Peu de gens sont prêts à accepter la recette classique du kebab de mouton. Cela est dû à l'arôme particulier de la viande, à sa texture rigide et à son goût prononcé. Pour que la cuisson se passe bien, il est important de choisir non seulement une pièce de qualité, mais aussi de la mariner correctement. Dans ce dernier nous avons décidé de vous aider avec ce matériel.
Comment cuisiner shish kebab de mouton?
Avant de choisir une marinade, nous vous recommandons de faire attention à la viande elle-même, car c'est de ses caractéristiques que le résultat final viendra, l'action de la marinade elle-même vise uniquement à renforcer ces caractéristiques.
Alors, quel genre d'agneau est meilleur pour shish kebab? Traditionnellement, le shashlik convient au jambon, à la partie dorsale (près de l'omoplate) et à l'arrière de la carcasse. Choisissez de la viande fraîche sans gras et d'autant plus sans veines, puis passez à la coupe et au décapage.
Marinade pour agneau kebab shish
Cette recette est considérée comme classique pour la cuisine orientale. Dans sa base, en plus d'un mélange d'épices, il y a une mélasse de grenade, qui est faite à partir de jus. En raison de l'évaporation, il a un goût nettement plus prononcé.
Ingrédients
- Mélasse de grenade - 65 ml;
- huile végétale - 115 ml;
- ail - 3 dents;
- Origan séché - 1 cuillère à café;
- cumin moulu - 1 cuillère à café;
- cannelle moulue, poivre noir - 1/2. cuillères
Préparation
Cette quantité de marinade est suffisante pour environ un kilo de viande. Pré-laver, après séchage et couper une pièce, prendre le mélange des ingrédients pour la marinade. Lorsque le cornichon est prêt, versez-y des morceaux de viande et laissez-le au frais pendant environ une heure. Si vous avez le temps, la période de décapage peut être prolongée jusqu'à 4 heures. Ensuite, il ne reste plus qu'à planter les morceaux sur la brochette séparément ou alternativement avec des morceaux de légumes, et vous pouvez commencer à rôtir.
Shish kebab d'agneau grec classique
L'agneau est également très populaire en Grèce. On le sert avec des sauces froides au yaourt, accompagné de légumes et de gâteaux frais, et mariné avec des agrumes et de l'ail.
Ingrédients
- agneau - 550 g;
- citron - 1 pièce;
- fenouil séché, origan - 1/2 cuillère à café chacun;
- pincée de cannelle;
- huile d'olive - 65 ml;
- pincée de terre zir.
Préparation
L'herbe et le ziru frotter avec une bonne pincée de sel pour libérer le maximum de saveur. Ajouter la cannelle au mélange d'épices et verser le tout sur les morceaux d'agneau. Verser la viande avec l'huile d'olive, le jus de citron et ajouter le zeste. Les morceaux de viande marinés pendant au moins quelques heures, et ensuite seulement procéder à la torréfaction.
Le shish kebab le plus délicieux de mouton
Si vous voulez obtenir le goût et l'arôme les plus riches en viande, alors vous devriez recourir à l'aide de mélanges d'épices avec des caractéristiques prononcées, comme celle que nous décrirons dans cette recette.
Ingrédients
- agneau - 560 g;
- ail râpé, gingembre - 2 c.
- oignon - 85 g;
- poignée de coriandre;
- cumin moulu, coriandre - 1 cuillère à café.
Préparation
Des morceaux de sel de mouton et ajouter l'ail râpé, le gingembre, les rondelles d'oignon, la coriandre hachée et un mélange de cumin et de coriandre. Bien pétrir tout, écraser la viande, puis couvrir et laisser reposer quelques heures avant de rôtir.
Préparation de shish kebab de mouton d'une manière caucasienne
Ironiquement, la recette traditionnelle caucasienne ne surprend pas avec une abondance d'épices, sa composition est simple: sel, un peu de poivron rouge et de jus de citron, certains aiment aussi ajouter de l'ail.
Pré-frotter l'ail dans un mortier avec une pincée de gros sel. Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez-les avec le poivron rouge et diluez le jus du citron en volume égal. Le mélange de citron et d'ail qui en résulte bien mélangé avec des morceaux d'agneau et laisser dans le froid pendant au moins 6 heures.