Le principal produit pour la cuisson du shish kebab était et reste la viande, mais les abats à l'est, eux aussi, ne sont pas souvent cuits sur le gril. Le foie, qui est alternativement placé sur une brochette avec des tranches de graisse, est particulièrement populaire. A la fin de la cuisson, la graisse est presque complètement chauffée, il ne reste que de petites courges, et les morceaux de foie parviennent à pénétrer dans la graisse, restant rouges et juteux.
Shish kebab de foie de boeuf avec de la graisse engraissée
Ingrédients
- foie de boeuf - 1,2 kg;
- graisse d'engraissement - 280 g;
- poudre de paprika - 10 g;
- cumin moulu - 5 g;
- piments forts - au goût;
- lait pour trempage.
Préparation
Puisque le foie de bœuf peut être amer après la cuisson, après avoir nettoyé les pellicules, les canaux et les veines, couper le sous-produit en gros cubes et tremper dans le lait pendant quelques heures. Nous trempons le foie trempé et le mettons dans un bol avec des épices. Pour le dernier meilleur bâton à la surface, le foie peut être versé une petite quantité d'huile.
La graisse de mandarine est coupée en lanières et alternativement nous la plaçons sur une brochette huilée avec des morceaux de foie. Nous étalons le shish kebab sur le gril et faisons frire 5-7 minutes de chaque côté.
Brochettes de foie de porc au saindoux
Ingrédients
- Foie de porc - 650 g;
- graisse de porc - 90 g;
- Origan séché, cumin moulu - 1 cuillère à café;
- moitiés de citron vert;
- huile - 25 ml.
Préparation
Foie de porc épluché coupé en morceaux épais et mélangez-les avec du jus de lime et du beurre. Après 15 minutes, saupoudrer le foie avec des épices moulues et bien mélanger. À tour de rôle, enfiler le foie et la graisse sur la brochette et cuire les brochettes sur le gril jusqu'à ce qu'elles blanchissent, littéralement de 7 à 8 minutes de chaque côté.
Shish kebab de foie de poulet au bacon - recette
Ingrédients
- foie de poulet - 580 g;
- graisse de porc - 140 g;
- jus de citron - 15 ml;
- paprika, cumin moulu - 5 g;
- chili moulu - au goût;
- un gros piment doux;
- oignon violet - 1 pc.
- huile végétale - 45 ml;
- feuilles de coriandre - 30 g.
Préparation
Des morceaux de foie de poulet sont versés avec du jus de citron et laissés pendant 10 minutes, après quoi le poulet est séché et saupoudré d'épices moulues. Le poivre blanchi dans de l'eau bouillante et coupé en rondelles. Tranches d'épaisseur similaire et oignons violets. Alternativement enfiler le foie de poulet avec des légumes et des tranches de graisse à la brochette, verser l'huile, puis étendre sur le brasier et cuire 4-6 minutes de chaque côté. Saupoudrer de feuilles de coriandre avant de servir.