Nous proposons des recettes originales pour la fabrication de la viande de canard. Les plats se révèlent incroyablement délicieux et parfaitement adaptés non seulement pour le menu de tous les jours, mais aussi pour décorer toute table de fête.
Pilaf au canard - recette
Ingrédients
- filet de canard - 750 g;
- carottes - 350 g;
- oignon - 250 g;
- céréales de riz - 390 g;
- eau purifiée - 400 ml;
- épices pour pilaf - au goût;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- pois de poivron - 2-3 pièces;
- tête d'ail (facultatif);
- poivre noir moulu;
- gros sel.
Préparation
Tout d'abord, dans la carcasse lavée et séchée du canard, nous séparons les filets des os et coupons la quantité requise en tranches de taille moyenne. Nous mettons la viande de canard dans le chaudron et la mettons sur la cuisinière au feu. Si le canard est gros, et d'habitude ça arrive, alors on n'ajoute pas de graisses, il suffira d'être noyé dans la pulpe de canard. Nous gardons le chaudron avec de la viande à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit noyée et que les morceaux de canard brunissent.
En attendant, nous nettoyons et émiettons les demi-cercles avec de l'oignon, le laissons passer à la râpe ou coupons les carottes en pailles. Nous ajoutons des légumes à la viande rouge, nous jetons aussi des épices pour le pilaf, les feuilles de laurier, les pois poivrons et le poivre noir moulu et les faisons frire tous ensemble jusqu'à la douceur des légumes.
Les gruaux de riz sont soigneusement lavés à l'eau claire et mis dans le kazan au reste des ingrédients. Nous versons également de l'eau salée, chauffé à ébullition, nivelons le riz sans mélanger, couvrons le couvercle avec un couvercle et, après ébullition, réduisons l'intensité du feu au minimum. Il est possible, si vous le souhaitez, de plonger une tête entière d'ail dans un riz.
Nous maintenons le plat en feu jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'humidité, puis enlevez le chaudron du feu, laissez-le infuser pendant quinze minutes, puis mélangez, étalez sur des assiettes et servez à la table.
Recette pour cuire des morceaux de canard au four avec des pommes de terre
Ingrédients
- carcasse de canard mûrier - 1 pièce;
- tubercules de pomme de terre - 1,5 kg;
- poireaux - 2 tiges;
- ail - 1 tête;
- carottes - 150 g;
- crème sure - 275 g;
- beurre - 60 g;
- feuilles de basilic frais - 0,5 faisceau;
- Coriandre verte fraîche - 0,5 crayon;
- poivre noir moulu - au goût;
- safran - au goût;
- gros sel - au goût.
Préparation
Préparer correctement la carcasse de canard de la carcasse coupée en tranches et les faire dorer dans une croûte râpée dans une poêle avec le beurre. Nous sortons la viande de la poêle et la mettons dans un plat allant au four ou dans une casserole, pour la cuisson au four. Dans la même huile, nous étalons les poireaux et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutons des feuilles de basilic écrasées, de la coriandre, du safran, du poivre noir moulu et de la crème sure. Chauffer la masse à ébullition, en remuant, jeter l'ail haché, mélanger et verser la sauce résultante sur le canard.
Maintenant, mettez le plat avec le plat dans le four chauffé et faites cuire à une température de 190 degrés pendant quarante minutes.
Un mulard de canard est traditionnellement servi avec des pommes de terre, alors que pendant qu'il est cuit, nous nettoierons simultanément les tubercules de pommes de terre et cuisinerons jusqu'à ce que prêt. Vous pouvez les laisser en tranches ou cuire des pommes de terre en purée, et si vous voulez, vous pouvez faire cuire une pomme de terre dans le four.
Filet de canard sans peau - recette pour cuisiner à Pékin
Ingrédients
- filet de magret de canard - 750 g;
Pour la marinade préliminaire:
- vinaigre de riz;
- gros sel;
Pour la première sauce:
- sauce soja - 20 ml;
- miel liquide - 70 g;
- sauce hoisin - 10 ml;
Pour la deuxième sauce:
- sauce soja - 40 ml;
- poudre de gingembre - 1 cuillère à café;
- huile de sésame - 0,5 c.
Pour la troisième sauce:
- sauce soja - 20 ml;
- miel liquide - 70 g.
Préparation
Les poitrines de canard frottées avec du sel et du vinaigre de riz et mettre dans un endroit frais pendant une heure. Pendant ce temps, dans trois bols préparer des sauces, juste mélanger les ingrédients. Ensuite, assaisonnez la viande avec la première sauce, placez-la sur une plaque à pâtisserie, couvrez-la de papier d'aluminium et enfournez-la dans le four à une température de 200 degrés. Ensuite, nous enlevons la feuille, nous pétrissons la viande avec la deuxième sauce, et nous ne ferons pas bouillir la feuille pendant encore dix minutes à la même température. Maintenant, nous graisser le magret de canard avec la troisième sauce et le cuire sous la grille pendant encore cinq minutes.
Traditionnellement, ce canard est servi avec des crêpes de riz .