L'abondance de sauces non conformes aux normes, et parfois pas savoureuses, sur les étagères des magasins incite les cuisiniers à cuisiner du ketchup chez eux. Des recettes simples et accessibles sont incroyables, que chaque amateur de goûts intéressants trouvera l'option idéale.
Comment faire cuire le ketchup?
La sauce idéale, dans une forme classique, devrait être homogène, mais le ketchup maison est difficile à faire une telle consistance, car dans les recettes permis un petit nombre de pièces. Il n'y a pas de règles claires pour faire cet assaisonnement, tout dépend uniquement des préférences gustatives de ceux qui vont essayer la nourriture.
- Faites du ketchup sur votre propre tomate (tomate, pâte de tomate, jus ou mors), mais il y a tellement de recettes que vous pouvez rencontrer des fruits, des baies et des légumes.
- Les tomates pour le ketchup doivent être rouges avec une chair dense.
- Dans le ketchup maison pour l'hiver ajouter du vinaigre, comme ingrédient de conservation.
- Toute version de la sauce est cuite, apportée à la consistance épaisse désirée.
- Broyer les produits de n'importe quelle manière appropriée, mais afin de rendre la consistance aussi homogène que possible, ils sont essuyés en plus à travers un tamis.
Ketchup aux tomates
Le ketchup classique de tomate est fait de tomates rouges mûres. Pour compléter la recette, vous pouvez suivre vos préférences gustatives, ajouter plus d'ail ou de poivre, le rendre plus épicé en augmentant la composition des épices. Voici une recette de base pour le ketchup, dont le goût se révèle doux, légèrement aigre et très tomate.
Ingrédients
- tomates - 1 kg;
- oignon - ½ pcs.
- ail - 1 dent;
- le sel, un mélange de poivrons;
- sucre - 1 c. l.
- vinaigre - 1 c. l.
Préparation
- Couper les tomates, hacher les oignons, les mettre dans la casserole, laisser mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir, passer au tamis, mettre un ragoût.
- Jeter le sel, le sucre et le vinaigre, mélanger, ajouter l'ail.
- Cuire pendant 5 minutes.
- Avant de servir, complètement frais.
Ketchup de pâte de tomate à la maison
Ketchup rapidement préparé à partir de pâte de tomates. Il peut être cuisiné même hors saison et surprendre les invités avec l'excellent goût de la sauce maison. Pour la fabrication du ketchup, des ingrédients simples seront nécessaires, le goût de celui-ci sera modérément pointu, pas du tout acide, en ajoutant du sucre, ce qui neutralise l'acidité de la pâte.
Ingrédients
- pâte - 150 g;
- moutarde - 0,5 c.
- ail - 2 dents;
- eau (eau bouillante) - 1/3;
- sel - 5 g;
- sucre - 20 g;
- Origan, thym, basilic sec;
- poivre noir et rouge;
- feuilles de laurier - 1 pc.
Préparation
- Dans un bol, mélanger les pâtes avec le sucre, le sel et la moutarde.
- Dans un récipient séparé, jeter les herbes sèches, le laurier, écraser avec un pilon.
- Ajouter l'ail haché, verser l'eau bouillante, couvrir et laisser 5-10 minutes.
- Extrait refroidi infusé, verser dans la pâte de tomate, bien mélanger.
Ketchup de jus de tomate à la maison
Un bon ketchup de jus de tomate, acheté dans le magasin, ne fonctionnera pas. Il est préférable de faire le morceau de vos propres mains, de l'essorer avant de cuisiner ou d'utiliser la préparation maison, il est important que ce soit avec la pulpe. La sauce épaisse est obtenue par une ébullition prolongée. Si vous prévoyez conserver le ketchup, ajoutez 100 ml de vinaigre.
Ingrédients
- jus de tomate avec pulpe - 4 l;
- purée d'oignon - 1 pièce;
- ail - 5 dents;
- sucre - 100 g;
- sel - 20 g;
- mélange de poivrons;
- gousses de clou de girofle - 1/3 c.
Préparation
- Mettre le jus sur le feu, cuire jusqu'à épaississement et évaporer le liquide.
- Ajouter la purée d'oignon et d'ail, mélanger, saupoudrer le sucre et le sel, les épices.
