Comme le boeuf, la langue de veau est incroyablement utile, diététique, et donc propre à la consommation, même dans les limites strictes sur les calories. Certes, contrairement à la langue d'une vache adulte, la langue du veau est aussi incroyablement tendre, et donc fond dans la bouche en mangeant, bien sûr, avec une bonne préparation. Détails sur la façon de cuisiner la langue de veau, nous dirons dans les recettes suivantes.
Comment et combien cuire la langue de veau à l'heure?
Avant de discuter de la première méthode de cuisson de la langue, faisons attention à son choix et à sa préparation préliminaire. Sur le marché, choisissez un petit produit (garantie que le produit provient d'un jeune animal) et de couleur uniforme. La langue ne doit pas être humide ou collante, avoir des taches et des irrégularités. Acheté le sous-produit avant la cuisson bien rincé avec une brosse, et seulement ensuite mis dans une casserole.
Bay langue avec de l'eau, il bout environ 10 minutes après l'ébullition, puis le liquide est drainé, comme lors de la préparation de la plupart des autres abats, pour éliminer les restes d'odeurs désagréables. Après, la langue est lavée, l'eau est versée, la casserole est rincée et remplie de liquide frais. Là, ils envoient la langue et la laissent bouillir pendant encore une heure et demie. La préparation est facilement vérifiée: lors du perçage, un liquide clair doit s'écouler de la langue.
La langue finie est immédiatement mis dans de l'eau glacée, puis nettoyée de la coquille de surface, en l'enlevant en une seule pièce.
Comment faire cuire la langue de veau correctement - recette
La deuxième méthode de cuisson de la langue est légèrement différente de la première, mais elle affecte le goût du produit fini, car elle absorbe les arômes d'herbes et de racines, ainsi que le sel ajouté au liquide pendant la cuisson.
Mettez la langue dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 minutes, puis trempez-la dans un bain d'eau glacée et enlevez la coquille. La langue purifiée est retournée à la casserole avec de l'eau fraîche, et après son ébullition, elle y met les racines tranchées et les herbes parfumées. Combien de temps pour faire cuire une langue de veau dans une casserole est déterminé par sa taille: la langue standard non-large sera prête dans environ une heure. Ensuite, il peut être refroidi, haché finement et servi, et les résidus de bouillon servent de base pour les soupes et les ragoûts .
Une telle langue bouillie est idéale pour les salades et autres collations, mais il convient de noter qu'elle est également moins utile, en raison du nettoyage dans les premières étapes de la cuisson.