Onigiri est l'un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise moderne. Le plat est un petit kolobok de riz, parfois farci. Le nom onigiri vient du mot "nigiru", qui signifie "squeeze" - ce mot reflète exactement le processus de fabrication des koloboks de riz.
Un peu d'histoire
Onigiri est un plat traditionnel avec une histoire très ancienne. Selon l'une des versions pour la première fois, les koloboks de riz sont apparus dans la période Heian comme un repas de champ pour les soldats - et, en effet, onigiri peut être mangé sur le pouce. Ce plat est fait de riz ordinaire - c'est un simple aliment de paysan et de soldat, qu'ils ont emporté avec eux dans les champs ou lors d'une randonnée. Puisque le Japon pré-industriel était un pays agraire, le plat d'onigiri était extrêmement répandu. Contrairement à la croyance populaire, il n'est pas du tout une terre (il est plus correct de parler sushi). Même historiquement, l'origine des sushis et des onigiri est différente. Sushi, comme un plat, a été formé à partir de la façon de stocker et de conserver le poisson. Pour faire du riz à sushi est utilisé avec du vinaigre, du sucre et du sel.
A propos de la technologie du plat
La recette de l'onigiri est très simple, elle a été élaborée naturellement depuis très longtemps et polie par les chefs japonais au grand art. Comment faire onigiri? Traditionnellement, cela se passe comme suit: un riz collant encore chaud et soudé est placé dans la paume de la main, un morceau de farce est placé au milieu et commence à se tasser doucement, comme s'il enveloppait une couche de riz. Actuellement, le riz est le plus souvent présenté en forme ronde ou triangulaire. Parfois onigiri est frit et / ou enveloppé dans une feuille de nori (l'un des types d'algues séchées, largement utilisé dans la préparation de divers plats japonais). Récemment, comme emballage, au lieu de nori, la laitue, l'omelette et même de fines tranches de jambon sont utilisés.
Remplissage pour onigiri
La garniture d'onigiri située à l'intérieur du riz kolobok peut être mélangée uniformément dans du riz, ou être à l'intérieur du cylindre de riz, disposé dessus ou sur un triangle d'en haut. Le remplissage pour onigiri est fait de poisson (thon, saumon, anguille de mer), de katsuobusi (crevettes séchées de maquereau), de crevettes, d'algues kombu, d'umeboshi (prune salée ou marinée), de concombre mariné, de soja natto et même de rôti viande. Au Japon, ce plat est très commun, il y a même des boutiques spécialisées, dans lesquelles ils vendent seulement.
Quelques subtilités
Comment faire onigiri correctement? L'essentiel est de choisir un riz: il doit être bien collé après ébullition et décantation de l'excès de liquide (bouillon). A cet effet, les variétés à grains ronds conviennent le mieux. Le remplissage peut être sous forme de morceaux entiers (un ou plusieurs) et sous forme de viande hachée (dans ce cas il faut le hacher avec un couteau en viande hachée, car dans la version authentique de la cuisine, les blenders et hachoirs ne sont pas utilisés). Des feuilles de Nori peuvent être achetées dans les magasins spécialisés, les départements de supermarché, dans les marchés asiatiques. Vous pouvez également acheter du riz ici. Lors de la cuisson onigiri, il est très important de ne pas "presser", c'est-à-dire que le riz ne doit pas être trop pressé, car on pense que le riz trop comprimé aggrave sérieusement le goût et le plaisir esthétique.
Cuisson onigiri
La recette pour onigiri n'est pas trop compliquée.
Ingrédients
- 1 tasse de riz;
- 8 bandes de nori;
- 8 petits morceaux de saumon léger ou salé, saumon rose.
Comment faire cuire du riz pour onigiri? Bien rincer le riz, verser de l'eau
Comment cuisiner onigiri?
Nous fabriquons des koloboks avec des farces à la main ou en utilisant des formes spéciales. Nous enveloppons le saumon dans les koloboks, et eux - dans les lanières de nori et les disposons sur le plat. Il vaut mieux que le plat n'ait pas de motif. Pour onigiri, vous pouvez servir du saké, du vin de prune, de la bonne vodka ou même de la bière.