Très populaire dans les traditions culinaires de beaucoup de gens, la pâtisserie - baklava (ou baklava) - est un produit de confiserie composé de fines feuilles de pâte feuilletée avec un remplissage de sirop de fruits épais et d'arachides. Baklava aux noix sont cuits dans les pays arabes, la Turquie, l'Azerbaïdjan, l'Iran, le Turkménistan, l'Ouzbékistan. Accueil baklava est un élément indispensable dans le menu des vacances de printemps Novruz.
De l'histoire du plat
Selon certaines preuves historiques, la première mention de baklava date du 15ème siècle. On prétend que la coutume d'étaler une pâte fine pour le baklava est venue des traditions culinaires assyriennes. Dans l'un des livres de cuisine des sultans ottomans, on trouve un récit de l'époque du sultan Fatih, mentionnant le premier cas de préparation d'un «paklava» en août 1453 dans la cuisine du palais. Sultana a ostensiblement aimé le baklava et il a ordonné de cuisiner cette pâtisserie merveilleuse pour les vacances. Il existe une autre version, selon laquelle les traditions de la cuisine baklava se sont formées dans le territoire de la Turquie moderne dans les temps anciens - déjà au VIIIème siècle avant JC. e. Et seulement alors les marins et les négociants grecs, ayant goûté la saveur délicieuse du baklava, ont apporté la recette pour cette douceur en Grèce. Les Grecs, à leur manière, ont amélioré la recette du baklava, de sorte qu'il était possible de le rouler en feuilles très fines (en Turquie, une pâte plus grossière était utilisée).
Comment faire du baklava?
Ingrédients
- 2 tasses de farine de blé de haute qualité;
- 1/2 tasse de lait entier;
- 200 grammes de beurre fondu naturel;
- 1 oeuf de poule;
- 1 autre jaune
- 20 grammes de levure pressée;
- 200 grammes de noyaux de noix;
- 1 verre de sucre en poudre;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 80 grammes de miel;
- safran, cardamome, vanille, cannelle - un peu de tout;
- un demi-citron;
- une pincée de sel.
Préparation:
Donc, voici une des recettes possibles du baklava turc.
- Nous divisons la levure, 1 cuillère à soupe de sucre, autant de farine et une pincée de sel dans du lait légèrement réchauffé.
- Laissons l'encens dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
- Nous allons verser la cuillère dans un bol, ajouter l'œuf, un peu d'huile et un peu - la farine restante (nécessairement tamisée).
- Nous pétrissons la pâte, la recouvrons d'une serviette en lin propre et la mettons dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
- Préparez le remplissage: les grains de noix doivent être écrasés - passons par le hachoir à viande (ou noix), vous pouvez, bien sûr, couper le couteau à la main ou à la meule, en utilisant la moissonneuse, mais pas trop finement.
- Nous combinerons des noix moulues avec de la poudre de sucre, du miel, du jus de citron et des épices.
- Nous roulons 14-16 petits gâteaux hors de la pâte.
- Huilé avec de l'huile (il faut beaucoup lubrifier la pâte avec de l'huile), de grandes feuilles de pâte épaisses avec du papier sont disposées en couches dans une plaque de cuisson rectangulaire relativement profonde.
- Les 3 premiers gâteaux sont présentés sans le remplissage, ainsi que les 3 derniers.
- Le reste des gâteaux sont pris en sandwich tous les 2, bien, ou dans un ordre similaire.
- Frottons le baklava avec le jaune d'oeuf, coupons en diamants et cuire au four à 180 ° C pendant 30-40 minutes.
- La préparation est déterminée par une teinte rougeâtre et une odeur appétissante caractéristique.
- Baklava chaud prêt abondamment verser (ou manquer avec une brosse) le reste du beurre fondu.
- Pour en obtenir un particulièrement délicieux, laissez le baklava au frigo pour une nuit imbibée de "crème".
Servir cette délicatesse orientale peut être avec du thé ou du café, mangez-le directement avec vos mains (il est donc bon de pré-couper le baklava en petites portions).