Aujourd'hui, nous vous dirons comment cuisiner du pilaf traditionnel avec de la viande dans un multivarquet, et nous révélerons également les subtilités de la cuisson du pilaf azerbaïdjanais.
Comment cuisiner pilaf avec de la viande dans un multivark?
Ingrédients
- viande - 0,7 kg;
- oignon - 220 g;
- carottes - 270 g;
- huile végétale raffinée - 190 ml;
- eau chaude - 820 ml;
- riz pour pilaf - 510 g;
- ail - 1 tête;
- perche de chili (facultatif) - 1 pièce;
- assaisonnement pour pilaf - goûter;
- sel - au goût.
Préparation
Initialement, préparer tous les ingrédients nécessaires à la préparation du pilaf. Tout d'abord, un bon rinçage des grains de riz à la clarté de l'eau et trempez-le pendant trente minutes. Carotte et luchok nous nettoyons et paillons et semirings shinkuem, respectivement. La viande lavée à l'eau froide, séchée à l'humidité avec une serviette en papier, puis coupé en petites tranches.
En multivarka pour huile végétale raffinée, allumez l'appareil et réglez-le sur la fonction "Friture" ou "Cuisson". Maintenant, posez les morceaux de viande et maintenez-les, en remuant, dans ce mode jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajouter l'oignon et les carottes et faire frire, en remuant, pendant environ dix à quinze minutes ou jusqu'à ce que la douceur des légumes.
Assaisonnez le contenu du multivark avec du poivre noir moulu, des épices pour pilaf et étalez le riz trempé, après l'avoir lavé à nouveau. Nous préchauffons l'eau purifiée à ébullition, y ajoutons du sel et la versons doucement dans le bol de l'appareil. Rincez la tête d'ail de la saleté et, sans le nettoyer, ajoutez au pilaf. Ajoutez également le piment et mettez l'appareil en mode "Varka" ou "Pilaf", selon le modèle de l'appareil. Habituellement, il faut quarante minutes pour cuire le riz pilaf, mais si le riz est humide, vous pouvez prolonger le temps de cuisson de dix à quinze minutes.
Sur la préparation nous donnons le plat à brasser dans le mode "Chauffage" pendant environ quinze minutes et nous pouvons apprécier le goût d'un pilaf parfumé en servant séparément des légumes frais et des oignons marinés.
Comment cuisiner le pilaf azerbaïdjanais avec des fruits secs et de la viande?
Ingrédients
- agneau - 1 kg;
- riz pour pilaf - 0,8 kg;
- lavash - 125 g;
- oignon - 0,4 kg;
- châtaignes - 0,5 kg;
- abricots secs - 0,2 kg;
- raisins secs - 0,2 kg;
- prunes séchées - 0,2 kg;
- beurre - 0,4 kg;
- safran - 15 g;
- sel - au goût.
Préparation
Le pilau d'Azerbaïdjan est significativement différent du goût traditionnel, de la composition des ingrédients, du processus de cuisson, ainsi que du mode de classement. La principale différence est que la base de viande et de riz du plat est préparée et servie séparément les uns des autres.
Alors, commençons à préparer de vrais pilaf azerbaïdjanais avec de la viande. Initialement, rincer le riz à l'eau froide et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt. N'oublie pas de boire de l'eau.
Safran trempé dans une centaine de millilitres d'eau bouillante pendant vingt minutes. Le fond d'une marmite en fonte ou d'un chaudron est doublé de lavash, beurre taché, de préférence en deux couches. Nous passons le riz demi-fini au lavash, versons la teinture de safran et étalez de petits morceaux de beurre sur le dessus. Nous déterminons les plats avec une base de riz sur un petit feu et tenons sous le couvercle jusqu'à ce que le riz soit prêt. Cela prendra environ trente minutes.
Les châtaignes mis sur une poêle chaude, frire un peu, puis peler et réchauffer un peu déjà dans le beurre.
Dans un autre bol, nous laissons la crème au beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre, préalablement lavée, séchée et, le cas échéant, écrasée de prune, d'abricots secs et de raisins secs.
L'agneau est lavé en tranches, placé dans une casserole avec de l'eau salée et bouilli pour
Frire séparément et couper en oignons demi-anneaux, y mettre les fruits secs, les châtaignes et le mouton, verser dans un peu de bouillon, dans lequel la viande a bouilli, et cuire sous le couvercle jusqu'à la douceur des châtaignes.
Au moment de servir sur un grand plat réchauffé, nous étalons du riz avec une glissade, nous distribuons de la viande avec des sauces aux marrons et des fruits secs sur les côtés et nous étalons des tranches de lavash rosé sur le dessus.