Fromage Kaimak est un produit laitier unique obtenu par diverses méthodes de fabrication de crème grasse car il n'a pas de consistance standard et peut ressembler au fromage cottage, au beurre ou à la crème sure épaisse, et ses caractéristiques gustatives dépendent directement de la qualité de la matière première. .
Comment cuisiner un kaimak?
Le fromage Kaimak, dont la composition comprend de la crème, est préparé en les collectant à partir de lait de vache ou de brebis. Kaimak est un produit multinational avec diverses recettes. Certaines personnes le font à partir du lait aigre, mais, fondamentalement, le lait est porté à ébullition, refroidi, retiré de la crème, empilé en couches et insisté dans quelques jours.
- Le délicieux kaimak à la maison n'est possible qu'à partir d'une base grasse. Pour ce faire, choisissez du lait fait maison avec un pourcentage élevé de graisse ou de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33%.
- Vérifiez la préparation du produit comme suit: une goutte de kaimak est jetée dans l'eau froide si elle prend la consistance de la crème sure - le kaimak est considéré comme prêt.
- Pour la cuisson des jeunes kaymak, 2 jours suffisent, alors que le produit est doux, avec un goût crémeux délicat.
Avec quoi manges-tu le kaimak?
Kaimak fait maison est l'occasion d'ajouter une nourriture coutumière à un goût piquant unique. Le fait est que pour le produit il y a deux étapes: lorsqu'il est congelé, il devient une sorte de beurre, et s'il est chauffé, il retourne à l'état liquide, ce qui permet de l'utiliser en sauce ou simplement servi avec des crêpes ou du porridge.
- Souvent, le fromage est barbouillé avec un gâteau chaud ou une tranche de pain fraîchement cuit. Dans ce cas, il sert d'huile, imprégnant le pain avec un goût crémeux.
- Kaimak peut être consommé dans sa forme pure, l'adoucir avec du miel et de la confiture et le servir à une tasse de thé ou de café. Un autre kaimak utilisé dans la cuisson du poulet ou de l'agneau. Surtout délicieux tour gruau de sarrasin, habillé avec du kaimak.
Kaymak de fromage serbe
Le kaymak serbe est l'un des sites gastronomiques des Balkans. Ce produit se caractérise par un goût doux et une consistance douce, car il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache chauffé à 94 degrés, maintenu à ébullition, versé dans les écouvillons et refroidi après 12 à 24 heures.
Ingrédients
- lait de vache 6% de matière grasse - 4 litres;
- sel - 40 g.
Préparation
- Porter le lait à ébullition.
- Tout en maintenant la température à 94 degrés, chauffer sur le feu pendant 15 minutes, en remuant constamment.
- Verser le lait sur des bols en bois et laisser reposer à température ambiante pendant 15 heures.
- Retirer la couche dense formée avec une cuillère en bois et saupoudrer de sel.
- Le fromage kaymak serbe peut être mangé immédiatement, mais il est préférable de le laisser infuser pendant plusieurs jours.
Fromage caillé
Kaimak de fromage à pâte molle - est varié avec des options de cuisson. Cela confirme cette recette, dans laquelle les amateurs de consistance de fromage en grains peuvent sans ingrédients coûteux et compétences culinaires spéciales faire le produit désiré. Pour ce faire, un mélange de lait, de crème sure et de jus de citron se réchauffe en feu, se transforme en étamine et après 30 minutes, le kaimak est servi sur la table.
Ingrédients
- crème sure - 800 g;
- lait - 1,2 litres;
- sel - 10 g;
- jus de citron - 60 ml.
Préparation
- Mélanger la crème sure, le lait, le sel et le jus de citron.
- Porter le mélange à ébullition et retirer du feu.
- Laisser une couche dense sur la gaze, et presser le petit-lait.
- Accrochez le fromage blanc pendant 30 minutes, puis servez immédiatement la table.
Fromage à la crème
Kaimak de la crème - pour ceux qui veulent faire un produit délicieux et original pour un minimum de temps. L'utilisation de crème prête à l'emploi permet de préparer le produit pendant 5 heures, d'expérimenter avec goût et d'utiliser une masse homogène, lisse, aérée et crémeuse, utilisée comme crème pour gâteaux et fourrages pour différents desserts.
Ingrédients
- crème 33% - 750 ml;
- sucre - 250 g;
- jus de citron - 80 ml.
Préparation
- Connecter 500 ml de crème avec le sucre et mettre la masse sur un feu doux pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir, ajouter le jus de citron et la crème restante.
- Fouetter avec un batteur et envoyer le kaimak crémeux pendant 5 heures au réfrigérateur.
Kaymak ouzbek à la maison
Le kaymak ouzbek se distingue par la technologie culinaire. L'ouzbé fait bouillir du lait fraîchement traité, versez-le par portions, après 15 heures, recueillez une couche de crème qui est fouettée, réchauffée quelques minutes et refroidie rapidement. Cette opération peut être faite à la maison, surtout si vous avez un mélangeur et un peu de lait entier à portée de main.
Ingrédients
- lait fait maison - 5 litres.
Préparation
- Faire bouillir le lait et, en versant la portion par réservoir, mettre de côté pendant 15 heures.
- Recueillir le calque formé et le battre avec un mélangeur.
- Réchauffez quelques minutes sur la cuisinière et nettoyez le kaimak au réfrigérateur.
Kaymak au four
Kaimak, une recette pour cuisiner qui, dans des dizaines de façons, peut être faite dans le four. Sur le Don, le kaimak est fabriqué à partir de mousse de lait obtenue en faisant frire la crème dans un four. La mousse épaisse est étalée en couches, mélangée avec de la crème fraîche et de la crème sure et laissée pendant la nuit pour la fermentation afin de servir le kaimak prêt à l'emploi le matin.
Ingrédients
- crème 33% - 750 ml;
- crème sure - 60 g.
Préparation
- 500 ml de crème cuire au four à 180 degrés.
- Toutes les 20 minutes, retirez la mousse rougeâtre et déposez-la en couches.
- L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 1,5 heure.
- Après cela, fouetter la crème restante avec de la crème sure et introduire la masse dans la mousse.
- Laisser pendant 12 heures dans la chaleur.
Combien le kaimak est-il stocké?
Il ne faut pas oublier que le kaimak, dont le stockage se reflète dans la qualité et le goût du produit, se réfère aux produits laitiers aigres qui nécessitent des conditions spéciales. Dans les Balkans, le kaimak est conservé dans des vins spéciaux à une température de 14 degrés Celsius à deux mois. Dans les conditions urbaines, il est préférable de stocker le kaimak pas plus de 2 jours dans le réfrigérateur.
- Kaymak est bon et prêt à l'emploi en un jour. Dans ce cas, vous pouvez apprécier le "jeune" kaimak, qui se caractérise par une consistance douce et un goût crémeux.
- Les propriétaires de caves peuvent stocker en toute sécurité le kaimak à une température de + 15 degrés pendant 4 jours. C'est l'occasion d'obtenir un kaimak «moyen», caractérisé par un goût légèrement salé et une teinte jaunâtre.