- Cuire pendant 1 heure.
- Servir le ketchup frais.
Ketchup de groseille - une recette pour l'hiver
Ketchup cuit à la maison sur une base de baies est très inhabituel. La pectine dans la groseille est suffisante pour garder la sauce bien pendant le stockage. Pendant la cuisson, la masse sera réduite de moitié, de sorte que la groseille prendra un peu pour préparer quelques bocaux pour l'hiver.
Ingrédients
- groseille - 3 kg;
- vinaigre - 50 ml;
- huile végétale - 30 ml;
- sucre - 500 g;
- poivre noir et rouge;
- paprika, dry adzhika, clous de girofle - pour ½ c.
Préparation
- Couvrir le cassis de sucre, laisser pendant 1-2 heures.
- Mettez sur un feu minimal, porter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes.
- Essuyer les baies.
- Dans une purée de cassis, ajouter les épices et le beurre, verser le sirop.
- Mettre sur un feu lent, ajouter le vinaigre, cuire encore 5 minutes.
- Répartir le ketchup de groseille dans des bocaux stérilisés, envoyer pour le stockage.
Ketchup aux pommes
Ketchup de tomates et de pommes peuvent être préparés pour un usage futur ou servi immédiatement. C'est tellement délicieux qu'il sera encore chaud pour un moment. Pour les amateurs de combinaisons non traditionnelles, le ketchup cuisiné à la maison sera apprécié dès la première dégustation. Pour la netteté, une gousse de poivre est ajoutée à la composition, si on le souhaite, elle peut être utilisée.
Ingrédients
- tomates mûres - 600 g;
- pommes - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- poivre "léger" - 1 gousse;
- sucre - 60 g;
- vinaigre - 1 c. l.
- sel - 1 c.
- Laurushka - 1 feuille.
Préparation
- Tomate blanchie, coupée.
- Les pommes doivent être nettoyées, les os enlevés, coupés, transférés sur les tomates, les oignons hachés et la «lumière» hachée.
- Mettez sur le feu, salez, versez le sucre et le laurier.
- Déchirer 2 heures.
- Laisser refroidir, passer au tamis et remettre sur le feu.
- Verser le vinaigre et laisser mijoter 30 minutes.
- Servir frais ou verser sur un récipient stérile et liège.
Ketchup à l'abricot pour l'hiver
Ketchup récolté des abricots à la viande pour l'hiver conviendra à n'importe quel plat de base. La sauce va à la mesure de forte, pas douce et un peu épicée. Comme un conservateur fera du vinaigre, il équilibre aussi la douceur du fruit. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre bulgare, il ne gâche pas le goût final.
Ingrédients
- abricots - 3 kg;
- oignon - 3 morceaux;
- sel, poivre noir et rouge, paprika, adzhika sec;
- ail - 7 dents;
- piment - 1 gousse;
- eau 120 ml;
- vinaigre - 50 ml.
Préparation
- Les abricots lavent, enlèvent les os.
- Verser dans un grand bol, ajouter l'oignon haché, l'eau, laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter le piment fort haché, l'ail, les épices sèches, le sel, remuer.
- Bouillir 10 minutes, percer avec un mélangeur.
- Essuyer à travers un tamis, verser le vinaigre, laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Verser dans un récipient stérile, en liège.
Ketchup piment à la maison - recette
Le chili ketchup préparé à la maison est plusieurs fois plus délicieux que acheté. La saveur et le goût agréable sont combinés de manière appropriée, de sorte que la sauce sera certainement appréciée même par ceux qui n'aiment pas les plats pointus. Le ketchup est récolté pour l'hiver, mais s'il est prévu de le servir immédiatement, il est préférable de le laisser infuser pendant plusieurs heures.
Ingrédients
- tomates - 2 kg;
- poivron rouge - 3 gousses;
- poivre rouge sec - ¼ c.
- sel - 1 c. l.
- sucre - 100 g;
- vinaigre - 20 ml;
- pois de poivre noir et sucré - 10 pièces
Préparation
- Couper les tomates et cuire 30 minutes.
- Couper le piment, ne pas enlever les graines, ajouter aux tomates.
- Jetez les pois et les poivrons secs.
- Bouillir pendant 15 minutes.
- Essuyer.
