Golubtsy - un plat de la cuisine d'Europe de l'Est. Ils sont préparés avec une variété de garnitures, enveloppant dans des feuilles de différentes variétés de chou, assaisonnées avec des sauces en fonction des préférences gustatives.
Aujourd'hui, nous vous dirons comment préparer des rouleaux de chou avec de la viande et du riz, la recette la plus traditionnelle pour les rouleaux de chou, que nous aimons tant, et aussi révéler quelques secrets de cuisine.
L'aspect attrayant du plat dépend de la préparation et du traitement corrects du chou. Il est préférable de choisir de grosses têtes avec moins de densité, alors il sera plus facile de diviser le chou en feuilles. La première chose que nous faisons est d'enlever le chou du chou. Ensuite, nous entrons dans l'eau bouillante et la laissons reposer pendant environ une heure, jusqu'à ce que le chou se refroidisse. Maintenant, la tête ramollie est soigneusement démontée sur les feuilles. Si la feuille est très épaisse et dure, on la colle légèrement avec un marteau de cuisine ou un manche de couteau. Voici les feuilles et prêt.
Maintenant, nous allons préparer le remplissage pour les rouleaux de chou avec de la viande et du riz. Vous pouvez choisir n'importe quel type de viande, mais il est préférable de mélanger le porc et le bœuf.
Broyer la viande dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Riz légèrement bouillir ou pré-tremper pendant 3 heures. Nous coupons un oignon avec un couteau, et non pas écrasé avec un mélangeur ou un hachoir à viande, comme d'habitude. Cela rendra le plat juteux et aéré.
Roulades de chou avec de la viande et du riz - recette
Ingrédients
- chou - 1 fourchette (1,7-2 kg);
- viande pour farce - 1 kg;
- riz - 200 g;
- oignon - 250 g;
- carottes - 200 g;
- oeuf - 1 morceau;
- crème sure - 200 g;
- pâte de tomate - 2,5-3 c. (ou une sauce de 4,5-5 cuillères à soupe);
- sel - au goût;
- poivre noir et parfumé - au goût;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- épices - au goût;
- huile végétale - 100 g.
Préparation
Faire frire les carottes et les oignons hachés, ajouter à la viande tordue, mettre le riz cuit et réfrigéré à moitié cuit et un œuf cru, sel et poivre au goût. Nous mettons la farce préparée sur une feuille de chou, éteignons l'enveloppe, la faisons dorer dans une poêle des deux côtés et l'ajoutons dans une poêle profonde.
Pour le chou farci avec de la viande et du riz devenu délicieux, faites attention à la sauce. Pour ce faire, faire frire les oignons et les carottes, mettre la pâte ou la sauce tomate, la crème sure, l'eau, assaisonner de sel, poivre, épices et mettre la feuille de laurier, cuire 5 minutes.
Prêt pour une sauce parfumée versez nos rouleaux de chou, envoyez la casserole à la cuisinière et laisser mijoter sur un petit feu. Le temps de cuisson des rouleaux de chou avec de la viande et du riz peut varier de 30 à 90 minutes. Tout dépend de ce que vous préférez chou - croustillant, doux ou très doux. Le choix est à vous.
La recette peut être modifiée en ajoutant du basilic haché à la sauce ou en préparant la sauce sans ajouter de crème sure. Soyez créatif, ce plat n'aura que meilleur goût.
Chou roule avec de la viande et du riz au four
Ingrédients
- chou - 1 fourchette (1,5-2 kg);
- viande pour farce - 1 kg;
- riz - 220 g;
- oignon - 250 g;
- tomates - 220 g;
- ail - 1 petite tête;
- fromage au goût piquant - 100 g;
- carottes - 220 g;
- oeuf - 1 morceau;
- crème de teneur moyenne en matières grasses - 200 g;
- pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe (ou une sauce de 4,5-5 cuillères à soupe);
- persil et aneth - 100 g;
- sel - au goût;
- poivre noir et parfumé - au goût;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- épices - au goût;
- huile végétale - 100 g.
Préparation
Dans la farce traditionnelle pour les rouleaux de chou avec de la viande et du riz, ajouter l'ail écrasé, l'aneth et le persil. Ensuite, nous formons les rouleaux de chou, les dorer sur la poêle des deux côtés, ajouter de l'eau et tapoter pendant 25-30 minutes.
Puis faites revenir l'oignon, les carottes, ajoutez l'ail et la crème. Lorsque la masse bout, versez les légumes verts et les tomates hachées. Puis assaisonnez avec du sel et des épices, évaporez le liquide pour rendre la sauce un peu épaisse.
Chou farci, ramené à mi-cuit, empilé dans un bol pour la cuisson, versé la sauce, saupoudré de fromage râpé épicé. Au stade final, cuire le plat jusqu'à ce qu'une croûte dorée attrayante soit formée dans un four préchauffé à 185 degrés.
Des rouleaux de chou parfumés sont servis sur la table, assaisonnés de crème sure et de légumes verts. Et profitez-en!