Cet article est pour ceux qui ne savent pas encore comment préparer des meringues ou cherche à reconstituer leur trésorerie culinaire avec quelques nouvelles recettes. Comprenant les subtilités de la conception d'un dessert capricieux, mais étonnamment savoureux, chaque hôtesse pourra créer un tel dessert.
Comment faire des meringues à la maison?
Ne sachant pas comment fouetter la meringue pour que la masse conserve sa forme et son volume et après le traitement thermique, il est impossible de remplir n'importe quelle recette. Par conséquent, lors de la mise en œuvre de l'une des technologies ci-dessus, il est nécessaire de se rappeler ce qui suit:
- Pour préparer un traitement, il est préférable d'utiliser des protéines à température ambiante. Le produit refroidi est fouetté plus rapidement, mais il conserve la forme et s'installe plus souvent lorsqu'il est manipulé ou cuit.
- Il est préférable de ne pas utiliser de sucre cristallisé comme édulcorant, mais de prendre de la poudre - la base sera plus facile et plus rapide à battre. Ajouter le produit par lots après que les protéines se sont transformées en une mousse épaisse et dense.
- La meringue classique est cuite sur un parchemin sans ouvrir la porte du four pendant tout le processus de traitement thermique et quelque temps après.
Beze est une recette classique au four
D'abord, vous apprendrez comment faire une meringue selon une recette classique. Des manipulations simples sur un ensemble trivial de composants donnent un résultat incroyable. La meringue reçue avec du sucre en poudre plaira aux adultes et aux enfants. Il peut être complètement sec et cassant ou décoré d'un centre caramel mou, réduisant ainsi le temps de cuisson au four à une heure.
Ingrédients
- protéine - 2 pcs.
- sucre en poudre - 300 g;
- jus de citron - 1 c. cuillère
Préparation
- Les protéines battent pendant quelques minutes à la vitesse minimale jusqu'à l'apparition de la mousse.
- Augmenter progressivement la vitesse du mélangeur, obtenir une mousse blanche et en petites portions, injecter de la poudre de sucre mélangée avec une pincée d'acide citrique ou de jus de citron.
- Trancher des portions de masse protéinée luxuriante avec une cuillère ou un sac de confiserie sur une plaque à pâtisserie avec un parchemin.
- Cuire la meringue au four, chauffer à 120 degrés, 1,5-2 heures, laisser dans l'appareil jusqu'à refroidissement.
Crème "Meringue mouillée"
La meringue humide est utilisée pour décorer des gâteaux, des gâteaux et une variété de desserts. La base blanche fouettée qui en résulte peut être colorée avec des colorants alimentaires, en ajoutant quelques gouttes et en fouettant la masse en plus d'obtenir une couleur uniforme. Les motifs et les portions de meringue humide sont de préférence pressés avec un sac de confiserie ou une seringue.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- sucre en poudre - 200 g;
- vanilline - pincée;
- acide citrique - ¼ c.
Préparation
- Fouetter un peu de protéines, ajouter de la poudre de sucre, de l'acide citrique et de la vanilline, placer le récipient sur un bain-marie avec de l'eau déjà bouillante.
- Fouetter pendant 15 minutes, puis retirer du feu et continuer à travailler avec un batteur pendant 5 minutes de plus.
Cuire le gâteau - recette
De la recette suivante, vous apprendrez comment préparer correctement une meringue et la décorer sous la forme d'un gâteau. Les moitiés obtenues par cuisson sont fermées par paires, pré-lubrifiant les fonds avec une couche de beurre fouetté avec du sucre et de la vanille ou de la confiture épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la "couture" avec des arachides moulues.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- sucre en poudre - 400 g;
- beurre - 150-200 g;
- Vanilline - au goût;
- noix - 50 g.
Préparation
- Les protéines sont battues, augmentant progressivement la vitesse du mélangeur et de la poudre de coulée (250 g).
- La portion est versée dans un parchemin à l'aide d'une poche à pâtisserie et séchée pendant 2 heures à 120 degrés.
- Fouetter le beurre doux avec la vanilline et la poudre restante.
- Trempez le gâteau "Beze", graissez généreusement les fonds avec de la crème et enveloppez-les ensemble, saupoudrez de noix.
Meringue colorée
Plus loin sur la façon de cuire la meringue sur un bâton. Un tel dessert délicieux sera particulièrement heureux avec le public des enfants - et savoureux, et lumineux, et appétissant, et drôle. Pour rendre le dessert d'apparence spectaculaire, vous aurez besoin d'un sac de confiserie pour les motifs de plantation. Dans la recette, il est important d'observer les proportions des ingrédients: pour une portion de protéine, vous devez prendre deux portions de sucre.
Ingrédients
- protéines - 150 g;
- sucre ou poudre - 300 g;
- acide citrique - pincée;
- colorants.
Préparation
- Placer les écureuils avec le sucre dans un bol au bain-marie et en remuant continuellement, les moustaches sont faites pour dissoudre les cristaux et chauffer la masse à 60 degrés.
