Lapin mijoté dans du bouillon, du vin ou des produits laitiers est un classique de la cuisine française, qui a finalement gagné en popularité en dehors de la patrie, se répandant dans les régions d'Europe où la chasse aux animaux à oreilles faisait partie de la pêche. Cette technologie vous permet de préparer parfaitement la viande sèche des animaux sauvages et de ferme, la rendant juteuse.
Lapin cuit au four
Une cuisson lente dans le four à des températures pas trop élevées permet de diviser la protéine des fibres de viande aussi efficacement que possible. C'est pourquoi, après avoir passé assez de temps au Kazanka, le ragoût de lapin quitte facilement l'os, fond dans la bouche et est saturé des arômes de tous les additifs avec lesquels vous l'assaisonnerez.
Ingrédients
- carcasses éviscérées - 2 pièces;
- moutarde sèche - 2 c.
- farine - 20 g;
- huile d'olive - 15 ml;
- oignon - 170 g;
- tiges de céleri - 2 pièces;
- brindilles de thym - 2 pièces;
- bouillon (poulet ou boeuf) - 1,2 litres.
Préparation
- Un lapin cuit, dont la recette commence par rôtir des morceaux de carcasse, devient rose et conserve la croûte même après le désir.
- Répartir les carcasses le long des joints et rouler dans un mélange de moutarde, de farine et d'une pincée de sel.
- Rincez les morceaux dans l'huile préchauffée.
- Pour le jeu envoyer les légumes en dés, les brindilles de thym, laisser le mélange reposer sur le feu pendant quelques minutes et remplir de liquide.
- 45 minutes dans le four à 160 degrés et vous pouvez prendre un échantillon.
Lapin cuit à la crème
Compte tenu du fait que la crème est un produit incroyablement populaire dans la patrie de la recette - en France, ce sont les Allemands qui ont commencé à suer le jeu en premier. Cette variation ne fait pas exception: un lapin cuit avec des pruneaux à base de lait est obtenu d'autant plus tendrement du fait de la teneur en matière grasse de ce dernier.
Ingrédients
- carcasses divisées - 2 pièces;
- beurre - 40 g;
- farine - 2 c. cuillères;
- eau 250 ml;
- oignons - 1 pc.
- une poignée de pruneaux;
- une écorce d'un citron;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- câpres - 2 c. cuillères;
- jus de citron - 40 ml;
- crème - 200 ml.
Préparation
- Après avoir laissé les demi-rondelles d'oignon, mettez-leur des morceaux de pruneaux et désossés dans de la farine et de la viande salée.
- Dès que les composants changent de couleur, placez les ingrédients restants dans la liste et remplissez-les de liquide.
- Tomitez le plat à 180 degrés de une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce que la chair commence à s'éloigner de l'os.
Lapin cuit à la sauce tomate
En tant que principaux rivaux gastronomiques des Français, les Italiens ne pourraient jamais manquer une telle délicatesse. Les lapins cuits ont été activement démarrés en Sicile, en utilisant un mélange de tomates, d'herbes, d'olives et de bouillon à la base.
Ingrédients
- lapin - 2 pièces;
- ail - 4 dents;
- huile d'olive - 45 ml;
- carottes - 200 g;
- une tige de céleri - 1 pièce;
- oignon - 150 g;
- branches de romarin et de thym - 3 pcs.
- eau 450 ml;
- tomates dans son propre jus - 400 g;
- olives - 100 g.
Préparation
- Avant de faire cuire un ragoût de lapin , coupez-le en morceaux sur les joints. Assaisonnez et faites frire jusqu'à tendreté.
- Pour la pulpe, envoyez des légumes coupés en dés, des herbes parfumées, verser des liquides et saupoudrer des olives tranchées au hasard.
- Un ragoût de lapin est cuit à 170 degrés pendant deux heures.
Lapin cuit avec des légumes
Une excellente façon de saturer le plat avec du parfum est d'y ajouter une autre invention française - un bouquet de garniture. Il peut être recueilli à partir de toutes les herbes fraîches: thym, laurier, romarin, racines de persil et autres, et mis dans des plats qui sont préparés longtemps et lentement.
Ingrédients
- lapin - 1 pièce;
- oignons - 250 g;
- jeunes carottes - 250 g;
- baies de genièvre - 4 morceaux;
- pommes de terre - 400 g;
- tomates - 400 g;
- haricots verts - 200 g;
- bouquet de garnitures - 1 pc.
