Nous ne nous engageons pas à appeler une telle méthode de préparation traditionnelle pour le peuple abkhaze, mais plutôt une variation russe sur le thème de la cuisine orientale. Le nom "agneau en Abkhazie" combine toute une classe de plats complètement différents les uns des autres. Ici vous et des saucisses d'agneau, et des morceaux entiers de chair, frits avec la graisse grasse, ou même la viande, langoureux avec des légumes.
Agneau en style abkhaze dans les saucisses
Ingrédients
- agneau - 500 g;
- agneau de brebis - 100 g;
- oignons - 1 pc.
- huile végétale;
- épine-vinette fraîche - 10 g;
- persil verts, ou de la coriandre - au goût;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Un gros morceau d'agneau est nettoyé des films et des veines, la graisse n'est pas coupée. Nous coupons la viande et le foie en gros morceaux et le laissons passer dans le hachoir à viande. Viande hachée finement assaisonnée de sel et de poivre, mélangée avec de l'épine-vinette légèrement écrasée et des oignons écrasés. Nous enlevons soigneusement la farce et laissons reposer et refroidir au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Maintenant, il est possible de former des saucisses à partir de farce de bélier en plastique. Pour ce faire, avec des mains humides, nous recueillons une portion de viande hachée, la roulons en saucisse et la faisons frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit prête. Nous servons le plat à la table, saupoudré de persil ou de coriandre au goût.
Agneau frit en abkhaze
Assez rapide et très simple dans un plat de cuisson, qui est le plus apte à vous rapprocher de la cuisine caucasienne pour un temps de cuisson si court.
Ingrédients
- agneau - 500 g;
- graisse grasse - 50 g;
- adzhika - 1 c. cuillère;
- oignons - 1-2 pcs.
- tomate - 1 pièce;
- les verts de persil, de coriandre ou de basilic - au goût;
- ail - 2 gousses;
- sel, poivre.
Préparation
La graisse de coupe et la pulpe d'agneau sont coupées en petits cubes. La graisse fond dans le brasero, ou le chaudron, et y faire revenir la viande jusqu'à la fin, sans oublier le sel et le poivre.
La viande finie est transférée dans une assiette, et sur la graisse restante dans le caviar, frire finement les oignons hachés et les tomates. Dans le passekvorkoy reçu nous déposons des morceaux de mouton, nous ajoutons un peu de adjika à la maison et une paire de gousses d'ail. Tomat viande dans une sauce piquante pendant 10-15 minutes, puis servi à la table, décorée de légumes verts hachés.
Agneau en Abkhazie avec des légumes
Ceux qui préfèrent les plats sains, nous conseillons de cuisiner l'agneau en abkhaze avec des légumes. Dans un plat avec de la viande maigre, vous pouvez ajouter des légumes au goût, et ainsi diversifier la recette lors de la cuisson à chaque fois.
Ingrédients
- poitrine de poitrine d'agneau - 500 g;
- vin rouge - un demi-siècle;
- adzhika - 1 c. cuillère;
- pommes de terre - 2 morceaux;
- aubergine - 1 pièce;
- ail - 1/2 tête;
- Poivre bulgare - 1 pc.
- oignons - 1 pc.
- piment - au goût;
- sumac - pincée;
- sel, poivre - au goût;
- pâte de tomate - 2 c. cuillères;
- verts - au goût.
Préparation
Nous lavons la poitrine de mouton et la coupons en gros morceaux. Nous chargeons la viande dans une marinade composée de vin rouge, d'ail, de sumac et d'adjika. Ne pas oublier d'ajouter du sel et du poivre. La poitrine doit rester dans la marinade au moins 6-8 heures, et mieux - un jour. Maintenant
Nous procédons à la coupe des légumes: pommes de terre - cubes, oignons et aubergines - en cercles, bulbes et piments sont écrasés. Couper les aubergines en les faisant frire et en farcissant avec un mélange de poivrons et d'ail et de légumes verts.
Au bas du brasero, nous mettons des cubes de pommes de terre, de l'oignon, de la viande et des aubergines. Remplissez la viande de la pâte de tomate dissoute dans l'eau avec adjika. Nous faisons mijoter la viande pendant environ une heure à feu moyen. Plat prêt peut être décoré avec de la verdure.
Pour la commodité d'utilisation, le plat peut être divisé en portions, étalées sur des pots.