Le cidre est une boisson pétillante rafraîchissante à faible teneur en alcool, de 1 à 8%, obtenue à la suite de la fermentation du jus de fruit, habituellement - pomme, moins souvent poire (en l'occurrence poiré, poare (français), perada (espagnol). )). Habituellement, le cidre est préparé sans l'ajout de levure avec plus de champagne. Par la teneur en sucre, les cidres peuvent varier considérablement de sec à doux.
Traditionnellement, les meilleurs cidres sont produits en France dans les régions de Bretagne et de Normandie. Le cidre est également très populaire en Espagne, en Allemagne et en Grande-Bretagne. Récemment, la Russie a également mis en place la production de cidre.
Le cidre de poire est préparé selon la même technologie que le cidre de pomme. Le cidre de poire prêt devient généralement plus sucré et a une force de 5 à 8,5 degrés.
Vous dire comment faire du cidre de poire à la maison, bien sûr, c'est une recette légèrement simplifiée, qui, cependant, vous permet d'obtenir de très bons résultats. Il convient de noter que les poires, les plus appropriées pour la cuisson du cidre, doivent être succulentes et sucrées, avec un élément de goût acide. Augmenter la teneur en sucre en ajoutant du sucre ou du miel, l'acidité peut être augmentée en ajoutant du jus de pomme de fruit aigre-doux.
Recette pour le cidre de poire
Ingrédients
- poires mûres juteuses sucrées (aller et tomber);
- l'eau;
- sucre
Préparation
Les poires sont lavées à l'eau froide, lavées assez simplement, de manière à ne pas laver les champignons naturels sur la peau (alors le moût fermente rapidement). Mettez les fruits dans un récipient propre kadushku ou émaillé et partez pour quelques jours, de sorte que les fruits sont bien mûrs et même trop mûrs.
Nous coupons les poires mûres, enlevant les endroits pourris, les noyaux avec les os et les tiges.
Notre première tâche est d'obtenir de la purée de poire, pour cela, vous devez broyer les fruits de toute manière pratique (hachoir électrique puissant, moissonneuse-batteuse, mélangeur, concasseur spécial).
La purée de poire remplit un récipient propre en émail, en verre ou en plastique pour 3/4 (en cours de fermentation, le volume de moût augmente). Serrer le récipient avec de la gaze et laisser dans la chaleur du jour pendant 3-5, pendant ce temps la purée de pommes de terre doit errer.
Nous préparons le must. Filtrer la purée fermentée, verser le jus dans un récipient séparé. Dans la masse de poire épaisse restante, nous versons de l'eau à raison d'environ 1 / 4-1 / 3 du jus obtenu. Mélangez et filtrez aussi. Le liquide résultant est mélangé avec le jus et le sucre ajouté ou le miel floral naturel à un taux de 100-400 g pour 10 litres de moût. Plus le moût est doux, plus le cidre sera fort.
Remplissez le moût sucré dans des bouteilles en verre pour 3/4 du volume (le plus commodément 10-25 litres). Pendant 3 jours, nous laissons les bouteilles attachées avec de la gaze chaude, puis nous passons à une pièce plus froide, mais avec une température positive et réglons immédiatement le volet d'eau sur chaque bouteille. Autrement dit, un tube en plastique (par exemple, à partir d'un compte-gouttes ou légèrement plus épais) doit quitter le bouchon de liège ou de bouteille hermétiquement scellé, l'extrémité du tube doit être immergé dans un pot d'eau.
La fermentation a lieu dans les 40 jours, après quoi la libération active des gaz du moût est arrêtée.
En ouvrant doucement la bouteille, égouttez le cidre préparé dans des récipients propres à l'aide d'un tube (commencez, comme verser de l'essence).
Ici, vous pouvez déjà profiter d'un merveilleux jeune cidre pétillant de poire. Ensuite, la boisson devrait être soumise au champagne. Nous versons le cidre de poire dans des bouteilles de champagne, nous le scellons avec des bouchons entiers de champagne, après quoi nous faisons toujours des verrous de fil pour les bouchons.
Il existe une méthode plus simple: nous versons du cidre dans des bouteilles en plastique propres à partir de limonade ou de bière et nous les visons fermement sur les bouchons en plastique.
Les bouteilles sont stockées dans une pièce fraîche, de préférence en position semi-persistante pendant au moins 2 mois. Pendant ce temps il y aura du champagne, le cidre deviendra plus "tranquille", "perlé", mais beaucoup plus raffiné.
Eh bien, le dernier moment. Si vous avez fait beaucoup de cidre de poire et qu'il commence à se détériorer - distillez-le dans un bon appareil de distillation, vous obtiendrez une boisson merveilleuse - poire rakia. Si vous versez ce rakiyu dans un tonneau de chêne, après un certain temps, vous obtiendrez un brandy de poire.
Recette pour cidre anglais poire chaude
Ingrédients
- cidre de poire - 1 l;
- orange - 0,5-1 pcs.
- beurre naturel - 10-20 g;
- clous de girofle - 2 inflorescences;
- cannelle naturelle;
- sucre ou miel - au goût.
Préparation
Nous allons laisser tomber l'orange avec de l'eau bouillante et retirer le zeste (de préférence avec un couteau spécial). Mettez le zeste dans une casserole, ajoutez le cidre de poire, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Nous chauffons au moindre feu lent presque jusqu'à ébullition. Filtrer, ajouter le beurre et un peu de jus d'orange frais. Nous servons chaud.