Escalope - couches de viande, environ 1,5 cm d'épaisseur du filet, généralement de porc ou de veau. La viande sur les escalopes est coupée à travers les fibres, puis elles sont battues. En outre, les escalopes sont soumises à un traitement thermique. Dans les cultures alimentaires de différents peuples, différentes approches de la cuisine sont pratiquées: les escalopes peuvent être frites dans une poêle à frire (dans la chapelure ou sans), cuire au four ou cuire sur un feu ouvert sur une grille.
Escalope aux pommes de terre - une recette classique
Ingrédients
- escalopes de veau ou de porc - 1-2 pcs. par portion;
- beurre, graisse naturelle ou de porc;
- cognac ou calvados - 30 ml;
- le sel est grand;
- sol de poivre noir;
- citron;
- ail - 1 gousse;
- vert d'oignon.
Préparation
Battre légèrement la viande avec un marteau de chef, saupoudrer un peu et saupoudrer de poivre.
Dans une poêle, bien réchauffer la graisse et faire frire les escalopes de chaque côté pendant environ 2,5-4 minutes. Avec une spatule, nous retirons la viande de la poêle et la mettons dans des assiettes de service. Réduire le feu et verser dans l'eau-de-vie de la poêle à frire. Gardez la poêle à feu pendant 2-3 minutes, ajoutez l'ail haché et un peu de jus de citron. Nous versons des escalopes avec cette sauce. Servir avec des oignons verts (plumes entières). En accompagnement, vous pouvez servir des jeunes haricots, des pois verts et / ou des pommes de terre. Il est également bon d'avoir des olives et des légumes frais, des concombres, des tomates sur la table. Le vin doit choisir une salle à manger (pour le veau rouge, pour le porc, le rose ou le blanc).
Recette pour une escalope de porc au four
Ingrédients
- escalopes de filet de porc - 1-2 pcs. par portion;
- yogourt non sucré ou crème - 200 ml;
- mélange d'épices (hops-suneli ou curry);
- beurre crémeux.
Préparation
Escalopes légèrement battre et mariner dans du yogourt ou de la crème aromatisée avec des épices.
Essuyez délicatement les escalopes avec une serviette, étalé sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four pendant 40 minutes. Il sera bon de servir de la sauce à l'ail chaud et des accompagnements.
Escalope de la Turquie - recette
Ingrédients
- escalopes de filet de dinde - 1-2 pièces par portion;
- Œuf de poule - 2 pcs.
- farine de maïs dans un mélange avec du blé (1: 1) - 1-2 cuillères à soupe. cuillères;
- poivre noir et rouge moulu;
- beurre, beurre fondu ou graisse (porc, poulet).
Préparation
Nous avons battu les escalopes.
Nous cuisinons des œufs à partir d'œufs et de farine avec l'ajout de 1-2 cuillères à soupe. cuillères d'eau, de bière ou de whisky de maïs. Assaisonnez avec des épices.
Eh bien, nous réchauffons la graisse dans une poêle à frire. Nous laissons tomber les escalopes dans la pâte et frire. Lorsque l'escalope est frite au degré désiré des deux côtés, le feu est réduit et 15 minutes supplémentaires sous le couvercle. Les escalopes préparées peuvent être servies avec hominy ou pommes de terre. Pour ce plat, une sauce tomate chaude ou de la salsa avec de l'avocat et du piment est appropriée.