100-150 g;
- clous de girofle, coriandre, cannelle, cumin - au goût et au désir;
- ail - 3-6 lobules;
- vinaigre de cidre blanc ou pomme 6% - 2 c. cuillères
Préparation
Pour faire de la sauce tomate pour l'hiver, vous aurez besoin de faire du jus de tomate - faites-les défiler sur un hachoir à viande, trois sur une râpe, broyer avec un mélangeur. Assurez-vous de vous débarrasser de la peau et des graines - nous frottons à travers un tamis. Mettez la sauce à feu doux pour éviter de la brûler. Dans le mortier, frottez l'ail et les épices avec du sel jusqu'à consistance lisse. Lorsque le volume de la sauce est réduit d'environ la moitié, ajouter le sucre, le contenu du mortier, le poivre. Vous pouvez également verser une pincée d'herbes séchées, si vous le souhaitez. Après 10 minutes de cuisson, versez une bouchée et commencez à rouler. Pour ce faire, nous pré-stérilisons les bocaux et les couvercles, versons la sauce sur les récipients et les fermons. Comme vous pouvez le voir, faire une sauce tomate pour l'hiver est assez simple. La même sauce pour l'hiver est préparée à partir de tomate et de poivre amer. Ensemble avec de l'ail et du sel, moudre une gousse de piment amer et obtenir une délicieuse sauce piquante.
Sauce délicate
Un goût bien plus doux et équilibré est servi avec des pommes et de la sauce tomate, pour l'hiver il peut aussi être enroulé, sans trop d'efforts.
Ingrédients
- tomates roses mûres denses - 5 kg;
- pommes sucrées jaunes ou vertes - 2 kg;
- ail - 1 tête (de préférence bleue);
- chili ou "Ogonek" - 1-2 gousses (facultatif);
- sel sans additif cuiseur de grande taille - 2 c. cuillères;
- fleur de miel (pas de sarrasin) - 3-4 st. cuillères;
- un ensemble d'épices - au goût.
Préparation
Pour préparer une sauce tomate pour l'hiver, il existe différentes recettes, celle-ci est assez simple. Je coupe mes tomates et les coupe en moitiés, épluche les pommes de la pelure et les capsules de graines, les coupe en fines tranches. Nous avons mis tout dans un chaudron ou un chaudron à paroi épaisse et pesé à feu doux pendant environ une demi-heure. Ensuite, on frotte et on frotte à travers un tamis. Dans la masse résultante, ajouter l'ail et le piment, frotter avec le sel dans un gruau, épices et cuire pendant un quart d'heure ou jusqu'à obtention de la consistance désirée. À la fin, ajoutez le miel et roulez immédiatement.
À propos des options
De même, ou sur une autre option préférée, vous pouvez préparer une sauce de tomates jaunes pour l'hiver, les recettes sont complètement différentes, ainsi que la structure des variétés de tomates jaunes, et leur goût est similaire aux rouges. Juste la couleur de la sauce sera différente, mais vous pouvez facilement improviser et puzzle les invités, en leur proposant de deviner de quoi est faite la sauce.
Il est plus difficile de préparer une sauce tomate verte pour l'hiver (les recettes dans ce cas laissent peu de place à l'imagination, et pour goûter ce sera très différent).
Pour ceux qui aiment pogo
Des tomates vertes, une sauce aiguisée de style géorgien est préparée, ce qui est bon pour assaisonner la viande.
Ingrédients
- petits fruits verts de tomates de toute sorte - 1,2 kg;
- pommes à l'écorce verte, mais doux - 1,3 kg;
- oignon rouge épicé - 0,4 kg;
- bleu d'ail - 1 tête;
- racine fraîche pelée de gingembre - environ 2 cm;
- sel sans additif gros sel de table - 1 c. une cuillère avec une grande lame;
- Sucre brûlé - environ 1 tasse;
- raisins secs sans noyau (de préférence foncé) - 2 tasses;
- clou de girofle, poivre, coriandre - au goût;
- Vinaigre fait maison sans levure - 2 tasses.
Préparation
Minez les tomates et les pommes, pelez les oignons et l'ail. Nous enlevons les cotylédons des pommes. Nous mettons tout cela ensemble, plus les raisins et le gingembre dans le bol d'un robot culinaire et l'écraser, ou le laisser passer à travers un hachoir à viande et le mettre dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre et les épices. Remplir avec du vinaigre (s'il n'y a pas de vin, utiliser 6% de pomme, moitié diluée). Cuire la sauce pendant environ 2 heures, en remuant, puis rouler.