Comme la plupart des recettes classiques, le satsivi a un grand nombre de variations, cependant, sa composition reste à peu près constante: l'abondance des noix moulues, des épices comme la cannelle et le safran, beaucoup d'ail et de vinaigre. Le nom du satsivi est les plats cuisinés avec cette sauce aux noix, en règle générale l'oiseau (poulet et dinde) y est cuit, mais les options de cuisson du poisson et de la viande ne sont pas exclues. Nous allons vous expliquer comment préparer satsivi ci-dessous.
Comment cuisiner satsivi en géorgien à partir de poulet?
Ingrédients
- noix - 3 1/2 articles;
- bouillon de poulet - 2,5 litres;
- coriandre verte - 1 1/2 st.
- dents d'ail - 10 pièces;
- oignon - 95 g;
- piment - au goût;
- huile d'olive - 55 ml;
- cuisses de poulet - 1,2 kg;
- paprika - 3 c.
- Coriandre moulue, cannelle - 1 cuillère à café;
- fenugrec moulu - 1 cuillère à café;
- pincée de safran;
- jaunes d'oeufs - 2 morceaux;
- vinaigre de vin rouge - 35 ml.
Préparation
Avant de préparer correctement le satsivi à partir du poulet, vous devez préparer le beurre de noix. Pour ce faire, remplir les noix avec un demi-verre de bouillon, ajouter la moitié de l'ail et des oignons, un peu de coriandre et de piment. Fouetter tout dans une pâte homogène. Poulet sec et saupoudrer de sel marin. Faire frire l'oiseau jusqu'à ce qu'il brunisse, ajouter l'oignon restant avec l'ail et le poivre, les épices, remuer, laisser reposer quelques minutes. Mélanger l'oiseau avec la pâte de noix et verser le reste du bouillon. Réduire le feu sous les plats à moyen, puis laisser l'oiseau cuire environ une demi-heure.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter de la farine, mais nous la remplaçons par une paire de jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec une louche de sauce épaisse et remettre dans la casserole lorsque le plat bout, réduire le feu, assaisonner de sel et de vinaigre, puis retirer du feu.
Comment cuisiner satsivi de la Turquie en géorgien à la maison?
Ingrédients
- dinde - 1,8 kg;
- beurre - 45 g;
- oignon - 65 g;
- dents d'ail - 4 pièces;
- farine - 5 g;
- bouillon de poulet - 360 ml;
- vinaigre de vin - 35 ml;
- muscade moulue, cannelle - 1/4 c.
- feuille de laurier - 1 pc.
- pincée de safran;
- noix - 1 c.
Préparation
Frotter la dinde avec le beurre fondu et le sel et cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure. Toutes les 20 minutes, lubrifiez l'oiseau avec du beurre fondu, et au milieu de la cuisson, tournez de l'autre côté. Vérifiez la préparation en perçant la jambe avec un couteau tranchant: le jus clair signifie que la viande peut être extraite du four.
Avant de faire la sauce sazivi, fouettez les noix dans une pâte. Faites frire des morceaux d'oignon et d'ail ensemble, saupoudrez toute la farine et versez le bouillon. Ajoutez les épices, le beurre de noix et laissez la sauce s'épaissir. Servir avec de la volaille cuite.