Le canard a toujours été un plat de couronne sur n'importe quelle table, particulièrement le Nouvel An, et à la veille des vacances à venir, le sujet de la meilleure marinade pour cuisiner cet oiseau délicieux devient particulièrement urgent.
Ci-dessous, nous décrivons comment faire mariner un canard au four et offrir une recette de volaille farcie aux pommes.
Canard mariné et cuit au four - recette
Ingrédients
- Carcasse de canard - 1 pièce;
- pommes - 450 g;
- oranges - 550 g;
- ail - 2 têtes;
- jus de citron - 20 ml;
- huile végétale raffinée - 55 ml;
- marjolaine - 5 g;
- basilic séché - 5 g;
- poivre rouge moulu - 5 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- assaisonnement pour la volaille - 10 g;
- sel.
Préparation
Nous préparons la marinade pour le canard. Pour l'huile végétale, sans odeur, ajouter l'assaisonnement pour le poulet, la marjolaine, le basilic, poivre rouge et noir moulu, sel et presser dans la presse six ou sept prothèses d'ail pré-pelées, ajouter le jus d'une orange et mélanger.
Alors que la marinade insiste, nous transformons la carcasse d'un canard. Nous le lavons, si nécessaire, débarrassez-vous des viscères, rincez et séchez à nouveau. Généreusement, nous frottons l'oiseau avec le mélange épicé préparé à l'intérieur et à l'extérieur, puis nous déterminons dans un paquet avec les restes de la marinade et placez-le dans un endroit frais pendant plusieurs heures.
Directement avant la cuisson, allumer le four, l'ajuster à une température de 220 degrés, et préparer le remplissage pour le canard. Nous coupons les abats, enlevons les pommes des peaux et du noyau et les coupons en petites tranches ou en cubes et saupoudrons de jus de citron, l'ail restant est nettoyé et déchiqueté avec des assiettes. Mélanger les pommes avec les abats et l'ail, ajouter la marjolaine, le basilic, le poivre et le sel, mélanger et remplir la masse résultante avec le ventre du canard. Ensuite, nous cousons la peau avec un fil ou avec un cure-dent.
Un plateau ou une grande forme est garni de plusieurs feuilles de papier d'aluminium, mettre des tasses orange sur le fond, placer la carcasse de canard en peluche sur le dessus, couvrir avec deux feuilles de papier d'aluminium et le sceller.
Nous mettons le plat dans un four déjà chauffé, cuire au four pendant vingt minutes, puis réduire la chaleur à 180 degrés et cuire encore deux heures. Maintenant, retirez la feuille supérieure de papier d'aluminium et cuire le canard pendant encore quarante minutes, en arrosant périodiquement avec les jus alloués.
Sur la préparation, nous mettons l'oiseau rougeâtre sur le plat et décorer avec des herbes fraîches et des oranges fraîches.
Comment faire mariner un canard dans du vin avec du miel pour le faire cuire au four?
Ingrédients
- Carcasse de canard - 1 pièce;
- vin rouge sec - 60 ml;
- vinaigre de vin 6% - 40 ml;
- ail - 3-4 dents;
- miel - 70 g;
- huile végétale raffinée - 35 ml;
- gingembre moulu - 5 g;
- cannelle moulue - 5 g;
- Noix de muscade moulue - 5 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- sel - 15 g ou au goût.
Préparation
Nous préparons d'abord la marinade. Pour ce faire, nous nettoyons et pressons l'ail, le mélangons avec du sel, ajoutons du gingembre moulu, de la muscade, de la cannelle et du poivre, mélangeons et déposons du miel et de l'huile végétale. Nous frottons beaucoup de bonnes choses avec le tolstick ou le punch blender avec du blanc. Verser ensuite le vin et le vinaigre de vin et mélanger jusqu'à homogénéité.
Préparé correctement le frottage de la carcasse de canard sur tous les côtés préparé le mélange de vin,
Lorsque vous faites cuire le canard dans le four, nous le trempons nécessairement dans l'humidité de la marinade avec des serviettes. Le processus de cuisson dans le four est identique à celui décrit dans la recette précédente, sauf qu'après avoir retiré la feuille dans ce cas, le canard devra être arrosé avec la marinade restante.