À l'ère du développement de l'industrie chimique, il n'est pas bon d'acheter des saucisses à un véritable admirateur de la nourriture délicieuse, c'est pourquoi nous avons déjà eu le temps de comprendre les détails de la préparation de la saucisse et saucisse plus tôt. Dans les recettes, nous avons décidé de consacrer plus d'attention à la saucisse hépatique.
Comment faire la saucisse de foie à la maison?
Avant d'aller directement aux recettes de la saucisse maison du foie, regardons les proportions idéales d'ingrédients, à partir de laquelle vous pouvez non seulement transformer les recettes suivantes, mais aussi préparer des saucisses basées sur votre propre imagination.
Ainsi, la formule pour une saucisse de foie faite maison idéale inclut: 25-30% de foie et la même quantité de viande, si vous prévoyez faire un mélange de saucisse, aussi bien que 20-40% de graisse, de sel et d'épices.
Si vous décidez d'ajouter de la viande, donnez la préférence au veau et au porc, ainsi qu'au poulet et au canard. Le boeuf peut être utilisé dans une quantité ne dépassant pas 25% de la masse totale.
En tant que composant gras, donnant la saucisse hépatique de la jutosité, rien n'est plus idéal que le lard ou le bacon habituel ne peut être imaginé.
Saucisse de foie maison - recette
Commençons par la recette la plus simple et la plus basique, correspondant entièrement aux proportions ci-dessous traduites.
Ingrédients
- foie de boeuf - 450 g;
- veau - 450 g;
- lard de porc - 300 g;
- sel - 12 g;
- mélange de poivrons;
- intestins de porc.
Préparation
Nous commençons par la préparation des ingrédients: nous nettoyons le foie des films et des conduits, puis nous passons à travers le hachoir à viande avec les morceaux de veau. Ensuite, broyer 2/3 de la graisse, couper le tiers restant en cubes. Mélangez tout le gras avec un mélange de foie et de viande, puis assaisonnez avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.
Au moment de la viande prête à l'emploi, les intestins de porc doivent être lavés et entièrement préparés. À l'aide d'une buse spéciale, remplissez l'intestin de viande hachée et attachez-la des deux côtés. Pour s'assurer que la saucisse n'éclate pas pendant la cuisson, elle doit être piquée doucement avec un cure-dent des deux côtés. Cuire la saucisse à une température constante de 80 ° C pendant une heure. Refroidir la saucisse et essayer.
Saucisse hépatique avec manga - recette
Certaines ménagères complètent le foie haché avec de la farine ou du manga. Un tel ingrédient finit par rendre les saucisses plus denses, ajoutant des textures.
Ingrédients
- Foie de porc - 650 g;
- graisse de porc - 350 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- semoule - 82 g;
- sel - 12 g;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- intestin de porc.
Préparation
Pré-nettoyage du foie de porc des films et lavage à fond, il peut être passé à travers un hachoir à viande, et peut être coupé en petits morceaux à la main, de sorte que la saucisse devient encore plus délicieux et, en outre, belle sur la coupe. Par analogie, couper et lard de porc.
Razirayem ail avec un gros sel de mer dans la pâte, ajouter cette pâte au mélange de graisse et de foie, après avoir conduit les oeufs. Ajouter la semoule au mélange de viande et laisser la base pour nos saucisses pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les céréales de manne vont gonfler et ne seront pas
Après que le temps s'est écoulé, le mélange peut être rempli avec un boyau pré-préparé, attaché de chaque côté, percé dans quelques endroits et envoyé cuire pendant une heure et demie. Retirer la saucisse préparée et la laisser refroidir avant de prendre l'échantillon.
Si les intestins n'étaient pas à portée de main, il est possible de faire cuire la saucisse de foie dans un sac ou un manchon pour la cuisson. Dans le premier cas, la farce n'est pas étroitement liée à la fois dans trois sacs en plastique, laissant une place pour la croissance de la saucisse autour des bords. Dans la seconde, le foie peut simplement être enveloppé avec des manchons de film et fixé avec des bandes élastiques ou des clips du kit des deux côtés.