Il est difficile de trouver un vrai, gros, sauvage bar en Europe - le poisson est répertorié dans le livre rouge et sa capture dans des conditions naturelles est interdite. Néanmoins, ce précieux poisson commercial est activement élevé dans des conditions artificielles. Et bien que la viande d'un tel bar soit inférieure à la nature, ses plats restent toujours savoureux et tendres. Préparez le bar à la maison, en gardant le poisson juteux grâce à la feuille.
Bar cuit au four dans le four
Ingrédients
- filet de bar - 6 pièces;
- huile d'olive;
- oignons verts - 2 branches;
- piment - 1 pc.
- le brocoli ou l'asperge;
- sucre brun - 4 c. cuillères;
- limes - 2-4 morceaux;
- vin rouge sec - au goût.
Préparation
Filet de bar, débarrassé des os, assaisonné avec du sel et du poivre, saupoudré d'huile et mis sur un coussin de légumes - asperges ou brocolis . De la cassonade, du vin et du jus de citron vert, nous préparons une sauce aigre-douce , avec laquelle nous lubrifions le filet de poisson. Nous enveloppons le bar avec du papier d'aluminium et mettons dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 15-20 minutes (selon la taille du filet). La sauce restante est mélangée avec des herbes hachées, du piment et de l'huile d'olive, et est utilisée pour le remplissage de poissons et de légumes prêts à l'emploi.
La recette pour faire cuire le bar en papillote au couscous
Ingrédients
- couscous - 125 g;
- citrons - 2 pièces;
- romarin - 2 branches;
- bouillon de légumes - 150 ml;
- pois verts - 80 g;
- huile d'olive - 2 c. cuillères;
- persil écrasé - 2 c. cuillères;
- filet de bar - 2 pièces;
- feuilles de thym - 2 cuillères à café;
- vin sec blanc - 50 ml.
Préparation
Le four est chauffé jusqu'à 190 degrés. Dans un bol, mélanger le couscous avec le zeste de citron et un brin de romarin. Remplir le croup de bouillon chaud et laisser gonfler sous le couvercle pendant 5 minutes.
Mélanger le jus de 1 citron avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre ajouter au goût. Nous remplissons le mélange avec du couscous, ajoutons des petits pois et du persil haché.
Sur la feuille d'aluminium nous mettons les céréales prêtes à l'emploi, et sur le dessus nous plaçons le filet de poisson aromatisé avec du sel et du poivre. Saupoudrer le thym, le reste de romarin et couvrir avec des tranches de citron. Sur le dessus, verser le vin et l'huile dans l'enveloppe de papier d'aluminium. Nous mettons le plat prêt pour 10-15 minutes.
Bar en feuille sur charbon de bois
Ingrédients
- bar (carcasse entière environ 1 kg) - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- à l'estragon frais - 1 c. cuillère;
- oignons verts - 1 c. cuillère;
- basilic - 1 c. cuillère;
- persil - 1 c. cuillère;
- huile d'olive - 2 c. cuillères
Préparation
La carcasse de poisson est propre, éviscérée et mienne. Nous frotter le bar avec du sel et du poivre de l'extérieur et de l'intérieur, après quoi nous remplissons le ventre du poisson avec des tranches de citron et des légumes verts hachés. Nous arrosons le poisson avec de l'huile d'olive, l'enveloppons avec du papier d'aluminium et le faisons frire sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Comment faire cuire le bar dans une feuille?
Ingrédients
- filet de bar - 2 pièces;
- sel - 1/2 c.
- vin blanc sec - 1/4;
- jus de citron - 2 c.
- persil haché - 1 c. cuillère;
- beurre - 1 c. cuillère;
- grains de maïs (frais) - 1/2 c.
- tomates - un demi-siècle;
- épinards - 2 poignées.
Préparation
Saupoudrer les filets de poisson désossés avec du sel et du poivre, saupoudrer d'huile d'olive et envelopper avec du papier d'aluminium. Faire cuire le filet dans
Pendant que le poisson est cuit, cuire la garniture de légumes et la sauce. Pour garnir dans une poêle, faites frire le maïs pendant 2 minutes, ajoutez les tranches de tomate et les épinards frais, continuez la cuisson pendant une minute.
Pour la sauce, mélanger le vin avec le jus de citron et évaporer pendant 2 minutes. Nous enlevons le mélange du feu, ajouter de l'huile et du persil haché.
Servir le filet de poisson, arroser de sauce à l'huile avec une portion de légumes cuits. Soit dit en passant, afin de rendre la peau de poisson croquante, les filets peuvent être libérés de la feuille et les 3-4 dernières minutes de cuisson sous le gril.