Rôti - un célèbre plat de viande de divers animaux et pommes de terre avec l'ajout d'oignons, de carottes, d'autres légumes et d'épices. Les morceaux de viande sont légèrement frits, puis cuits avec l'ajout de pommes de terre et d'autres ingrédients. Pour la préparation, il est pratique d'utiliser des casseroles, des chaudrons et des poêles à frire à paroi épaisse ou des pots en céramique - pour la cuisson dans un four ou un four russe.
Il convient de noter que la viande de différents animaux est préparée dans un temps inégal - cela doit être pris en compte.
Rôti de porc aux pommes de terre
Ingrédients
- viande de porc à teneur moyenne en matières grasses (cou, omoplate, jambon) - environ 500-600 g;
- pommes de terre - 500 g;
- oignon - 1-2 pcs.
- carottes petites - 1 pièce;
- épices (feuilles de laurier, poivre en grains, girofle);
- Graisse de porc ou un morceau de graisse - 30-50 g;
- Les verts frais sont différents;
- ail - 2-3 gousses;
- poudre de poivre noir.
Préparation
Coupez la viande en petits morceaux qui sont pratiques pour manger. Un morceau de viande avant de trancher ne doit pas être mouillé, nous allons donc le laver et le sécher avec une serviette propre. Salo coupé en petits cubes et noyer de ces gras squawk (ou simplement réchauffer la graisse dans le chaudron ou la poêle à frire). Peler les oignons et les carottes finement. Frire légèrement les oignons avec les carottes à feu moyen et ajouter la viande. Rassemblez tout ensemble avant de changer l'ombre de la viande, en remuant la spatule. Nous réduisons le feu et couvrons avec un couvercle, ragoût avec l'ajout d'épices pendant 20-30 minutes, parfois en remuant. Si nécessaire, verser de l'eau.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les pommes de terre. Après le temps nécessaire, nous ajoutons les pommes de terre au chaudron et, si nécessaire, ajoutons plus d'eau. Ragoût, en remuant de temps en temps avec une pelle chaude, pendant 20-25 minutes. Solim pendant 5 minutes avant la préparation. Vous pouvez ajouter la pâte de tomates 1-2 cuillères à soupe. Rôti prêt laisser reposer pendant environ 10 minutes, puis le mettre dans des assiettes de service, assaisonner avec du poivre noir moulu et saupoudrer d'herbes hachées et d'ail. Ce plat est bon pour servir du vin rose ou blanc de table, peut-être un verre d'une autre teinture amère ou de baies.
Environ suivant la même recette, vous pouvez préparer un rôti avec des pommes de terre de poulet ou de dinde. Le temps de cuisson d'un poulet est à peu près le même que celui du porc. La dinde se prépare un peu plus longtemps (essayez-le). Bien sûr, la préparation devrait utiliser de la graisse de poulet (ou de l'huile végétale).
Le rôti d'un lapin avec des pommes de terre sera préparé pendant 20 à 30 minutes de plus (selon le sexe et l'âge du lapin, et si vous utilisez de la viande réfrigérée ou de la viande décongelée). La viande de lapin a une saveur spécifique, il est donc logique d'augmenter légèrement la quantité d'épices sèches et d'ail, et d'ajouter du poivre rouge moulu. Il est bon de faire cuire la viande du lapin à la lumière du vin non émaillé avec l'ajout d'épices et de jus de citron avant la cuisson.
Agneau rôti aux pommes de terre
Agneau - viande avec un goût caractéristique, nécessitant une approche particulière dans la préparation et la sélection des ingrédients d'accompagnement.
Ingrédients
- agneau faible en gras - environ 500-600 g;
- pommes de terre - 400 g;
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pièce;
- poivron (de préférence rouge ou de différentes couleurs) - 2 pcs.
- graisse (mouton ou poulet);
- les épices (zira, coriandre et autres, vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi, par exemple, hops-suneli ou curry);
- herbes fraîches et fraîches (persil, coriandre, basilic, estragon, romarin, etc.);
- ail - 2-5 denticules;
- beurre, naturel - 20 g;
- piment rouge.
Préparation
Nous réchauffons la graisse et faisons revenir légèrement les oignons et les carottes finement hachés. Ajouter la viande, couper en petits morceaux et faire frire tous ensemble jusqu'à ce que l'ombre change. Réduire le feu et ragoût avec des épices, couvrant le couvercle, pendant 30-50 minutes (selon la viande). Remuez régulièrement et ajoutez de l'eau si nécessaire. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez les pommes de terre épluchées et tranchées pas trop finement.
Remuez et ragoût pendant 10-12 minutes, puis ajoutez le poivron, coupez en lanières et ragoût pendant encore 8-12 minutes. Prisalivaem et mettre un peu de beurre - pour le goût.
Pour un tel chaud, il est bon de servir du vin de table rouge ou du chacha, du rakiyu, du cognac.
Pour cuire le rôti d'un canard avec des pommes de terre, vous pouvez utiliser le même ensemble d'ingrédients, comme dans la recette avec de l'agneau (voir ci-dessus). La technologie et le temps sont à peu près les mêmes. Pour un alevin d'un canard avec une pomme de terre, il est possible de soumettre un sherry ou madera.