Les sous-produits sont peu coûteux, ils contiennent les mêmes protéines, graisses et acides aminés que la viande à valeur totale, mais ils sont achetés relativement rarement. Le fait est que toutes les maîtresses ne sont pas capables de bien faire cuire les abats, et si le foie ou le cœur est encore en demande sur le marché, les reins sont rarement achetés. Le tout, bien sûr, dans une odeur pas très agréable, ce qui effraie les consommateurs de ce produit plutôt savoureux et bon marché.
Nous nous débarrassons de l'odeur
Lorsque nous trouvons les bons reins de boeuf ou de porc, la question est de savoir comment les cuire sans odeur. Vous pouvez vous débarrasser d'une odeur désagréable de plusieurs façons.
La première méthode est la moins chère, mais la plus longue. Il faudra de l'eau toute la journée. Nous enlevons les reins du film, dans lequel ils sont parfois vendus, découpent les conduits, enlèvent la graisse, les coupent en petits morceaux, et dans les reins de boeuf - essayant de couper par les bâtons. Remplissez avec de l'eau froide avec une petite quantité de soda. Nous attendons 2 heures, rincer, changer l'eau, attendre 2 heures de plus, faire bouillir dans l'eau propre, le mien et laisser tremper encore quelques heures (l'eau, bien sûr, changer).
La deuxième voie conviendra seulement à ceux qui n'ont pas peur du vinaigre. Dans l'eau, nous versons 2 cuillères à soupe. cuillère de vinaigre, verser autant de sel, laver les reins dans ce mélange, puis le passer sous l'eau courante pendant un quart d'heure.
La troisième méthode consiste à tremper les reins dans du lait, attendre quelques heures et rincer. Dans tous les cas, l'odeur désagréable disparaîtra et les reins pourront être cuits calmement.
Que cuisiner?
Il n'y a pas d'odeur, maintenant nous allons décider ce qui peut être cuit à partir des reins, par exemple, le boeuf. De ce sous-produit préparer et les premiers plats: rassolniki , salicorne , et des collations. Mais le plus souvent juste frire les reins avec l'ajout de divers ingrédients. Voici l'option la plus populaire.
Reins et crème sure - classique
Dites-vous comment délicieux pour faire cuire les reins après les avoir trempés.
Ingrédients
- reins de veau - 2-3 pièces (environ 700 g);
- crème sure avec une teneur en matière grasse non inférieure à 15% - 100 ml;
- sel - 2 pincées;
- bulbes de salade blanche - 4-5 pcs.
- huile pressée à froid de tournesol - 50 ml;
- poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Préparation
Les oignons sont coupés avec des plumes, l'huile est chauffée, mettre les bourgeons dans une poêle à frire, frire rapidement jusqu'à ce que la couleur change et ajouter l'oignon. Agiter intensément jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter le sel, le poivre et la crème sure en remuant, en chauffant à ébullition. Éteignez et servez avec des légumes et des herbes, des pommes de terre ou du riz.