En tout temps, le poisson faisait partie intégrante de l'alimentation humaine. La valeur nutritionnelle du poisson est très élevée, ce qui explique pourquoi les gens du monde entier accordent autant d'importance à ce produit. Cependant, avant que les gens qui suivent un régime, la question se pose de savoir quel type de poisson vaut la peine de manger, si tous les fruits de mer sont également utiles. Dans cet article, nous aborderons plus en détail la valeur nutritionnelle du poisson et des fruits de mer.
Valeur nutritionnelle du poisson
Il convient de noter que le rapport entre les propriétés nutritionnelles et la composition chimique dépend beaucoup du type de poisson, de la méthode de préparation, du moment de la pêche et de la nature de la nourriture de l'individu. Ne négligez pas la question du stockage. C'est une chose si vous décidez de faire du poisson fraîchement pêché, et une autre chose - une carcasse congelée achetée dans le magasin, qui est restée sur le comptoir pendant plus d'un mois.
La fraction massique de protéines dans les poissons, tels que le thon et le kéta, atteint par exemple 23% du poids corporel. En même temps, la caractéristique des protéines dans la chair de poisson est qu'elle est absorbée par le corps humain de 97%, ce qui est un excellent indicateur. Si nous parlons de la valeur énergétique du poisson, il faut noter que les enregistreurs de contenu calorique sont le saumon (205 kcal pour 100 g) et le maquereau (191 kcal pour 100 g), tandis que la valeur la plus faible est la morue (69 kcal pour 100 d) et brochet (74 kcal pour 100 g). Sur le contenu en matières grasses, les plus grands indicateurs sont le maquereau (13,2 g pour 100 g de produit), l'esturgeon étoilé (10,3 g) et le saumon (13 g). Lors du traitement thermique, la composition chimique de la chair de poisson varie, bien entendu. Ainsi, la valeur nutritive du poisson frit, en particulier, la teneur en calories, va augmenter plus de 2 fois, la quantité de protéines au contraire va diminuer.
Valeur nutritive du poisson rouge
Puisque nous avons abordé la valeur énergétique et nutritionnelle du poisson rouge, il est important de noter qu'il varie également en fonction du type de viande. Sur la valeur nutritionnelle du saumon, nous avons déjà écrit plus tôt. En plus du saumon, toutes les espèces de poissons de la famille des esturgeons sont classées en tant que poisson rouge. Par exemple, la valeur énergétique d'une truite n'est que de 88 kcal pour 100 g, soit le nombre de protéines le plus élevé (17,5 g pour 100 g de poisson). La graisse dans sa composition est seulement de 2 g pour 100 g de produit. Un autre représentant de la catégorie des poissons rouges - saumon a une valeur calorique de 153 kcal, dans le même temps, la graisse
Valeur nutritive des fruits de mer
Lorsque vous planifiez une alimentation saine, n'oubliez pas les fruits de mer. Leur valeur nutritionnelle ne peut pas être surestimée. Par exemple, les huîtres (120 kcal pour 100 g) et les crevettes (103 g respectivement) ont la teneur calorique maximale en fruits de mer, mollusques, chair de crabe et homard, les moules (de 72 à 84 kcal pour 100 g) étant les minimums. Mais en même temps, ils ont une composition chimique incomparable et peuvent compléter l'alimentation quotidienne avec des vitamines et des minéraux manquants.