- Porter à ébullition, faire bouillir, saler, ajouter le vinaigre, mélanger.
- Ketchup Sharp sur les banques.
Ketchup de prunes pour l'hiver
Préparer un ketchup géorgien à partir de prunes à la maison est très simple. Il y aura une sauce incroyable au goût aigre. Un ensemble minimal d'ingrédients et la vitesse de cuisson comme les femmes au foyer occupées. Ce ketchup de prunes peut être cuit dans la cuisine, ou servi immédiatement à la table, en le refroidissant. La sauce complète parfaitement les plats de viande.
Ingrédients
- prunes - 1 kg;
- ail - 2 têtes;
- poivron rouge - 0,5 c.
- fenouil séché - 2 c. l.
- menthe sèche - 2 c.
- coriandre - 5 g.
Préparation
- Laver les prunes, verser de l'eau (pour couvrir les fruits), cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Égoutter le bouillon, les prunes refroidir, essuyer.
- Verser le bouillon, cuire jusqu'à consistance épaisse.
- Ajouter l'ail haché, les épices sèches, le sel.
- Bouillir 5 minutes, verser dans des boîtes stériles.
Ketchup avec poivron
Il n'est pas rare que la recette de base du ketchup soit complétée avec du poivre doux. Il donne à la sauce un goût spécial que tout le monde appréciera. Le ketchup peut être conservé, mais vous pouvez aussi le servir tout de suite. Complétez la composition de vos épices préférées, c'est une bonne combinaison de poivre à l'origan et au thym. Les amateurs de saveurs inhabituelles peuvent ajouter du gingembre sec.
Ingrédients
- tomates - 600 g;
- oignons - 400 g;
- poivre - 1 kg;
- piment - 2 gousses;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sucre - 100 g;
- ail - 7 dents;
- poivre noir et parfumé - pour 5 pois;
- sel.
Préparation
- Mélanger les poivrons doux et amers, les oignons et les tomates avec un mélangeur.
- Pour laisser mijoter 30 minutes.
- Verser l'huile, ajouter le sucre, le sel, les grains de poivre et l'ail haché.
- Cuire pendant 10 minutes, refroidir, essuyer.
- Ajouter le vinaigre, cuire 5 minutes, verser sur les bocaux, faire tourner.
Ketchup avec de l'amidon
Aussi proche que possible du ketchup maison préparé avec de l'amidon pour l'hiver. Selon cette recette, la sauce épaisse sort avec un goût léger classique, pas tranchant et très tomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la composition en toute sécurité avec vos épices préférées, le poivre doux et amer, l'ail ou le gingembre.
Ingrédients
- tomates - 2 kg;
- sucre - 100 g;
- sel - 30 g;
- vinaigre - 60 ml;
- amidon - 2 c. l.
- petits pois de poivre noir - 15 pièces;
- graines de coriandre - 7 pcs.
- clous de girofle - 2 boutons;
- basilic sec, aneth, persil - 1 c.
Préparation
- Couper les tomates, mettre dans une casserole, laisser mijoter 20 minutes.
- Essuyer à travers un tamis, mettre une heure.
- Ajouter tous les ingrédients secs, le vinaigre et l'amidon dilué.
- Réchauffer 10 minutes, verser dans des boîtes et mettre sous une couverture pour un refroidissement lent.
Ketchup dans le Multivarié
La préparation de la vaisselle dans cet appareil est toujours réduite à des actions minimales. Préparer le ketchup dans un multivark pour l'hiver simplement, à condition d'utiliser du jus de tomate épais avec de la pulpe . Tous les autres ingrédients seront aussi homogènes que possible, la recette permet de petites pièces.
Ingrédients
- fruit de la tomate - 1,5 litres;
- poivron - 2 pièces;
- une gousse de piment;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 3 dents;
- herbes sèches - 1 c. l.
- sel;
- sucre - 50 g;
- vinaigre - 50 ml.
Préparation
- Versez le jus dans le bol.
- Faites défiler le hachoir à viande tous les légumes (sans graines), l'ail. Verser sur la tomate.
- Introduire les épices Cuire avec le couvercle ouvert pendant 2 heures sur "Stewing", pendant 10 minutes, verser le vinaigre.
- Étaler sur des boîtes stériles, mettre sur le stockage.