Veau cuit au four

En vacances (et parfois le week-end, et même en semaine), je veux cuisiner quelque chose de particulièrement savoureux, délicat et délicieux, mais en même temps satisfaisant.

Un excellent choix pour ceux qui s'autorisent à manger de la viande de veau (ou du bœuf jeune). Cette viande tendre est bien absorbée par le corps humain, elle est agréable à déguster et contient de nombreuses substances utiles.

Le veau cuit dans une feuille avec un gros morceau est un plat merveilleux pour le menu du Nouvel An (et pour d'autres occasions), surtout si les invités viennent à la maison.

Sur le marché, nous choisissons de la viande réfrigérée (non congelée) - un bord ou un filet épais ou fin - ces parties de la carcasse conviennent le mieux à la cuisson. Le veau a une couleur plus claire que le boeuf. Chez le jeune bœuf, les couches de graisse et de film ont une couleur claire et non jaune.

Avant de cuire la viande, il vaut mieux la faire mariner: elle deviendra plus juteuse et la marinade ajoutera de la saveur à la viande. Il est à noter que le goût de la bonne viande jeune est intéressant en soi, il n'est donc pas nécessaire de rendre la marinade trop agressive. Les marinades peuvent être très différentes: à base de vin, de bière, de produits laitiers acidulés, de jus de fruits et de vinaigres naturels, ainsi que de diverses sauces (par exemple, le soja). Le choix de la marinade est une question de préférences individuelles. Dans notre recette, la marinade sera légère et, en même temps, vive et piquante.

La recette du veau cuit au four en papillote

Ingrédients

• pièce entière de veau ou de bœuf jeune - de 0,5 à 1,2 kg;
• ail - 3-5 denticules;
• poivre rouge épicé (non broyé, mais plutôt frais);
• kiwi - 1 pièce;
• vin blanc ou rose (table non sulfatée ou vermouth, martini, muscade) - 30 ml;
• jus de 1 citron vert ou citron;
• œillet - 2-3 inflorescences;
• pois au poivre de différents types - 5-8 pcs.
• feuilles de laurier - 3-5 pcs.
• graines de coriandre et de fenouil - 0,5 cuillère à café;
• un petit morceau de saindoux non salé (pour lubrifier la feuille);
• verts frais pour la décoration.

Préparation

Ail et poivre rouge écrasés. Couper le kiwi finement. Ajouter le jus de citron vert, le vin et les épices. La viande devrait être marinée pendant au moins 2 heures (et de préférence 4 à 8).

La viande marinée est essuyée et séchée avec une serviette. Nous appliquons beaucoup de graisse à fleuret (afin que la viande ne colle pas) et emballer de manière compacte notre pièce dans 3-4 couches de papier d'aluminium. Cuire au four à une température d'environ 200 degrés C pendant au moins 2 heures (dépend de la viande et de la taille de la pièce), laisser refroidir. Nous cuisinons les tranches de veau cuites au veau. Vous pouvez servir avec presque n'importe quelle garniture, salades de légumes, fruits. Pour un tel plat délicieux, vous pouvez servir presque n'importe quel vin (de préférence rouge ou rose) ou de la bière artisanale .

Nous avons aimé notre recette de vacances, alors nous vous conseillons de faire du veau aux pruneaux - il ne sera pas moins savoureux et satisfaisant.