Le kvass est une boisson alcoolisée slave traditionnelle, rafraîchissante et soif, obtenue à la suite d'une fermentation incomplète d'alcool et d'acide lactique du moût original (la part de l'alcool éthylique ne dépasse pas 2,2%). Le moût original pour la cuisson du kvas peut inclure de la farine de céréales, de la chapelure de seigle, du malt (blé ou orge), du miel floral naturel (parfois remplacé par du sucre), des raisins et diverses herbes aromatiques. Les kvases peuvent aussi être faites à base de baies et de fruits (avec et sans craquelins et / ou malt).
Je vous dis comment faire kvass cerise avec du miel, cette boisson est tout simplement magnifique en saison. Les cerises choisissent juteuse et mûre.
Kvass cerise avec du miel
Ingrédients
- cerise fraîche - 1 kg;
- eau (filtrée ou bouillie) - 2 litres;
- miel naturel (ou sucre cristallisé) - 150-200 g;
- raisins secs - environ 50 g ou de la levure pressée fraîche - environ 3-5 g.
Préparation
Cerises (sans pédoncule) nous allons laver et mettre dans une bouteille de 3 litres. Les cerises doivent être écrasées (vous pouvez les enlever une par une, en retirer les os ou les écraser avec les os directement dans la bouteille). L'eau est chauffée, mais nous ne ferons pas bouillir - sinon nous allons perdre la vitamine C, qui est très en cerise. D'autres substances utiles (miel, pectines, acides de fruits, etc.) peuvent également être détruites par l'action de l'eau bouillante, formant des composés nocifs. Par conséquent, la température de l'eau lors du remplissage de cerise ne doit pas être supérieure à 40 degrés Celsius.
Nous ajoutons du miel et de la levure ou des raisins secs non transformés (il y a nécessairement des organismes fongiques sur sa surface qui assureront la fermentation). Si vous utilisez du sucre au lieu de miel, l'eau peut être chaude - environ 70-80 degrés C. Les bouteilles de gorge sont attachées avec de la gaze, pliée en deux. Nous mettons des bouteilles avec un moût dans un endroit chaud (sur la véranda vitrée, dans une loggia). La fermentation devrait commencer le 2ème jour (si elle n'est pas commencée, ajouter la levure). Après 4-5 jours, vous pouvez filtrer le kvas, verser dans des bouteilles pour les refroidir et en profiter. Le 8ème-15ème jour de stockage dans un endroit frais, kvass atteindra sa force maximale. Si prêt kvass sera mis en bouteille, ce qui peut être
Dans une tasse avec du kvass, vous pouvez mettre une feuille de menthe fraîche - cet additif donnera à la boisson une saveur supplémentaire et des nuances aromatiques.
Bien sûr, le kvass de cerise peut être cuit en utilisant d'autres recettes, approchez la question de manière créative.
Au lieu de levure et / ou de raisins secs, vous pouvez ajouter des biscottes maison de pain de seigle (pas plus de 100 grammes pour 3 litres) et quelques cônes de houblon frais (3-5 à 3 litres).