Rien ne dit que le début de l'automne est le début de la saison des champignons. La variété des champignons dans nos forêts est surprenante par sa largeur, mais le vrai roi des champignons est définitivement un champignon blanc. Parfumé et charnu, il est idéal pour préparer les plats principaux de la saison - les ragoûts et les soupes, le dernier que nous avons décidé de vous raconter dans ce matériel.
Soupe aux champignons de champignons blancs surgelés
Congelés - une excellente façon de garder les champignons frais et savoureux pendant de longs mois, et donc, se rassembler dans la forêt plus que vous ne pouvez manger en peu de temps, ne pas se précipiter pour saler ou sécher les champignons, les nettoyer et les plier au congélateur.
Ingrédients
- huile d'olive - 25 ml;
- champignons blancs - 290 g;
- dents d'ail - 2 pièces;
- beurre - 5 g;
- une branche de thym;
- bouillon de légumes - 490 ml;
- une poignée de persil frais;
- crème - 35 ml;
- une peau d'un citron.
Préparation
Après avoir placé un brasero sur un feu moyen avec une petite quantité d'huile d'olive, chauffez-le et utilisez-le pour rôtir les champignons blancs décongelés et hachés. Au bout d'une minute, ajoutez les oignons aux champignons et aux oignons, placez le beurre et les feuilles de thym séchées. Lorsque tout l'excès d'humidité des champignons s'évapore, les assaisonner et les remplir de bouillon. Cuire la soupe pendant environ 20 minutes, puis transférer la moitié dans le mélangeur et incorporer la purée de pommes de terre. Mélanger la soupe avec le contenu du brasero, saupoudrer la soupe de citron vert, saupoudrer de crème et saupoudrer de persil.
Soupe aux champignons de champignons blancs séchés - recette
Ingrédients
- bacon - 55 g;
- oignon violet - 230 g;
- citrouille - 630 g;
- le thym - 2 branches;
- Champignons blancs séchés - 45 g;
- huile d'olive - 15 ml;
- orge perlé - 35 g;
- soupe au poulet - 1,2 litres.
Préparation
Avant de faire bouillir la soupe de champignons blancs, couvrez les champignons d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Après, les champignons essorer et couper, puis commencer à préparer la base de la soupe.
Pour la base de la soupe, vous devez conserver ensemble des morceaux de bacon, d'oignon et de cubes de citrouille jusqu'à ce que les légumes prennent un rougissement. À côté de la soupe, nous ajoutons des champignons, du thym et versons l'orge et remplissons-la de bouillon. Laisser les ingrédients bouillir ensemble pendant une demi-heure, puis battre la soupe avec un mélangeur submergé.
Velouté de champignons aux champignons - recette
Ingrédients
- Champignons blancs séchés - 15 g;
- eau 240 ml;
- beurre - 25 g;
- échalote - 45 g;
- dents d'ail - 2 pièces;
- champignons - 530 g;
- bouillon de poulet - 480 ml;
- crème - 65 ml;
- vin blanc sec - 35 ml;
- huile d'olive - 20 ml.
Préparation
Remplissez les champignons d'eau et laissez gonfler. Après, l'excès d'humidité se tord et l'eau est filtrée, dans laquelle les champignons absorbent l'humidité. Faire fondre le beurre et l'utiliser pour dresser les rondelles d'oignon avec les champignons et l'ail. Ajouter les champignons blancs au mélange et laisser le champignon s'évaporer complètement. Versez la soupe avec du vin et laissez-la s'évaporer pendant 2/3, puis ajoutez de l'eau, dans laquelle les champignons ramassent l'humidité et laissez-la s'évaporer. Verser la soupe avec le bouillon de poulet et laisser cuire 20-25 minutes. Fouetter le plat avec un mélangeur et servir la crème.
Soupe de champignon de cèpes aux champignons et pleurotes - recette
Ingrédients
- bacon - 115 g;
- bouillon - 1,4 litres;
- champignons - 230 g;
- pleurotes - 180 g;
- champignons blancs - 110 g;
- une poignée de riz basmati;
- crème sure - 135 ml;
- beurre - 35 g.
Préparation
Faites frire les tranches de bacon jusqu'à ce que tout le gras en sorte. Une partie de la graisse de vidange, et sur les restes de sauver les morceaux de tous les champignons. Lorsque tout l'excès d'humidité est évaporé des champignons, remplissez-les avec du bouillon et faites cuire pendant 20-25 minutes. Mettez le riz et faites cuire la soupe, en attendant le ramollissement des grains. Assaisonnez la soupe de crème sure et de beurre, assaisonnez et continuez la dégustation.