L'ondelette rose, ainsi que la tache de rousseur blanche, le mambin blanc, sont des champignons du genre Mlechnik de la famille, seigle cru avec une chair dense et un goût prononcé et caractéristique (en quelque sorte, ressemblent à un champignon). Dans la chair des taches de rousseur contiennent des protéines, des composés minéraux précieux, des graisses, des acides organiques (lactique, acétique, oléique), des glucides (principalement sous la forme de fibres).
Les vaguelettes se développent en groupes, principalement dans la partie nord de la zone forestière, dans des forêts mixtes de bouleaux et de bouleaux, formant des mycorhizes avec du bois. La fructification de masse des taches de rousseur se produit généralement de la fin de Juin à Octobre. L'ondelette se réfère aux champignons conditionnellement comestibles, donc avant la préparation dans n'importe quelle variante nécessite un trempage et / ou blanchiment obligatoire et approfondie. Les vagues sont salées ou marinées, récoltées pour l'hiver, parfois mangées frites ou cuites.
Considérons plusieurs recettes pour préparer des taches de rousseur. Le point important: pour toute variante de préparation des vagues il vaut mieux choisir des champignons forts, jeunes, sans trous de ver.
Recette pour les taches de rousseur marinés pour l'hiver
Ingrédients
- taches de rousseur;
- sucre (production nationale) - 1-2 c.
- sel - 1 c. cuillère;
- clous de girofle - 3-5 inflorescences entières;
- feuilles de laurier - 3-5 pcs.
- graines sèches de cumin, de coriandre et de fenouil (entières) - 0,5 cuillères à café;
- pois au poivre parfumés et / ou noirs - 5-8 pcs.
- feuilles odorantes de cassis - 3-5 pcs.
- eau - 1 l;
- essence acétique - 1 cuillère à café.
Préparation
Les vagues sont lavées et trempées dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures (pendant ce temps, nous changeons l'eau trois fois). Nous nettoyons les taches de rousseur imbibées de "frange" et (si grand) coupé en 2-4 parties. Une fois de plus, rincez, versez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes, puis jetez-le dans une passoire, puis déposez-le dans des boîtes stérilisées à la vapeur. Ensemble avec les champignons déposer toutes les épices sèches. Vous pouvez également mettre un peu d'ail (denticules entiers) et des oignons, coupés en rondelles, dans les bocaux.
Faire cuire la marinade avec de l'eau, du sucre et du sel en ajoutant des feuilles de groseille (vous pouvez également ajouter des feuilles de cerise, des framboises et un parapluie à l'aneth). Remplissez la marinade bouillante avec une vague dans les bocaux, couvrez avec des couvercles et attendez 20 minutes. Fusionner la marinade dans la casserole et encore une fois porter à ébullition, après quoi nous verser à nouveau les vaguelettes dans les boîtes avec une marinade bouillante. Ajouter l'essence de vinaigre séparément dans chaque pot. Rouler les couvertures stérilisées. Nous mettons les bocaux à l'envers et couvrons avec une vieille couverture jusqu'à ce qu'il se refroidisse complètement. Il est conseillé que, avant l'ouverture du pot et l'utilisation de taches de rousseur marinées dans la nourriture, pas moins de 2-3 semaines ont passé (ou mieux, plus).
La recette des taches de rousseur salées
Ingrédients
- taches de rousseur - 1 kg;
- sel gros, non iodé - 40 g;
- feuilles fraîches de cassis, de cerise, de framboise et de raifort;
- parapluies d'aneth;
- graines de fenouil cumin et de coriandre (ingrédients facultatifs).
Préparation
Les champignons lavés tremper dans l'eau froide pendant au moins 12 heures (pendant ce temps 2-4 fois changer l'eau).
On lave les champignons, on les met dans une casserole et on les remplit d'eau bouillante. Attendez 10 minutes et égouttez l'eau. Répétez le cycle, vous pouvez même 2 ans, puis jeter les champignons dans une passoire.
Nous pondons des champignons dans un pot avec des couches, verser le sel, les épices et la restauration des feuilles et des parapluies de l'aneth. Nous remplissons le pot pas au cou même, laissant de l'espace libre. Couvrir le dessus avec du raifort (vous pouvez, et le chou) et appuyez dessus avec des bâtons de bois propres de sorte que la saumure couvre les champignons. Attachez le col des canettes avec une double couche de gaze et placez-le dans un endroit frais (la température optimale est de 0 à +3 degrés C). Les taches de rousseur de champignons sont graissées pendant au moins 6 semaines.
Marinas marinées ou salées servis bien avec des pommes de terre bouillies , du riz, de la bouillie, des plats de poisson et de viande. Une collation merveilleuse pour la vodka, les baies et les teintures fortes amères.