Très souvent il arrive que toute la crème préparée laisse sur la couche et la couverture du gâteau, et sur l'ornement il ne reste rien. Soit la crème était trop liquide et ne convenait tout simplement pas à la décoration. La situation sera sauvée par une crème protéinée rapide et absolument peu coûteuse, telle qu'une meringue humide, qui est très simple à faire, tout en conservant idéalement la forme et la couleur. Sur le gâteau, la décoration s'assèche, est recouverte d'une fine croûte croustillante, et à l'intérieur elle reste molle.
Dans la formule originale de la crème de meringue humide, il y a plusieurs points très importants:
- la vaisselle et la corolle doivent être absolument sèches et sans graisse, tout soupçon de graisse et de crème ne fonctionnera pas;
- depuis le jaune - c'est aussi gros, en séparant très soigneusement la protéine, si au moins même une goutte de jaune a entré dans les protéines, il est préférable de commencer la procédure en premier;
- pour que la protéine soit battue, nous ajoutons une goutte de sel au tout début;
- pour fouetter besoin d'un mélangeur à main ou un mélangeur, le fouet habituel avec la tâche ne peut pas faire face;
- Pour décorer avec une crème il est nécessaire immédiatement dès qu'il a refroidi. Après quelques heures, la crème va changer la structure et exfolier.
Recette de crème protéinée pour décorer les gâteaux meringue humide
Ingrédients
- sucre - 190 g;
- oeuf - 4 morceaux;
- acide citrique - ¼ c.
- vanille.
Préparation
Mettez une casserole d'eau sur le poêle et ramasser les plats, qui sont la taille appropriée pour un bain d'eau. Cette capacité devrait être assez importante, avec une marge, car la crème va augmenter en volume. Dans ce plat, nous retirons soigneusement les protéines des jaunes, de sorte que rien d'autre ne pénètre dans la crème. Les jaunes peuvent être utilisés sur la crème, sur la pâte sablée ou sur le kyrd au citron.
Les protéines fouettent légèrement et mettent au bain-marie. Lentement ajouter le sucre et fouetter, l'eau alors qu'il devrait déjà bouillir doucement. Agiter pendant environ 10 minutes. Si la crème est devenue épaisse, il y a des traces de la corolle ou la crème est recueillie derrière le fouet, formant des trous dans lesquels le fond est visible, alors il est déjà prêt. Retirer du feu, ajouter la limonade et la vanille et battre encore 5 minutes pour refroidir légèrement, lorsque la masse commence à se séparer du fond et les parois de la crème est prête.
Si la crème reste après la décoration, vous pouvez la mettre sur papier et dans quelques jours vous obtiendrez des bijoux séchés, qui peuvent être stockés dans des contenants scellés.
Les desserts décorés avec cette crème sont particulièrement impressionnants. À propos de l'élément le plus populaire du design, nous le dirons ci-dessous.
Roses d'une classe de maître meringue humide
Nous faisons la base pour la rose, tenons le sac à la verticale, soutirons une goutte tridimensionnelle, l'élevons graduellement et réduisons la pression.
Un mouvement brutal arrache la buse de la base.
Faire le centre du bourgeon, la buse doit être à un angle de 45 ° à la surface plane de la base. L'extrémité large de la pointe doit toucher le cône au niveau ou légèrement au-dessous du point médian, et pointer l'extrémité étroite vers le haut et légèrement vers l'intérieur.
Maintenant, en même temps, nous compressons le sac, nous déplaçons et faisons tourner l'extrémité de la buse. Lentement, faites un ruban autour du haut de la base chevauchant sa couronne, puis faites-le glisser vers le point de départ. Vous obtiendrez une sorte de boucle.
Maintenant, faites la rangée supérieure de 3 pétales. Le bord large de la pointe est placé au centre du bourgeon pour qu'il touche la crème, l'extrémité étroite vers le haut. Presser, soulever, puis redescendre, obtenant ainsi un pétale vertical.
Et encore une fois, en saisissant le bord du premier pétale, pressez le deuxième, et ainsi de suite seulement 3 pétales, et ce dernier devrait couvrir le début de la première.
Maintenant, l'extrémité large de l'extrémité est placée juste en dessous du centre du pétale dans la rangée supérieure, et l'extrémité étroite est légèrement courbée du sommet du bourgeon. Dans cette position, nous répétons les mouvements en demi-cercle, en faisant 5 pétales.
Chaque suivant chevauche le bord du précédent, et ce dernier couvre nécessairement le début de la première.
La rangée inférieure sera de 7 pétales. L'extrémité large de la buse est en dessous du centre de la rangée centrale de pétales, et l'extrémité étroite de la pointe est encore plus inclinée.
Répétez un total de 7 pétales, comme toujours le dernier chevauchant le début de la première. Donc, à partir d'un petit point rose s'est levé.
Vous pouvez également peindre à l'intérieur d'un mur du sac et le garder toujours sur le dessus, puis les bords des pétales deviendront colorés.
