Un studio de jambe de crêpe - recette

Studen - un plat qui est un morceau de viande bouillie, congelé dans la gelée du bouillon, dans lequel il a été cuit. Parfois, avant la solidification au stade de la viande dans le réservoir, avant d'embouteiller le bouillon, ajouter quelques autres ingrédients (carottes bouillies, œufs durs, ail, légumes verts, tranches de citron, etc.). Il est nécessaire de distinguer les gelées et le froid de tels plats - gelés, puisque dans les dernières substances gélifiantes sont ajoutées séparément, et les piments gelent d'une manière naturelle.

Les étudiants cuisinent à partir de la viande de différents animaux et oiseaux. Une condition obligatoire pour la bonne congélation de ces plats (plus précisément, le stockage du bouillon) est la sélection de certaines parties de la carcasse (pattes, queues, parties de la tête, etc.).

Nous vous dirons comment faire une gelée à partir des pattes de porc - ce composant sera l'arôme principal dans le plat et assurera une congélation sûre. Plus de la gelée délicieuse des pattes de porc se révélera, si nous incluons du bœuf dans la composition, nous choisirons pour ces jarrets de jeunes animaux (cela fait partie de la carcasse, au fait, peu coûteux).

La recette de la gelée de cuisses de porc et de bœuf

Ingrédients

• pattes de porc avec griffes - 4 pièces;
• jarret de bœuf - 2-4 morceaux;
• oignon - 3 pcs.
• carottes - 4 pièces;
• racine de persil - 3 morceaux;
• pois au poivre - 8 pièces;
• feuilles de laurier - 5 pcs.
• clous de girofle - 5 inflorescences;
• verts - persil, jeune oignon, coriandre;
• l'ail;
• citron;
• sel.

Préparation

Tout d'abord, nous allons tout préparer: nous allons brûler les jambes sur le feu ouvert, nettoyer, laver et couper le couteau à travers les joints. Laissez les jambes dans l'eau froide pendant une nuit. Lavons nos cuisses de porc et nos jarrets de boeuf.

Comment cuire correctement la gelée des pattes de porc?

Nous mettons les cuisses de porc et les jarrets de bœuf dans une casserole et versons de l'eau, de sorte que la couverture soit de 8 cm.Après l'ébullition, nous réduisons le feu au minimum, enlevez soigneusement le bruit. Varim, couvrant le couvercle, supprimant périodiquement la graisse et le bruit.

Comme vous le savez, cuire une gelée à partir de pattes de porc n'est pas simple: nous cuisons pendant 3-4 heures, il n'est pas souhaitable de remplir l'eau. Quand la viande commence à se séparer facilement des os, nous mettons dans la casserole les carottes et les rhizomes de persil effacés, les bulbes dans lesquels les inflorescences de l'oeillet et d'autres épices sont collées. Après 15-20 minutes, éteignez le feu, attendez un peu et extrayez soigneusement tout soudé avec un bruit. Bouillon filtre à travers une gaze propre ou à travers un tamis fréquent. Tous les produits cuits sont démantelés. Os, rhizomes de persil, bulbes et feuilles de laurier - jetés. La viande et les carottes (elles peuvent être coupées en plus petits morceaux) sont placées dans des plateaux (pas en plastique) ou en profondeur plaques. Ajouter l'ail purifié, les verts hachés, les tranches de citron, les olives dénoyautées, vous pouvez également mettre un œuf de poule dur dans chaque récipient, coupé en deux. Certains ajoutent des haricots cuits à l'avance (ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi rentable). Remplir les produits disposés dans le récipient avec du bouillon de refroidissement et placer dans un endroit frais (loggia vitrée, étagère du réfrigérateur). La gelée bien cuite gèle généralement bien, tant que cela arrive, vous pouvez faire cuire du raifort frais (râper le rhizome sur une râpe fine et la teinter avec du jus de betterave).

Nous devons servir du raifort et / ou de la moutarde , de la vodka fraîche, des teintures fortes épicées ou du vin.