Champignons Shiitake - propriétés utiles

Shiitake en japonais signifie "champignon qui pousse sur un arbre shia". Le nom latin de ce champignon est Lentinula edodes. Comme avec tous les champignons (nous les collectons dans la forêt, mais on ne se souvient pas souvent que la moisissure est un champignon, on s'en souvient rarement), les shiitakés se réfèrent aux basidiomycètes - champignons qui possèdent un organe spécial où se développent les spores - basidia.

Dans les aliments, le chapeau est le plus souvent utilisé, car la jambe est trop fibreuse et rigide. Ces champignons sont largement utilisés dans la cuisine orientale, et récemment ils ont conquis les gourmets européens. Cependant, dans la plupart des cas, si champignon noir (aussi appelé shiitake) et peut être trouvé dans les magasins européens et russes, il est généralement séché, en dépit du fait qu'il est facile à cultiver dans des conditions artificielles.

Shiitake - bon et mauvais

Champignon noir est utilisé non seulement dans les arts culinaires des pays d'Extrême-Orient, mais aussi dans la médecine traditionnelle chinoise et japonaise. Les propriétés utiles des champignons shiitake étaient connues des guérisseurs même sous le règne de la dynastie Ming (1368-1644), alors on croyait que ce champignon prolonge la jeunesse, augmente l'énergie vitale, purifie le sang. Les guérisseurs chinois l'utilisaient dans les maladies des voies respiratoires supérieures, les maladies du foie, l'impuissance sexuelle. Actuellement, l'utilisation de champignons shiitake pour le corps humain est confirmée par des études scientifiques de scientifiques japonais. Ainsi, à l'Université Purdue (Tokyo) en 1969, le Dr Ikekawa a découvert l'activité antitumorale de l'extrait aqueux de shiitake, qu'il a injecté chez des souris infectées artificiellement par un sarcome. Au cours des expériences sur le champignon noir, un polysaccharide, appelé lentinine (du nom latin shiitake), a été isolé. À l'heure actuelle, lentinan est un additif alimentaire biologiquement actif utilisé pour la prévention et le traitement des maladies oncologiques.

En plus de l'activité anti-tumorale prouvée, les champignons shiitake contiennent beaucoup de protéines, cédant à leur composition en acides aminés, peut-être seulement aux champignons blancs. Cependant, le contenu de la vitamine D shiitake est un champion imbattable - dans le champignon noir de cette vitamine est plus que dans le foie de morue.

Certes, il convient de mentionner que, malgré tous les avantages que le shiitake peut apporter au corps humain, il n'est toujours pas recommandé pour les femmes enceintes et allaitantes et les enfants de moins de cinq ans. En outre, il devrait être évité. Shiitake peut provoquer une forte réaction allergique.