Préparation
- Avant de faire cuire un lapin cuit, coupez-le en morceaux.
- Disposez les gros légumes hachés dans l'huile préchauffée et mettez-y de la viande. Mettez les haricots, les tomates, les herbes, le genévrier et versez-le avec de l'eau pour qu'il recouvre.
- Après la cuisson, laissez le feu dans le four à 190 degrés, le lapin cuit avec des carottes et des oignons sera prêt en 40 minutes.
Lapin cuit dans du vin
Le jeu est avant tout une nourriture de chasseurs, connus pour leur attitude impartiale envers la cuisine. Cette nourriture est pleine de saveurs, mais elle conserve une recette simple et est basée sur des combinaisons de produits de base. Le lapin cuit, dont la recette est décrite ci-dessous, décrit clairement ce principe.
Ingrédients
- cèpes séchés - 30 g;
- ail - 2 têtes;
- un mélange de champignons forestiers frais - 750 g;
- lapin - 1 pièce;
- bouillon de poulet - 600 ml.
Préparation
- Pré-tremper les champignons et garder tout le liquide.
- Les champignons frais coupés en gros morceaux et bruns avec des morceaux de gibier. Mettez les têtes d'ail demi-coupées, verser le liquide.
- Un délicieux lapin cuit devrait être cuit à 170 degrés une heure et demie.
Lapin cuit dans un multivark
Si vous avez un multivarker à votre disposition, il peut tout à fait remplacer un long désir dans le four et vous éviter les tracas de contrôler le processus de cuisson et de laver les ustensiles utilisés. Un minimum de manipulations et un plat nutritif seront sur la plaque.
Ingrédients
- le lapin divisé - 1 pièce;
- champignons - 350 g;
- oignon - 150 g;
- ail - 2 dents;
- poignée de noix de pin;
- Graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- beurre - 60 g;
- crème sure - 200 g;
- huile d'olive - 20 ml;
- vin blanc - 350 ml;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- amidon - 1 cuillère à café.
Préparation
- Dans le bol, sauvez les légumes et les champignons, mettez-leur la chair et versez le vin. Saupoudrer d'amidon, remuer.
- Versez environ un demi-litre d'eau, de moutarde et de crème sure. Un lapin cuit dans de la crème sure avec des champignons est cuit en mode "soupe" avant le signal. Servir avec des pignons de pin.
Lapin cuit dans du lait
Une façon populaire de faire de la viande est plus juteuse et plus douce - pour la protéger dans le lait gras. À la sortie, vous obtiendrez non seulement une pulpe juteuse qui laissera facilement l'os, mais une sauce épaisse, qui peut être servi séparément ou versé immédiatement un plat avec une garniture.
Ingrédients
- carcasse découpée - 1 pièce;
- bacon - 4 tranches;
- échalote - 300 g;
- eau 60 ml;
- Moutarde de Dijon - 60 g;
- lait - 150 ml;
- une poignée de persil frais.
Préparation
- Faites fondre la graisse du bacon sur le "Bake", utilisez-le pour passer le scoop. Ajouter aux morceaux de friture et les laisser dorer.
- Remplissez le liquide dans le bol, mettez la moutarde et laissez mijoter sur la soupe avant le signal. Un lapin cuit dans du lait dans un multivarquet est servi avec du persil haché.
Lapin cuit avec des pommes de terre à kazan
Une recette étonnante pour une recette, capable de nourrir une énorme entreprise avec beaucoup, savoureux et absolument sans tracas. Les pommes de terre et le gibier frais se dégageront idéalement sur les charbons, si vous choisissez le bon chaudron: il est assez grand et épais pour maintenir et même répartir la chaleur.
Ingrédients
- lapin - 1 pièce;
- ail - 3 dents;
- poireau (partie blanche) - 3 pièces;
- bacon - 40 g;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- eau - 2 l;
- brindilles de persil, thym - 8 pièces;
- pommes de terre - 1,2 kg.
Préparation
- Ensemble, faites frire rapidement les poireaux, le bacon, l'ail et les morceaux de gibier jusqu'à ce que ceux-ci s'en emparent.
- Mettez le laurier, les herbes et les gros cubes de pommes de terre. Versez toute l'eau et assaisonnez.
- Un lapin cuit avec des pommes de terre languit sous le couvercle pendant au moins une heure et demi ou jusqu'à ce qu'il commence à s'éloigner de l'os.