Dans la saison des légumes, vous devez essayer aussi souvent et plus de les consommer comme nourriture pour stocker des vitamines et des oligo-éléments, pour maintenir l'immunité. En outre, beaucoup de gens essaient de préparer des légumes pour l'hiver, de sorte que par temps froid, la montagne peut diversifier le menu.
Un des légumes les plus utiles, populaire dans le sud - l'aubergine. Ce légume contient une quantité record de magnésium et de fer, il est donc particulièrement recommandé d'inclure dans le régime alimentaire pour ceux qui souffrent d'anémie. Une très bonne aubergine à la tomate est une combinaison traditionnelle, et de la combinaison de tomates avec eux, vous pouvez cuisiner une douzaine de plats. Voici quelques options.
Délicieuse combinaison
Ingrédients
- bulbes d'oignon de taille moyenne - 10 pcs.
- la carotte n'est pas grande, orange foncé - 10 pièces;
- aubergine grande sans dommage sur la peau - 10 pcs.
- les tomates sont mûres, rondes et juteuses - 5 kg;
- sel - 1 c. cuillère;
- épices au goût - ½ c.
- huile végétale pressée à froid , non raffinée - 0,5 l;
- ail - 1 grosse tête.
Préparation
Nous retirons les bulbes des bulbes, nettoyons les carottes et les coupons en petits cubes. Les aubergines sont généralement légèrement amères, si elles ne sont pas cuites correctement, donc les couper en petites tranches, verser dans un bol profond ou une grande casserole et remplir d'eau salée. La quantité de sel dans ce cas est complètement sans importance - il suffit de jeter une poignée de sel dans l'eau et laisser pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les tomates sont passées à travers un hachoir à viande, ou frottées sur une râpe, ou nous frottons avec un mélangeur - nous avons besoin de pulpe de tomate. Après cela, nous lavons les cubes d'aubergines et commençons à cuisiner. Dans la moitié de l'huile, faire revenir les oignons avec les carottes, quand les légumes deviennent tendres, ajouter la tomate, le sel et les épices. Dans la deuxième partie du beurre, passons les aubergines à la translucidité. Aubergines frites à la tomate - c'est très savoureux. Nous lions les morceaux de bleu avec la sauce, ajouter l'ail et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 10 minutes.Si la quantité d'ail est augmentée et que quelques cuillères de vinaigre sont ajoutées, les aubergines dans la tomate deviendront aiguisées. Bien sûr, de telles aubergines avec des tomates et de l'ail doivent être préparées pour l'hiver - nous mettons notre collation dans des bocaux chauds et propres, stérilisés pendant 15-20 minutes et roulés.
Caviar d'aubergine
Vous pouvez cuisiner l'aubergine de différentes façons pour l'hiver, les meilleures recettes que nous puissions apercevoir dans les carnets culinaires de nos mères et grands-mères. Le caviar d'aubergine rouge est très savoureux, utile et simple.
Ingrédients
- aubergine - 5 kg;
- oignons rouges (Yalta) - 3 kg;
- huile non raffinée, tournesol - 1 tasse;
- les tomates sont mûres, le rose peut être de 3 kg;
- sel sans additifs, iodé - au goût;
- un mélange d'épices "Pour griller et barbecue" ou similaire - 1 c.
Préparation
Pour faire cuire ce plat, faites cuire l'aubergine avec les tomates au four, retirez la pelure des tomates et hachez-les finement, retirez l'aubergine de la peau dure et mettez la pulpe sous la presse pendant quelques heures, puis versez-la dans le gruau. Dans de l'huile réchauffée, nous conservons la translucidité des oignons finement hachés, ajoutons les aubergines et les tomates, assaisonnons de sel et d'épices. Ragoût, en remuant, environ un quart d'heure et peut être roulé. Nous pondons les oeufs dans des bocaux stérilisés et les fermons immédiatement. Nous laissons refroidir sous la couverture, puis nous le déplaçons au sous-sol. Comme vous pouvez le voir, il est facile de faire cuire des aubergines dans la tomate, même les cuisiniers inexpérimentés sont en mesure de préparer une recette.
Ajouter du poivre
Une très bonne aubergine avec du poivre à la tomate. Vous pouvez simplement ajouter quelques poivrons cuits à la recette précédente, ou vous pouvez cuisiner différemment.
Ingrédients
- poivrons rouges ou gogoshara - 2 kg;
- aubergine (meilleur blanc) - 3 kg;
- carottes de taille moyenne orange - 1 kg;
- bulbes d'oignons oblongs - 2 kg;
- huile non raffinée pressée à froid - 1 tasse;
- les tomates ne sont pas grosses, juteuses - 2 kg;
- sel - 2 c. à thé avec une lame;
- Épices et condiments - au goût.
Préparation
Les oignons et les carottes sont nettoyés, puis finement déchiquetés. Couper les aubergines en cubes et les tremper dans de l'eau salée. Le poivre est débarrassé des graines et des cloisons, les tomates sont blanchies et pelées. Nous coupons à la fois le poivre et les tomates avec des morceaux, comme les aubergines. Laisser mijoter tous ensemble dans de l'huile préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient prêts, en remuant parfois, à la fin du sel et ajouter les épices.