Certains délices peuvent être cuisinés seuls, ce qui les rendra moins chers. Par exemple, il est facile de préparer la basturma à la maison, car elle est simplement saccadée avec des épices. Aucune technologie spéciale et technique spéciale n'est requise, tout est simple.
Édition classique
Traditionnellement, le basturma de bœuf est préparé, à la maison vous pouvez faire cuire ce plat à partir de veau, en tout cas, prendre la viande d'un jeune animal. Par couleur, il est beaucoup plus léger que le vieux bœuf, nous estimons également la couleur de la graisse - il ne devrait pas être rose ou jaune, mais blanc. De plus, nous veillons à ce que la viande soit fraîche: évaluez l'élasticité, l'odeur, la pièce ne doit pas être altérée. Pour faire un basturma, nous utilisons un filet - un filet mince ou un filet d'une seule pièce pesant environ 1 kg.
Ingrédients
- boeuf ou veau - 1-1,2 kg;
- sel iodé grand - 1 tasse;
- ail - 1 petite tête (4-5 denticules);
- sucre blanc - 2-3 c. cuillères;
- poivre moulu (chili ou similaire) - 1 c. cuillère sans montagnes russes;
- houblon-suneli - 1 c. cuillère;
- coriandre dans les graines - 1 c. cuillère;
- clous de girofle - 4-6 inflorescences;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- genévrier (baies) - 1 poignée.
Préparation
Basturma à la maison est préparé depuis longtemps, la recette ne doit pas être changé, car la viande non ciré peut devenir une source de bactéries pathogènes. Nous nous réservons donc avec patience et suivons attentivement la technologie.
Pour commencer, nous traitons un morceau de viande: découpez tous les films, intercalaires gras et veines, puis rincez soigneusement et séchez avec une serviette. Maintenant, la viande doit être salée. Vous pouvez le verser sur sec ou en saumure. Dans le premier cas, on mélange du sel et du sucre, on sevrage uniformément du boeuf dans ce mélange, on l'entoure hermétiquement et on le laisse reposer pendant deux jours au réfrigérateur. Dans la seconde, le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, nous mettons la viande dans la saumure résultante et la laissons sous le couvercle dans le réfrigérateur pendant une journée.
Si le sel est la première façon, nous enlevons l'excès de sel, rincer et sécher le boeuf, si le second, il suffit de le sécher. Ensuite, envelopper la viande dans plusieurs couches de gaze ou de serviette en lin et mettre sur notre emballage. Nous soutenons la journée, puis à partir des épices nous préparons le mélange, les broyons dans un mortier ou écrasons à l'aide d'un moulin à épices. Dans le mélange, ajouter quelques cuillères d'eau bouillie chaude pour faciliter le processus d'application. Avec ce gruau, nous enduisons bien le bœuf et laissons la couche sécher. Laissez-le dans une pièce bien ventilée pendant environ une journée. Ensuite, enveloppez de nouveau la viande dans de la gaze (bien sûr, propre), attachez avec de la ficelle et traîner dans un courant d'air dans un endroit frais. Basturma laisse d'une semaine à 4 - dépend de l'épaisseur de la pièce et la rigidité désirée du produit final. Conservez-le dans le réfrigérateur, en le coupant en fines couches.
Basturma de porc
Bien sûr, il existe des options pour la cuisson saccadée. Si vous ne trouvez pas un bon boeuf, vous pouvez préparer une basturma à partir de porc - c'est aussi très facile à la maison. En général, le processus est complètement identique: choisissez la bonne viande, salez-la, puis tissez. Pour une délicieuse basturma, nous prenons soit une coupure à l'arrière de l'animal, soit un filet avec des côtes. Un ensemble d'épices est utilisé de la même manière, bien que vous puissiez remplacer certains ingrédients, par exemple, au lieu de genévrier et de clou de girofle, utilisez la sarriette et le sumac, et remplacez le sucre blanc par du sucre blanc.
Basturma à base de volaille
Cependant, le bastorma du poulet est beaucoup plus commun - à la maison la viande de poulet est plus facile à s'habiller que le bœuf ou le porc. Par conséquent, une telle délicatesse est préparée beaucoup plus rapidement.
Ingrédients
- filet de poulet (poitrine) - 0,9-1,2 kg;
- un gros sel de mer - 7-8 cuillères à soupe. cuillères;
- sucre blanc - 5-6 cuillère à soupe. cuillères;
- poudre de paprika - 100 g;
- chou séché - 3-4 st. cuillères;
- mélange de poivrons fraîchement moulu - 2 c. cuillères;
- gousses - 4-5 inflorescences.
Préparation
Fille lavée, séchée, versez un mélange de sel et de sucre, mettez-la bien dans un récipient et laissez-la reposer un jour. Nous lavons la viande, l'enveloppons avec des serviettes en lin et la mettons sous l'oppression pour un autre jour. Nous préparons le gruau à partir d'épices et d'une petite quantité d'eau, le recouvrons de poulet, l'enveloppons dans plusieurs couches de gaze et suspendons-le pendant 8 à 15 jours.