Dans l'esprit de la plupart des poissons, le balyk est considéré comme un plat coûteux, qui est souvent servi à la table lors d'une occasion importante. En fait, il est possible de cuisiner et de servir du balyk dans le cadre d'un repas quotidien ordinaire, et comme matière première il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement du poisson rouge, vous pouvez utiliser la perche, la carpe ou la brème . Pour les pêcheurs avides et leur famille, les recettes de ce matériel seront particulièrement utiles, car le meilleur balyk est toujours obtenu à partir de captures fraîches.
Comment faire balyk de poisson à la maison?
La recette d'un balyk simple, en plus du poisson lui-même, comprend le sel et le sucre. Il n'y a pas d'instructions spécifiques concernant le grammage, rappelez-vous juste une proportion simple: 10 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre pour chaque kilo de poisson. Basé sur cette proportion, vous pouvez préparer n'importe quel poisson gras, en suivant la technologie décrite ci-dessous.
Nous commençons avec la coupe du poisson. Faites-le très soigneusement et soigneusement, en nettoyant la cavité abdominale, non seulement des viscères, mais aussi des films et des caillots sanguins. Nettoyez l'abdomen et rincez la carcasse. Maintenant, coupe la queue et coupe la paroi abdominale. La carcasse restante est divisée en 6 à 8 morceaux égaux. L'épaisseur des pièces ne doit pas être inférieure à un centimètre et demi, sinon le balyk se dessèche, mais la pulpe de poisson trop épaisse ne peut pas l'être, sinon elle deviendra aigre à l'intérieur.
Maintenant, saupoudrer l'émail avec un mélange de sucre et de sel afin que ce mélange couvre le fond de 2-3 mm. Ensuite, étalez les tranches de poisson en versant chaque couche de sel. Couvrir le poisson plié et salé avec des nageoires et le ventre, puis couvrir tout avec un couvercle de la taille appropriée et mettre sous oppression.
Après 5-6 jours, le poisson doit être bien rincé à l'eau froide pour se débarrasser de l'excès de sel. Ensuite, les morceaux sont séchés et suspendus dans un courant d'air (pas au soleil!) Sous la gaze. Après trois jours, la préparation du balyk du poisson est terminée, il peut être échantillonné ou stocké.
Balyk du poisson - recette
Si vous décidez de faire cuire du balyk à partir de petits poissons pesant jusqu'à 3 kg, la façon de cuisiner sera légèrement différente. Après avoir choisi une carcasse, coupez-la délicatement à l'arrière, afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Ouvrez la carcasse à la manière du livre, les deux moitiés seront fixées ensemble par les parois abdominales. Nettoyer tous les intérieurs et se débarrasser du film. Coupez la crête, rincez la carcasse et séchez-la. Verser le sel dans des plats en plastique, en verre ou émaillés, puis placer sur la carcasse et saupoudrer de la même quantité de sel. Laissez le poisson sous le joug jusqu'à 12 heures. Après l'excès de sel, rincer et tremper le poisson dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures supplémentaires (les gros poissons trempent moins). Maintenant, la carcasse peut être obtenue, séchée, enveloppée d'une gaze imprégnée de solution de vinaigre et laissée sécher dans un courant d'air. Après séchage, le poisson est laissé au réfrigérateur pendant une journée, après emballage avec du papier. Après, les parois abdominales sont ouvertes et fixées avec des entretoises de brochettes et permettent de sécher à nouveau le poisson dans le courant d'air, tout au long de la nuit.
Balyk de poisson rouge à la maison
Ingrédients
- truite - 2,9 kg;
- sel - 55 g;
- épices pour poisson - 1 c. cuillère
Préparation
Dégager la carcasse de la truite et la diviser en deux, hacher les moitiés avec du sel et mettre au réfrigérateur pendant deux jours. À la fin du processus de salage, le poisson est lavé et séché, puis frotté avec un mélange d'épices pour le poisson et suspendu à flétrir à l'ombre dans le projet, enveloppé dans une gaze. Sous le poisson, mettre n'importe quel récipient pour recueillir la graisse qui dégoutte. Après 5-7 jours (en fonction de l'épaisseur de la pièce), le poisson peut être retiré et testé. La meilleure façon de stocker balyk est de l'envelopper avec du papier.