Le caramel, malgré la modeste liste d'ingrédients nécessaires pour fabriquer les ingrédients, le produit est assez délicat et difficile à préparer. Le caramel fait maison peut exister sous différentes formes et avoir une excellente texture: croustillante, visqueuse ou liquide, tout dépend du temps de cuisson et de la technologie choisie. Dans ce matériau, nous allons essayer de découvrir toutes les subtilités possibles des différentes recettes de caramel pour cuisiner à la maison.
Caramel doux à la maison - recette
Le caramel, cuit selon cette recette, est obtenu non seulement doux, mais aussi légèrement visqueux. Grâce à cette caractéristique, la douceur cuite conviendra non seulement comme un mets indépendant, mais aussi comme un complément de texture à vos desserts préférés.
Ingrédients
- sucre cristallisé blanc - 115 g;
- sucre de canne - 65 g;
- beurre - 115 g;
- crème - 240 ml;
- sirop de maïs - 115 ml.
Préparation
Mettez une casserole avec un fond épais sur le feu et mettez les deux sortes de sucre dedans. Ajouter les cubes de beurre, verser la crème et le sirop de maïs. En remuant, attendez l'ébullition du caramel maison, puis, si vous avez un thermomètre culinaire spécial à votre disposition, abaissez-le dans une casserole et attendez que la température du mélange de caramel atteigne 117 degrés. S'il n'y a pas de thermomètre, alors la préparation au caramel teste la rupture sur une boule solide, à l'intérieur de laquelle une goutte de caramel s'égoutte dans un récipient d'eau froide: si le caramel forme une boule ronde et élastique, il est prêt.
Pendant la cuisson sur les parois de la vaisselle peut être formé un revêtement de cristaux de sucre, l'enlever avec une brosse à pâtisserie humide.
Lorsque le mélange atteint la température désirée, versez-le dans le parchemin et sous forme huilée, puis laissez congeler toute la nuit. Le lendemain, la délicatesse peut être coupée en morceaux et essayée.
Recette pour le sucre de lait du caramel à la maison
Un peu plus dense est le caramel au lait, dont le goût est certainement familier à tous, nous avons donc décidé de diversifier la recette avec le café instantané habituel.
Ingrédients
- sucre cristallisé - 85 g;
- beurre - 55 g;
- crème - 45 ml;
- Café instantané - 2 c.
Préparation
Dans une casserole à paroi épaisse, versez le sucre et attendez qu'il se transforme en un sirop d'or homogène, cela prendra environ 5 minutes. Ajouter les cubes de beurre caramélisé au sucre, puis verser la crème, ajouter le café instantané et une pincée de sel. Remettre le caramel sur le feu et cuire, en remuant, en attendant que la couleur devienne plus foncée. Versez le caramel dans la forme recouverte de parchemin et laissez-le au froid pendant une demi-heure. Après un certain temps, le caramel peut être coupé et emballé dans un parchemin, de sorte que les bonbons ne collent pas ensemble pendant le stockage.
Recette de caramel pour un gâteau à la maison
Si la quantité de lait et de beurre dans la recette au caramel dépasse les proportions décrites ci-dessus, à la sortie nous obtenons une sauce au caramel sucrée , parfaitement
Ingrédients
- crème - 215 ml;
- eau - 65 ml;
- sucre cristallisé - 175 g;
- beurre - 45 g.
Préparation
Mettez un mélange d'eau et de sucre sur le feu. Attendez que le sucre soit caramélisé et que le contenu du récipient placé sur la plaque acquière une couleur brun doré foncé. Simultanément, commencez à réchauffer la crème sur un autre brûleur, et lorsque le caramel est prêt, commencez à verser progressivement la crème (attention, le caramel va siffler et bouillir!). Quand la crème est ajoutée, mettez des morceaux de beurre, une pincée de sel et c'est tout - la sauce est prête!