- Retirer le récipient du feu et fouetter jusqu'à obtention de pics denses, en ajoutant de l'acide citrique à la fin.
- Si désiré, colorez la masse et posez sur les motifs de parchemin, qui sont des brochettes insérées.
- Sécher la meringue sur un bâton dans le four à 90 degrés pendant 2 heures.
Gâteau "Beze" - recette
Préparer un gâteau "Bézé" à la maison est aussi simple qu'un dessert classique. La délicatesse est non seulement étonnamment savoureuse, légère et appétissante, mais aussi incroyablement spectaculaire. Comme garniture, vous pouvez utiliser des fruits frais ou en conserve, des baies, qui sont parfaitement combinés avec de la crème fouettée.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- sucre en poudre - 300 g;
- vanille - 2 pincées;
- crème - 450 ml;
- sel - une pincée;
- fruits et baies pour la décoration.
Préparation
- Fouetter les protéines en ajoutant une pincée de sel et de vanilline.
- A la fin du fouettage, 200 g de sucre en poudre sont versés par portions.
- Dessiner sur un parchemin situé sur une plaque à pâtisserie, un cercle de 24-26 cm et presser une masse de protéines de la poche à pâtisserie, formant un «fond» et des coussins pour le gâteau.
- Sécher la base pour le gâteau à 120 degrés pendant 2 heures, laisser dans le four jusqu'à refroidissement complet.
- Fouetter la crème avec le reste de sucre en poudre, les remplir avec un squelette de protéines refroidi, sur le fruit tranché et les baies.
Beeza aux noix - recette
La recette suivante pour la meringue vous permettra de diversifier le goût de votre friandise préférée en y ajoutant des noix broyées. Vous pouvez prendre des cacahuètes épluchées et broyer les pois et les hacher dans un mélangeur. Les produits sont décorés traditionnellement sur du papier parchemin ou sur des moules en silicone.
Ingrédients
- protéines - 2 pcs.
- sucre en poudre - 200 g;
- noix ou cacahuètes - 50 g.
Préparation
- Fouetter les protéines, ajouter le sucre en poudre, couper les parties de la masse résultante sur un parchemin déposé sur une plaque à pâtisserie ou dans des moules, saupoudrer de noix et cuire au four pendant 1,5 heures à 130 degrés.
- Laissez la meringue avec les noix dans le four jusqu'à refroidissement complet.
Boisson sans sucre - recette
De cette recette vous apprendrez comment faire de la meringue sans sucre. Le substitut de ce dernier dans ce cas est extrait de Stevia, combiné avec de la vanille. Pour l'harmonie du goût dans la masse de protéine une fois fouettée, ajoutez le jus de citron frais, et les produits décorés saupoudrez un peu de dessus avec la cannelle moulue.
Ingrédients
- protéines - 3 pièces;
- Extrait de Stevia - ½ c.
- extrait de vanille - 1 cuillère à café;
- jus de citron - 3 c. cuillères;
- cannelle moulue.
Préparation
- Fouetter les protéines, en ajoutant progressivement le jus de citron, la stevia et l'extrait de vanille.
- Les parties de la base protéique résultante sont mises sur un parchemin déposé sur une plaque de cuisson, saupoudrée de cannelle.
- Cuire la meringue sans sucre à 140 degrés 1,5-2 heures.
Meringue au chocolat - recette
Les amateurs de chocolat apprécieront particulièrement la recette suivante pour les bonbons. Cuit avec les recommandations suivantes, la meringue au chocolat sera un ajout parfait à la tasse du matin du café ou du thé au dîner. Si désiré, le dessert peut être plus sucré, en augmentant la quantité de sucre en poudre, et le chocolat noir pour remplacer les produits laitiers.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- sucre en poudre - 100 g;
- poudre de cacao - 1 c. cuillère;
- chocolat noir - 50 g;
- jus de citron - 1,5 c. cuillères
Préparation
- Fouetter les écureuils avec le jus de citron, en ajoutant à la fin de la poudre de sucre et de la poudre de cacao.
- Le chocolat noir broyé sur une râpe fine est mélangé et les parties de la base obtenue sont déposées sur le parchemin.
- Sécher les produits à 90 degrés pendant 2 heures.
Comment faire une meringue au micro-ondes?
Si vous le souhaitez, meringues peuvent facilement être créés dans le micro-ondes. Il peut prendre un peu plus de poudre - éventuellement la masse deviendra épaisse, plastique, mais flexible, et il est facile d'en faire des boules, qui peuvent être placées dans des moules en papier ou en silicone pour les muffins. La taille des flans doit être 3 fois plus petite que celle des flacons, car la masse augmente significativement en volume lors de la cuisson au micro-ondes.
Ingrédients
- protéines - 1 unité;
- sucre en poudre - 300 g.
Préparation
- Fouetter les protéines vers les pics, mélanger la poudre, rouler les boules de la base résultante.
- Placez les blancs dans les moules, mettez-les dans le micro-ondes.
- Préparez la meringue au micro-ondes pendant 1-2 minutes, laissez refroidir complètement dans l'appareil.