Chou "Peljushka" (ou "Peljushki") - collation de légumes, salade de chou mariné avec une betterave et d'autres légumes. Cette salade épicée et épicée se marie à merveille sur la table de fête grâce aux tons beiges-cramoisis, elle est préparée non seulement pour la consommation directe, mais aussi en conserve.
Origine et nom
Initialement, la recette pour les «boulettes», c'est-à-dire le chou mariné aux betteraves, vient de Géorgie (un autre nom est «chou en Guria»). Actuellement, cette merveilleuse salade de vitamines est populaire presque dans tout l'espace post-soviétique, y compris, et en Ukraine. En fait, le mot même "peljuts" vient de la langue ukrainienne et signifie "pétales".
Vous dire comment faire des préparations de salade et de chou "Peljukki". Pour cuisiner, nous utilisons du chou blanc et des betteraves de variétés non enracinées.
La recette pour la cuisson du chou "Peljukki"
Ingrédients
- chou - 1 fourchette de taille moyenne;
- betterave - 1 pc.
- carottes - 1 pièce;
- piment rouge - 1 pc.
- ail - 3-5 denticules.
Pour la marinade:
- huile végétale pressée à froid - 100 ml;
- vinaigre 5-9% - environ 200 ml;
- eau - 1 litre;
- épices non moulues (feuilles de laurier, poivre en grains, clous de girofle, etc.);
- sucre cristallisé - 100 g;
- sel, sel commun - 2 c. cuillères
Préparation
Retirez les feuilles extérieures de la tête du chou, coupez-le en deux sur la longueur et découpez l'épi.
Nous coupons chacune des moitiés avec des carrés avec une taille de côtes approximative de 3-7 cm, ou des triangles, nous devrions obtenir une pile de feuilles (c'est-à-dire, comme une pastille). Les betteraves sont nettoyées et lavées à fond, ainsi que les carottes. Les carottes coupent en petites pailles, et la betterave est légèrement plus grande - brusochkami. Nous coupons chaque gousse d'ail en 2-4 parties. Couper la tige d'une gousse de poivre amer, couper la gousse et enlever les graines (hacher les poivrons en morceaux, si nous cuisinons dans une casserole, si nous roulons une salade dans un bocal - vous pouvez le faire en entier).
Maintenant, mettez tout dans le pot: les premières betteraves, puis l'ail et le poivre, au-dessus des carottes et du chou.
Nous préparons le remplissage de marinade: faites bouillir l'eau pendant 5 minutes avec l'ajout d'épices, de sucre, de sel (vous devez complètement dissoudre). Ajouter le vinaigre et le beurre.
Si vous cuisinez pour un usage direct, nous refroidissons la marinade (dans une casserole) et y versons les légumes. De dessus, mettez une plaque ou une couverture de plus petit diamètre qu'une casserole et réglez l'oppression du jour sur 3-4. Laissez la casserole dans un endroit frais.
Si préparé, en conserve, puis verser les légumes dans des bocaux avec une marinade chaude, rouler les boîtes, retourner et couvrir pour un refroidissement progressif. Pendant la saison froide, de tels flans de vitamines diversifient sérieusement notre table. En principe, vous pouvez simplement fermer les boîtes avec des couvercles en plastique, il suffit de les garder au frais.
La recette pour la cuisson du chou "Peljushki" au curcuma
- chou - 1 kg;
- citrouille (pulpe) - environ 200 g;
- ail - 3-5 denticules;
- piment rouge - 1 pc.
Pour la marinade:
- huile de tournesol ou de moutarde d'extraction à froid - 150 ml;
- curcuma - 1-3 c.
- assaisonnement houblon-suneli - 1 cuillère à café;
- eau - 1 l;
- vinaigre 5-9% - 120 ml;
- sel - 2 c. cuillères;
- sucre - 150 g.
Préparation
Retirer les feuilles supérieures de la tête et couper le chou avec de petits carrés, des losanges ou des triangles (voir la recette précédente). Potiron frotté sur une râpe pour les carottes coréennes, versez la citrouille et le chou avec de l'eau bouillante dans un bol séparé et laisser les minutes pour 20 sous le couvercle, puis l'eau sera salée.
L'huile végétale se réchauffe avec l'ajout de curcuma, ainsi que hops-suneli, (de préférence dans un bain d'eau pour que le mélange ne brûle pas). L'huile doit avoir la couleur et l'odeur des épices (si vous le souhaitez, vous pouvez la filtrer). Bouillir 5 minutes d'eau pour la marinade avec du sel et du sucre (doit être complètement dissous). Nous ajoutons de l'huile et, last but not least, du vinaigre.
Dans une casserole avec le chou et les carottes, ajoutez l'ail en tranches et le piment, mélangez tout et versez les légumes avec la marinade. Sur le dessus - un couvercle ou une plaque de plus petit diamètre et mettre le virage pendant 3-5 jours.
Dans la composition de cette salade, vous pouvez également entrer le poivron (coupé en lanières, mis en gage avant de verser la marinade).
Au lieu d'assaisonner houblon-suneli et le curcuma, vous pouvez utiliser l'assaisonnement au curry, dont l'ingrédient principal est le curcuma.
En suivant les recettes ci-dessus, vous pouvez préparer et chou-fleur.
Nous servons la salade "Peljukki" avec des plats de viande et de poisson.