Vous avez certainement essayé d'essayer la graisse préparée de différentes manières: salée, fumée et bouillie, mais avez-vous déjà cuisiné un bacon mariné? Et en attendant, c'est une manière simple et délicieuse de faire de la graisse molle, ce qui rendra la pièce sélectionnée de la carcasse de porc seulement plus tendre et appétissante. Sur la façon de mariner le bacon à la fois de plusieurs façons différentes, nous parlerons plus loin.
Salo mariné à l'ail
Commençons par la façon sèche de mariner le saindoux avec de l'ail et des épices. Cette recette simple vous donnera une délicieuse collation en quelques jours.
Ingrédients
- lard de porc - 1,2 kg;
- sel de mer - 45 g;
- pois au poivre noir - 5 g;
- gousses d'ail - 4 pcs.
- feuille de laurier - 2 pièces;
- cardamome - 3 g;
- Cumin moulu - 3 g;
- marjolaine - 3 g.
Préparation
Dans un morceau de graisse lavée et complètement séchée, faire des incisions profondes, suffisantes pour contenir une gousse d'ail. Gousses d'ail coupées en 2 ou 3 parties, chacune des parties placées dans les encoches. On frotte la feuille de laurier avec du poivre, de la cardamome, du cumin moulu, du sel et de la marjolaine. Un tiers du mélange d'épices est versé dans le fond du pot ou du récipient, ce qui décapera le bacon, et frotter le reste et saupoudrer les morceaux sur le dessus.
Laissez d'abord le saindoux mariné dans le bocal pendant une journée à température ambiante, puis encore 5 jours dans un endroit frais. Le saindoux prêt est débarrassé des surplus d'épices et de sel, puis enveloppé d'une feuille de parchemin et laissé pour stockage dans le réfrigérateur.
Lard mariné - recette merveilleuse
Ingrédients
- eau - 2 l;
- saindoux - 1,2 kg;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- sel - 430 g;
- poivre moulu;
- pelure d'oignon.
Préparation
Nous coupons la graisse avec des cubes de 5x5 cm, y découpons profondément et mettons dans chacun une gousse d'ail tranchée, mélangée avec du sel et du poivre.
Nous commençons à préparer la saumure. Dans une casserole versez de l'eau, dissolvez le sel dedans et mettez les feuilles de laurier. Après avoir fait bouillir le liquide, nous y mettons des tranches de graisse et réduisons immédiatement la chaleur. Faites cuire le bacon pendant 5 minutes, puis retirez-le avec un muffin et placez-le dans le pot. Remplissez le bacon avec de la saumure, fermez le couvercle et laissez-le pendant deux semaines dans un endroit frais.
Après le temps imparti, le saindoux mariné dans une saumure à la maison peut être échantillonné. Stocker le produit devrait également être dans le même pot avec la saumure, dans le réfrigérateur.
Graisse marinée en coréen - recette au vinaigre
Le substitut de porc est considéré comme l'un des ingrédients de viande classiques de la cuisine asiatique, donc si vous êtes fatigué de la monotonie de nos recettes, vous pouvez essayer la façon coréenne du saindoux au vinaigre et l'abondance des épices.
Ils ne mangent pas les manteaux coréens dans leur forme brute, mais il est commode de garder cette billette décapée dans le réfrigérateur et, si nécessaire, cuire pendant quelques minutes dans une poêle à frire chauffée ou dans un wok. Servir le saindoux mariné au vinaigre soit seul, soit avec des nouilles ou des pommes de terre.
Ingrédients
- podschevok - 490 g;
- piment - 1 pièce;
- sucre cristallisé - 60 g;
- sauce soja - 30 ml;
- vinaigre - 25 ml;
- huile végétale - 45 ml;
- ail - 2 gousses;
- oignons verts.
Préparation
Avant la préparation de podschevok soigneusement lavé, séché, puis coupé en tranches d'épaisseur d'un centimètre. Dans la sauce soja avec du vinaigre, le sucre est élevé. Dans le mélange résultant avec un mince filet verser l'huile végétale, avec une fouettée constante. Compléter la marinade avec du piment fort, passer dans la presse avec de l'ail et des oignons verts hachés (sa partie blanche). Mélangez les morceaux de porc avec une marinade épicée et laissez-le pendant 3-4 heures, vous pouvez même passer la nuit si vous voulez obtenir un goût plus prononcé à la fin. Au bout d'un moment, faites frire les podsherevok et servez avec vos accompagnements préférés.