Une tige ou "Eisbein" comme les Allemands appellent ce plat, a sa propre histoire et ses traditions. Pour les Tchèques et les Allemands, cela fait généralement partie des traditions nationales, mais en même temps, à l'est, ils aiment beaucoup ce plat, bien sûr avec l'utilisation de leurs épices et de leurs recettes. Par conséquent, la préparation de ce plat peut être si différente que chacun peut choisir et préparer sa recette préférée.
Comme toujours avec de tels plats, tout n'est pas si simple, la cuisine ne commence pas dans la cuisine, mais dans le magasin ou dans les rangées de viandes du marché. Il est très important de choisir un bon tibia, qui plus tard dans la cuisine deviendra un jarret. Le tibia ne doit pas être très grand, gros et vieux (en termes d'âge du cochon, et non la fraîcheur de la viande), en même temps trop jeune sera petit, maigre, en général un os et 200 grammes de viande. Vous devriez chercher le moyen d'or, ne pas hésiter à considérer, ramasser et toucher le produit choisi. Idéalement, le tibia ne devrait pas être long, mais dodu, de la viande, avec pas beaucoup de graisse. Vous devez comprendre que la peau de la tige est également comestible, donc la peau doit être tendre, mince, légère et sans dommages. Si vous avez encore une tige avec des poils, alors il doit être sédimenté et bien lavé dans l'eau chaude avec l'aide du côté dur de l'éponge de cuisine.
Comment faire cuire le steak de porc délicieux dans la bière, cuit au four dans le clinquant - recette
Ingrédients
- jointure de porc - 1, 5 kg;
- bière brune - 2 litres;
- oignon - 1 oignon;
- racine de céleri - ½ pcs.
- carottes - 1 pièce;
- ail - 3 dents;
- miel - 1 c. cuillère;
- laurier - 1 feuille;
- clous de girofle - 2 boutons;
- poivre parfumé - 4 pcs.
- moutarde - grain - 1 c. cuillère;
- cumin - ½ c.
- sel.
Préparation
Dans la marmite, versez la bière et mettez le tibia dedans, alors que l'ébullition disparaît, retirez la mousse et réglez la température minimum. Après que la mousse a cessé de se former, ajoutez de l'ail haché et d'autres légumes, puis du sel et des épices. Depuis la préparation de la tige n'est pas une recette de pharmacie, le choix et le changement de la composition des épices est entre vos mains. Cuire la tige 2-2,5 heures, puis refroidir à droite dans la bière, ne pas le prendre dans le bouillon chaud pour refroidir, c'est très important. À partir du bouillon déjà refroidi, retirez la roue et mettez-la à sécher, et à ce moment, préparez la sauce. Connectez 2 cuillères à soupe. cuillères de bouillon de bière, moutarde, miel et, si désiré, poivre rouge, cette sauce bien étaler le tibia soudé. Déplacez la planche sur la feuille, soulevez les perles afin que la sauce et les jus ne s'écoulent pas, versez sur la sauce, et vers le bas ajoutez un verre de bouillon de bière, vous pouvez maintenant joindre les bords de la feuille. 40 minutes à 160 degrés, puis en dépliant le film pendant environ une demi-heure pour le brunissement. Pendant la dernière phase, ne soyez pas paresseux à quelques reprises pour verser la barre avec un bouillon de bière.
Préparation de la jointure de porc cuite au four dans la manche
Ingrédients
- jarret de porc - 1,5 kg;
- citron - 1 pièce;
- poivre noir - 5 g;
- piment - ¼ c.
- sauce soja - 150 g;
- ail - 7 dents;
- miel - 30 g;
- sel - 10 g.
Préparation
Shin bien et vérifier les poils, puis sécher. Le couteau le plus aiguisé de votre cuisine fait des incisions sur la peau en forme de treillis sur toute la surface du tibia. Cette recette ne prévoit pas de cuisson préalable du tibia, elle doit donc être marinée. Marinades pour la queue de porc, la préparation dans le four, il y a très différent. L'un des plus populaires et populaires est la combinaison de quatre goûts,