Soupe aux champignons Chanterelle

À partir de nos recettes proposées ci-dessous, vous apprendrez à cuisiner la soupe aux champignons des girolles. Après avoir essayé une fois ce plat délicieux, vous serez toujours parmi ses admirateurs.

Soupe aux champignons avec girolles et fromage - recette

Ingrédients

• chanterelle - 320 g;
• fromage fondu - 120 g;
• tubercules de pomme de terre - 250 g;
• oignon vert - 3-4 tiges;
• carottes - 75 g;
• feuilles de laurier - 1-2 pièces;
• beurre - 25 g;
• basilic séché - 1-2 gousses;
• sel.

Préparation

Les champignons sont bien lavés quelques fois dans l'eau froide pour se débarrasser de tous les contaminants, du sable et des feuilles. Si les chanterelles sont petites, vous pouvez les laisser entières, les plus grandes sont mieux découpées en morceaux de la taille désirée. Nous mettons les champignons dans une casserole, versons de l'eau, chauffons à ébullition et faisons bouillir pendant quinze minutes.

Alors que les champignons sont cuits, nettoyés et coupés en cubes de tubercules de pomme de terre. Nous passons sur le beurre crémeux pré-nettoyé et tranché des carottes et des oignons verts hachés finement. Nous posons des légumes sur les champignons, ajoutons du sel et des feuilles de laurier et faisons cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ensuite, nous jetons le basilic séché, ajoutons le fromage râpé collé à travers une râpe ou tranché et remuez jusqu'à ce qu'il se dissout. Nous enlevons la soupe du feu, la versons sur des assiettes et la servons sur la table.

Velouté de champignons aux girolles

Ingrédients

• chanterelle - 800 g;
• bouillon de cèpes - 75 ml;
• échalote - 190 g;
• crème - 75 ml;
• ail - 3 gousses;
• thym frais - 2 brins;
• huile d'olive - 55 ml;
• persil frais - 3-4 brins;
• poivre noir moulu - au goût;
• sel - au goût.

Préparation

Les girolles sont soigneusement lavées, nous prenons une centaine de grammes de la plus petite, et le reste est frit dans l'huile d'olive, en ajoutant des échalotes, épluchées et écrasées avec un couteau deux gousses d'ail et une branche de thym. Ensuite, enlevez un peu la masse économisée, l'ail et le thym sont extraits, et les champignons et les oignons sont cassés dans un mélangeur jusqu'à l'ajout d'une purée de pomme de terre, tout en ajoutant un bouillon de cèpes. Transférer la masse dans une casserole, chauffer à ébullition, saler, poivrer, retirer du feu, verser la crème et mélanger.

Les petites girolles entières restantes sont frites dans de l'huile d'olive, à la fin on ajoute du sel, du poivre, de la gousse d'ail finement hachée et du persil.

La soupe à la crème prête est versée dans une assiette, nous étalons les champignons frits, une branche de thym du haut et le servons à la table.