On sait que les tomates sont des légumes très utiles et nutritifs. Dans les tomates contient un grand nombre de vitamines et de minéraux qui sont nécessaires pour le corps humain. Pour consommer ces légumes toute l'année et remplir votre corps de vitamines, vous pouvez, grâce au salage et à la conservation des tomates pour l'hiver. Les tomates salées sur la table en hiver ne sont pas moins populaires que fraîches en été. Voici quelques recettes de cueillette de tomates.
Recette traditionnelle pour décaper les tomates
Pour le décapage des tomates en canettes ou en fûts, les tomates petites et moyennes conviennent le mieux. Il est temps de faire mûrir les tomates - juillet. Il est conseillé de produire le décapage dans le même mois. Avant de cuire les tomates doivent être bien triés - cassé, gâté, les légumes mous pour le salage ne sont pas adaptés. Les tomates sélectionnées doivent être bien lavées et placées dans des bidons de 3 litres ou dans un tonneau. La prochaine étape dans la préparation des tomates salées est de préparer la saumure. Pour les tomates rouges, en règle générale, 10% de solution saline est utilisée.
La saumure devrait être remplie de canettes ou d'un tonneau avec des tomates. En outre, dans le réservoir, vous devez ajouter des épices. Les assaisonnements traditionnels pour les tomates salées sont: les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'aneth, le cassis et les feuilles de raifort. Ajouter plusieurs gousses d'ail au pot rend les tomates plus épicées.
Les boîtes ouvertes doivent être conservées à l'intérieur à température ambiante pendant dix jours. Pendant ce temps, le processus de fermentation sera terminé, le niveau de liquide va baisser. Le onzième jour, les banques peuvent être enroulées. Les boîtes de tomates salées doivent être conservées dans un endroit frais - une cave ou une cave.
Recette de tomates salées à la moutarde
Comme pour toute autre recette, pour préparer des tomates salées et de la moutarde, vous devriez prendre des tomates moyennes et denses. Dans les plats préparés à l'avance - propre et arrosé avec de l'eau bouillante, vous devez verser la poudre de moutarde. Quantité de moutarde - 1 cuillère à soupe sans une diapositive. Le fond du pot doit être uniformément recouvert de poudre. Les tomates lavées sont placées dans des boîtes, mélangées avec des épices - aneth, raifort, poivre, ail.
Pour la préparation de tomates salées en canettes, on utilise 6 à 8% de saumure salée. Lors du décapage des tomates en barriques, on utilise une saumure plus faible - pour 10 litres d'eau, 400 grammes de sel. Les banques ou un baril ont versé de la saumure, le dessus recouvert de feuilles de raifort et sont restés pendant 8-10 jours. Pendant ce temps, les tomates sont parfaitement salées et prêtes à manger ou à filer.
Tomates vertes
Avec le début du premier gel sur les branches des buissons, en règle générale, il reste beaucoup de tomates vertes. C'est dommage de laisser ces fruits mourir. Il s'avère qu'il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de tomates vertes salées. Certains se méfient des tomates vertes salées, d'autres les considèrent, presque une délicatesse. Il n'est pas difficile de saler les tomates vertes. La seule exigence pour les tomates vertes - les légumes ne devrait pas être moins que de taille moyenne. Les petits fruits immatures peuvent facilement être empoisonnés. Avant de graisser les tomates vertes dans les pots, vous devez les tenir dans l'eau salée pendant plusieurs heures. Cette eau doit être changée 2-3 fois. Après cela, les tomates vertes peuvent être salées de la manière habituelle.
Très populaire est la recette pour les tomates farcies salées. A partir d'une tomate il est nécessaire d'enlever une tige de fruit, de dégager une partie de la pulpe et de la bourrer d'ail. Après cela, sel de la manière habituelle.
Tomates salées de cuisson rapide
Il est commun pour un décapage rapide des tomates d'une manière froide. Préparez des tomates salées rapides sans saumure. Pour ce faire, laver les tomates rouges (1 kg) dans un sachet de cellophane, couvrir 1 c. cuillère de sel, 1 cuillère à café de sucre. Au goût, vous pouvez ajouter des épices - ail, poivre, aneth. Deux jours plus tard, d'excellentes tomates salées sont obtenues.
Comme vous pouvez le voir, en utilisant une variété de recettes pour la préparation de tomates salées, vous pouvez obtenir des plats complètement différents au goût.