Brynza est un plat célèbre de la cuisine ukrainienne, balkanique et polonaise. Il est utilisé comme un apéritif, mais est parfois utilisé comme un remplissage pour les tartes ou vareniki. Et si vous faites du fromage à la maison, il se révélera beaucoup plus utile et plus savoureux que de stocker.
La recette de brynza à la maison
Ingrédients
- filtré à l'eau - 50 ml;
- levain de rennine - 0,2 g;
- lait - 3 litres;
- sel - 3 c. cuillères
Préparation
Le lait est bouilli dans une louche, puis refroidi à chaud.
Nous chauffons l'eau au micro-ondes, jetons le starter et mélangeons. Ensuite, versez la solution dans le lait et laissez le mélange dans un endroit chaud pendant environ 50 minutes. Pendant ce temps, le lait se transforme en un caillot, qui doit être coupé avec un couteau en petits carrés. Après 20 minutes, mélangez-les soigneusement avec les mains et placez-les dans une passoire couverte de gaze. Pour la passoire nous mettons la casserole, nous plaçons la charge sur le dessus et la laissons pendant 2 heures. Le sérum résultant est drainé dans un bocal, verser le sel et faire tremper le fromage dans une solution saline pendant 3 jours. À la fin des temps, le brinza fait maison est prêt!
La recette pour la maison brynza
Ingrédients
- lait fait maison - 2,5 litres;
- kéfir - 1 article;
- crème sure - 2,5 articles;
- oeuf - 8 morceaux;
- le sel est bien - 2,5 cuillères à soupe. cuillères
Préparation
Le lait est bouilli en premier et le sel est jeté. Les oeufs battent au fouet jusqu'à homogénéité, ajouter la crème sure et bien mélanger. Dès que le lait commence à s'élever, verser le mélange d'œufs et le kéfir. En remuant constamment, porter à ébullition et dès que commence à séparer les gros flocons de caillé, retirez la casserole du feu. Nous prenons les flocons avec un bruit, nous les mettons dans une passoire et nous les pressons avec un piston dans lequel nous versons un peu d'eau. Au bout de 15 minutes, le fromage est soigneusement retourné, remis sous presse et laissé toute la nuit, de sorte que tout le sérum se sépare. Le fromage fini est emballé dans du papier et stocké dans le réfrigérateur.
La recette de la brynza
Ingrédients
- lait fait maison - 3 litres;
- vinaigre - 50 ml;
- eau - 500 ml;
- sel - 125 g.
Préparation
Lait porter à ébullition, verser le vinaigre et, en remuant, chauffer jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Après cela, retirer la casserole de la plaque et laisser refroidir. Dans une passoire, nous étalons la gaze et versons une masse soigneusement obtenue. Laissez-le pendant 2 heures, puis attacher la gaze et l'envoyer sous la presse.
Ensuite, nous préparons une saumure pour brinza, dont la recette est très simple: nous relions l'eau avec du sel, nous abaissons le fromage prêt à l'emploi et nous l'envoyons à nouveau sous presse pendant 6 heures.