Selon l'une des versions de l'origine des raviolis, la tradition de la cuisson de ce plat merveilleux et très populaire est née en Chine. Il y a beaucoup d'autres versions, cependant, d'une manière ou d'une autre, de tels plats sont présents dans les cultures culinaires de beaucoup de peuples depuis l'antiquité, quand cuisiner et manger des boulettes étaient associés à des pratiques sacrées rituelles domestiques.
Les recettes authentiques de boulettes chinoises sont diverses, leur grande variété: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao et d'autres formes nationales-régionales.
La pâte pour les boulettes chinoises, en règle générale, fait la même chose que dans les variantes connues: de la farine de blé et de l'eau, parfois avec l'ajout d'oeufs et de quelques assaisonnements (huile de sésame, etc.). Il existe également des recettes connues pour la pâte avec de la farine provenant d'autres céréales, par exemple, les quenelles de shaomai chinois sont faites avec un test de farine de riz.
Vous dire comment faire cuire des boulettes en chinois.
Il doit être compris qu'il n'y a pas de cuisine chinoise commune unique. La culture culinaire chinoise générale est composée de traditions régionales et nationales, par conséquent les recettes de boulettes chinoises sont très diverses même au sein du même type. À cet égard, plutôt nous devrions parler de boulettes dans le style chinois. Nous allons utiliser les produits typiques de la cuisine chinoise, et tout se passera.
Boulettes chinoises au chou (jiaozi) - recette
Ingrédients
- viande hachée (porc ou mixte) - 400 g;
- chou blanc frais - 300 g;
- jeune rayon vert - 8 plumes;
- les verts d'aneth, le persil et la coriandre - le groupe du milieu;
- oignon - 1 pc.
- épices sol sec (poivre noir, rouge et parfumé, clou de girofle, coriandre, gingembre, etc.);
- sauce soja;
Pour le test:
- farine de blé entier - environ 2 tasses;
- riz à l'amidon ou au maïs - 3-4 st. cuillères;
- Œuf de poule - 1-2 pcs.
- huile de sésame - 1 c. cuillère;
- l'eau
Préparation
Nous préparons d'abord la pâte. Mélanger la farine avec l'amidon, ajouter les oeufs, l'huile de sésame et, en versant un peu d'eau, pétrir la pâte. Nous pétrissons soigneusement, mais pas pour longtemps. La pâte ne doit pas être trop raide ou, inversement, aqueuse, la rouler dans le coma, la laisser se casser.
Chou haché finement mélangé à de la viande hachée (une bonne idée pour le pré-couper légèrement sur la surface de travail), ajouter des légumes hachés, des épices, assaisonner légèrement la garniture de sauce soja. Vous pouvez ajouter à l'oeuf de remplissage 1 poulet (et mieux de canard).
La pâte est roulée en une couche et à l'aide d'un moule rond poinçonné ou d'un verre, nous fabriquons les substrats. C'est possible et d'une autre manière: nous roulons la pâte en "saucisse" divisons en morceaux égaux et déployons le substrat pour chaque jiaozi séparément.
Placez une portion au centre du substrat. Soulevez soigneusement les bords du substrat et pliez, légèrement déchirant, sous la forme d'une fleur. Vous pouvez, bien sûr, faire des boulettes et d'autres formes.
Nous mettons les jiaozi un par un dans l'eau bouillante salée. Cuire pendant 5-6 minutes après la surface, après quoi nous verser une tasse d'eau dans le chaudron. Nous extrayons le jiaozi par le bruit. Ou vous pouvez les souder pour un couple. Servi avec des sauces, peut être en bouillon ou en soupe.
Boulettes chinoises wonony (autres noms huntun, yuntun) - sur ordonnance
Les remplissages pour les cuisiniers à soupe sont très différents. En plus de la viande hachée de viande de porc ou de poulet peut inclure des oignons, des carottes, d'autres légumes, des pousses de bambou, le gingembre, les crevettes décortiquées et les champignons. Les wontons sont souvent servis en soupe ou frits.
Ingrédients
- porc haché (peut être mélangé avec du poulet) - environ 400 g;
- oignon - 1 pc.
- champignons frais (blancs, pleurotes ou champignons) - 200 g (peut être remplacé par de la farine de champignons - 2 cuillères à soupe);
- herbes hachées - 1 c. cuillère;
- Ail écrasé - 2 gousses;
- épices;
- l'huile de sésame;
- sauce soja;
- poulet aux oeufs ou canard - 1 pc.
Préparation
La pâte pour les bâtonnets fait la même chose que pour jiaozi (voir la recette précédente ci-dessus).
Pour le remplissage. Faire revenir l'oignon haché finement dans une poêle sur l'huile de sésame, ajouter les champignons finement hachés (ou la farine de champignons) et la viande hachée, frire et remuer jusqu'à ce que la couleur de la viande change pendant 8 minutes. Légèrement frais, ajouter les légumes hachés, la sauce soja, les épices, l'ail et l'œuf. En remuant
La pâte pour les bâtonnets est légèrement plus mince que d'habitude, car ils sont généralement plus petits que les boulettes ordinaires. Nous posons la farce et déchirons les bords.
Vous pouvez faire bouillir l'eau bouillie dans de l'eau bouillante (voir la recette précédente), cuit à la vapeur, ou dans la soupe. Et vous pouvez faire frire dans de l'huile de sésame ou de la graisse animale et servir avec des sauces chinoises.